Tính chống xuyên thấmTính chống xuyên thấm
5.1 Nhữững nguy cơ từ môi trường xung quanh ng nguy cơ từ môi trường xung quanh
5.1 Nhữững nguy cơ từ môi trường xung quanhng nguy cơ từ môi trường xung quanh
5.1.2
5.1.2 Nước thiên nhiên và độ ẩm của không Nước thiên nhiên và độ ẩm của không khí
khí
-- Nước có thể xâm nhập vào trong thực phẩm phụ Nước có thể xâm nhập vào trong thực phẩm phụ thuộc và sự tồn tại nước có trong thiên nhiên
thuộc và sự tồn tại nước có trong thiên nhiên trong quá tr
trong quá trìình sản xuất, bảo quản, vận chuyển nh sản xuất, bảo quản, vận chuyển và lưu thông sản phẩm trên thị trường bao gồm và lưu thông sản phẩm trên thị trường bao gồm : nước mưa, sương mù, nước từ các vật thể
: nước mưa, sương mù, nước từ các vật thể dụng xung quanh, hơi nước có trong không dụng xung quanh, hơi nước có trong không khí.
khí.
-- Hàm ẩm của môi trường có thể làm tHàm ẩm của môi trường có thể làm tăăng hoặc ng hoặc giảm độ ẩm của thực phẩm
5.1 Nh
5.1 Nhữững nguy cơ từ môi trường xung quanhng nguy cơ từ môi trường xung quanh
5.1.3
5.1.3-- BụiBụi
-- Bụi công nghiệpBụi công nghiệp
-- Bụi trong môi trường tự nhiênBụi trong môi trường tự nhiên -- Bụi từ các sản phẩm khácBụi từ các sản phẩm khác
Bụi bám vào bề mặt của bao b
Bụi bám vào bề mặt của bao bìì và có thể làm hư hỏng và có thể làm hư hỏng thực phẩm do :
thực phẩm do :
+ Bụi chứa nhiều VSV có hại + Bụi chứa nhiều VSV có hại
+ Bụi chứa nhiều các chất vô cơ đặc biệt là các kim + Bụi chứa nhiều các chất vô cơ đặc biệt là các kim loại nặng và các chất h
loại nặng và các chất hữữu cơ độc hại u cơ độc hại
+ Bụi chứa các chất có mầu có mùi làm thay đổi tính + Bụi chứa các chất có mầu có mùi làm thay đổi tính
chất cảm quan của thực phẩm chất cảm quan của thực phẩm
5.1 Nh
5.1 Nhữững nguy cơ từ môi trường xung quanhng nguy cơ từ môi trường xung quanh
5.1.4 Vi sinh vật 5.1.4 Vi sinh vật
Vi sinh vật gây hại luôn luôn có sẵn trong môi Vi sinh vật gây hại luôn luôn có sẵn trong môi trường
trường
-- Trong không khíTrong không khí -- Trong nướcTrong nước
-- Trong các loại bụiTrong các loại bụi
-- Trong kho tàng và phương tiện vận chuyểnTrong kho tàng và phương tiện vận chuyển -- Từ con ngườiTừ con người
5.1 Nh
5.1 Nhữững nguy cơ từ môi trường xung quanhng nguy cơ từ môi trường xung quanh
5
5..11..55 CácCác chấtchất khíkhí Trong
Trong môimôi trườngtrường luônluôn luônluôn tồntồn tạitại cáccác chấtchất khíkhí có
có thểthể xuyênxuyên thấmthấm quaqua baobao bbìì vàovào trongtrong thựcthực phẩm
phẩm baobao gồmgồm khíkhí NN22,, COCO22,, OO22 vàvà cáccác chấtchất dễdễ bay
bay hơihơi kháckhác.. CácCác chấtchất khíkhí nàynày khikhi thấmthấm quaqua bao
bao bbìì sẽsẽ thaythay đổiđổi tínhtính chấtchất hoáhoá họchọc vàvà lýlý họchọc của
của thựcthực phẩmphẩm đặcđặc biệtbiệt khíkhí oxyoxy cócó khảkhả nnăăngng oxy
oxy hoáhoá cáccác chấtchất vàvà tạotạo điềuđiều kiệnkiện chocho VSVVSV hiếu