I/ THUYẾT MINH QUY TRÌNH
22. Công đoạn bao gói hút chân không
Để bảo vệ, bảo quản và làm tăng thẩm mỹ thực phẩm, sau cấp đông thực phẩm đƣợc chuyển sang khâu đóng gói bao bì. Đây là khâu hết sức quan trọng làm tăng giá trị thực phẩm, thu hút khách hàng và quảng bá sản phẩm
♦ Thao tác
- Sản phẩm sau khi mạ băng xong cho vào túi PE (PA nếu hút chân không) đƣa qua máy hút chân không và hàn kín miệng bao lại.Trọng lƣợng mỗi túi tùy theo yêu cầu của khách hàng (thƣờng là 1 kg hoặc 1.5 kg tùy theo yêu cầu khách hàng).Tùy theo loại hàng mà có thể không hút chân không, chỉ hàn miệng bao lại và đóng thùng..
♦ Mục đích
- Thuận tiện cho quá trình đóng thùng.
- Tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm và bảo vệ sản phẩm không cho cá tiếp xúc với môi trƣờng bên ngoài.
♦ Yêu cầu
- Thao tác nhanh, nhẹ nhàng, tránh làm hỏng cá.
- Bao gói đúng loại, đúng cỡ, đúng qui cách qui định riêng của mỗi khách hàng. - Bao bì phải sạch, mới, nguyên vẹn, không dùng bao bì bị thủng và rách.
GVGD: Th.S Trần Trọng Vũ Page 27
- Phải kín tránh tiếp xúc không khí gây ra ôxi hoá sản phẩm. Mặt khác phải chống thâm nhập hơi ẩm hoặc thoát ẩm của thực phẩm. Thƣờng sản phẩm đƣợc bao bọc bên trong là bao ny lông bên ngoài là thùng cactôn tráng sáp.
- Bao bì phải đẹp và hấp dẫn, đảm bảo thẩm mỹ công nghiệp. - Bao bì dạng khối dễ dàng xếp đặt và vận chuyển.
Bao gói sản phẩm đông IQF Bao gói sản phẩm đông block