III/ CÁC PHƢƠNG PHÁP VÀ THIẾT BỊ CẤP ĐÔNG THỦY SẢN
2. Các thiết bị cấp đông thủy sản
2.4.1.3 Hệ thông cấp đông IQF siêu tốc
Cấu tạo và nguyên lý làm việc
Cấu tạo:
Về cấu tạo băng chuyền cấp đông IQF siêu tốc không khác mấy so với băng chuyền dạng thẳng. Bên trong bố trí 1 hoặc 2 băng tải sản phẩm có khả năng điều chỉnh tốc độ vô cấp, tuỳ theo yêu cầu cấp đông của nhiều sản phẩm khác nhau. Các dàn lạnh xếp thành 02 dãy 2 bên băng tải. Để dòng không khí hƣớng tập trung vào sản phẩm trên băng tải, ngƣời ta lắp hệ thống ống hƣớng gió cũng bằng vật liệu thép không rỉ.
Buồng cấp đông có bao che cách nhiệt bằng polyurethan, dày 150÷200mm, hai bên 2 lớp inox, phủ sơn nhựa thực phẩm màu trắng hai mặt. Buồng cấp đông có cửa ra vào kiểu kho lạnh với hệ thống điện trở nhiệt sƣởi cửa, bên trong cũng có hệ thống đèn chiếu sáng.
Hệ thống băng tải rất đơn giản đƣợc thiết kế để giảm thiểu chi phí bảo dƣỡng. Tốc độ của băng có thể thay đổi cho từng loại sản phẩm cấp đông khác nhau. Băng tải cấp đông chuyển động có thể điều chỉnh vô cấp nhờ bộ biến tần và đạt tốc độ khoảng từ 0,5 ÷ 10 m/phút, cho thời gian cấp đông từ 0,5 phút đén 10 phút.
Khung đỡ băng tải và các thiết bị cũng làm bằng vật liệu inox. Dàn lạnh làm bằng thép không rỉ với các cánh tản nhiệt bằng nhôm thiết kế cho bơm cấp dịch tuần hoàn NH
3/R
GVGD: Th.S Trần Trọng Vũ Page 44
bƣớc cánh đƣợc thiết kế đặc biệt để tăng hiệu quả truyền nhiệt và vệ sinh dễ dàng. Băng tải bằng inox dạng lƣới có kích cỡ M8 x 2,5 (bƣớc 8mm và thanh inox cỡ 2,5mm).
Chiều cao cho thông sản phẩm khoảng 50mm (tiêu chuẩn 35mm)
Vệ sinh các băng tải bằng nƣớc có áp lực do ngƣời sử dụng đấu vào hệ thống vòi phun bằng đồng để rửa băng tải và hệ thống xả tuyết để làm sạch dàn. Các bộ phận bên trong máy có thể xịt rửa thủ công bằng nƣớc có pha hoá chất phù hợp.
Quạt gió kiểu ly tâm với mô tơ nối trực tiếp, cánh quạt bằng nhôm và lồng dẫn khí vào trong, mô tơ quạt bằng hợp kim nhôm đặc biệt đƣợc sơn phủ.
- Buồng cấp đông đƣợc thiết kế với một hoặc nhiều băng tải thẳng xuyên suốt có nhiều cỡ rộng và luồng gió khác nhau.
- Khu vực mở để tiếp nhận nguyên liệu đầu vào của máy cấp đông có thể thay đổi dễ dàng để phù hợp với độ dày sản phẩm cấp đông.
- Băng tải đƣợc làm bằng thép không rỉ
- Hệ thống đƣợc thiết kế theo từng môđun lắp sẵn cho phép tăng giảm năng suất cấp đông trong một dải rộng. Mỗi môđun đều có dàn lạnh, quạt làm bằng nhôm đƣợc lắp hoàn chỉnh.
Băng chuyên cấp đông siêu tốc
Tất cả bề mặt và sàn đều kín nƣớc, bên trong máy cấp đông có độ dốc nghiêng để tháo nƣớc dễ dàng.
Hệ thống xả tuyết dàn lạnh bằng nƣớc hoạt động tự động vào cuối ca sản xuất.
Những chức năng của hệ thống
• Các tấm phân phối khí phía bên trên có thể dễ dàng đƣợc nâng lên hoặc hạ xuống để vệ sinh thƣờng xuyên và bảo dƣỡng cho khu vực tiếp xúc và để cấp đông sản phẩm.
• Dàn lạnh bố trí hở ở cả 2 phía để kiểm tra dễ dàng khi dừng máy
• Băng tải làm bằng thép không rỉ đƣợc thiết kế bằng 01 lớp lƣới inox đơn giản, để hạn chế việc sản phẩm kẹt trong quá trình sản xuất.
GVGD: Th.S Trần Trọng Vũ Page 45
• Bảng điện điều khiển máy cấp đông và điều chỉnh thời gian cấp đông ở mọi chế độ vận hành, vệ sinh xả tuyết dàn lạnh. Việcđiều chỉnh nhiệt độ giúp dễ dàng theo dỏi và kiểm soát chất lƣợng sản phẩm.
Nguyên lý làm việc
Trong suốt thời gian cấp đông, khi sản phẩm di chuyển xuyên qua buồng cấp đông trên những băng chuyền, hàng ngàn tia khí lạnh với tốc độ cao hƣớng trực tiếp và liên tục lên mặt trên và mặt dƣới của sản phẩm, thổi hơi nóng bao bọc quanh sản phẩm đẩy nhanh quá trình trao đổi nhiệt. Các tia khí lạnh này làm lạnh đạt hiệu quả tƣơng đƣơng phƣơng pháp nhúng nitơ lỏng.
Khi các tia khí lạnh thổi qua bề mặt sản phẩm, trên bề mặt sản phẩm nhanh chóng tạo nên một lớp băng mỏng bao bọc quanh sản phẩm, làm giảm mất nƣớc và giữ sản phẩm không bị biến dạng về mặt cơ học. Hình dạng và kích thƣớc ban đầu của sản phẩm đƣợc duy trì trong suốt quá trình cấp đông.
GVGD: Th.S Trần Trọng Vũ Page 46
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB ĐHQG TP Hồ Chí Minh 2. Lê Bạch Tuyết, Các quá trình công nghệ cơ bản trong sản xuất thực phẩm, NXB
Giáo Dục, 1996
3. Phạm Văn Bôn, Quá trình và thiết bị truyền nhiệt, NXB ĐHQG TP Hồ Chí Minh, 2007
4. PGS.TS Đinh Văn Thuận, Võ Chí Chính, Hệ thống máy và thiết bị lạnh, NXB Khoa học kỹ thuật, 2009 5. http://tailieu.vn/xem-tai-lieu/ky-thuat-lanh-dong-thuy-san.96496.html 6. http://cnx.org/content/m30642/latest/ 7. http://baigiang.violet.vn/present/showprint/entry_id/5253759/cat_id/1321 8. http://www.ebook.edu.vn/?page=1.32&view=8051 9. http://d3.violet.vn/uploads/previews/562/378734/preview.swf 10.http://www.clfish.com/inc/haccpv/gmp/ 11.http://thucpham.dncot.edu.vn/LinkClick.aspx?fileticket=52OyHZGgTEI%3D&tabid=57&mid=375&la nguage=vi-VN 12.http://tailieu.vn/xem-tai-lieu/bao-cao-thuc-hanh-nganh-cong-nghe-thuc-pham.413587.html HẾT