•Tách phần không ăn được ra khỏi thực phẩm
•Áp dụng vệ sinh công nghiệp
Trong các nhà máy khi sản xuất do tiếp xúc với vật liệu, nước, máy móc, con người... làm cho môi trường nơi sản xuất bị ô nhiễm: đó là nguồn cung cấp đầy đủ các vi sinh vật làm hư hỏng thực phẩm, do đó ta cần vệ sinh tất cả.
Có thể sử dụng biện pháp thông gió, ánh sáng: tạo ra phân xưởng khô sạch, tạo môi trường bất lợi cho vi sinh vật phát triển
Thực phẩm được cách ly với môi trường sẽ bảo quản được lâu và cần cách ly nơi sản xuất với nơi chứa nguyên liệu.
- Bảo quản sống
Để thực phẩm nằm dưới dạng sống: cơ thể có những điều kiện chống lại môi trường.
5.5 Sử dụng nguyên lý 2 trong bảo quản NSTP
. Phương pháp làm nhanh các tiến trình
Đây là phương pháp về thời gian, thời gian có thể can thiệp vào các tiến trình biến đổi của thực phẩm, do các tiến trình biến đổi cần có thời gian xác định, những nguyên nhân có hại trong thực phẩm muốn phát huy tính chất có hại của nó đều phải có thời gian.
Do đó, các tiến trình xử lý hay chế biến được tiến hành nhanh chóng thì nó sẽ có tác dụng hạn chế những tác dụng có hại xảy ra đồng thời với thời gian
Nhược điểm của phương pháp này là do tiến trình chế biến cần thời gian dài thì sản xuất lúc đó mới có chất lượng, do đó không thề rút ngắn thời gian được đồng thời còn tránh việc làm cho thực phẩm không còn chất lượng tốt.
Do đó yếu tố thời gian rất có giá trị trong quá trình chế biến, nhưng ta cần chú ý là không thể thực hiện được đối với tiến trình chế biến có thời gian dài đề thu được tính chất đặc trưng của sản phẩm.
Ở một mức thời gian nào đó thì thực phẩm biến đổi có lợi, khi vượt qua mức đó thì những biến đổi sẽ có hại cho nên ta cần biết rõ mức thời gian có lợi cho thực phẩm (còn tùy thuộc vào kinh nghiệm, hoạt động, biến đổi của enzym trong thực phẩm sinh ra)