Nhân Hòa
Về điều kiện và hình thức giết mổ gia súc, gia cầm, trong 6 tiêu chí kiểm tra, thì có tới 5 tiêu chí không cơ sở nào đạt.
100% không có nơi nhốt động vật chờ mổ đảm bảo tiêu chuẩn. 100% không có nơi cách lí và xử lí động vật ốm.
29
so với mặt đất. Mặc dù hình thức giết mổ treo được quy định bắt buộc đối với lò mổ, điểm giết mổ vì giết mổ treo rất thuận lợi cho thao tác giết mổ, đồng thời đảm bảo vệ sinh trong quá trình sản xuất
Tất cả gia súc, gia cầm đều được giết mổ ngay trên sàn lò mổ, đó cũng là nơi diễn ra mọi thao tác từ công đoạn tháo tiết cho đến khi kết thúc
Không có khu bẩn, khu sạch tác riêng là một trong những hạn chế lớn nhất của các CSGM tại Nhân Hòa, phân, chất thải…rất dễ lẫn vào thân thịt, phủ tạng..
Trên thực tế, chủ các lò mổ gia súc thường mua gia súc về từ tối hôm trước, nhốt chờ trong vài tiếng và đến khoảng 1g sáng thì bắt đầu giết, mổ. Vì thế nơi nhốt động vật chờ giết mổ thường rất nhỏ và tạm thời. Gia súc bị nhốt chật chội, đè nén lên nhau. Kêu ầm ĩ, chất thải bừa bãi và môi trường ẩm ướt, mất vệ sinh và làm cho gia súc bị stress, có thể ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
Về diện tích mặt bằng, hầu hết đều quá chật chội. Có tới xấp xỉ 1/2 số CSGM mà mọi hoạt động đều diễn ra trong phạm vi dưới 20 m2 ; thậm chí là chỉ trong vài m2 ; ½ còn lại có diện tích mặt bằng giết mổ trong vòng 20 -30 m2 ; không có cơ sở nào có diện tích mặt bằng lớn hơn nữa. Thực tế thì số liệu của chúng tôi cũng không phản ảnh được cụ thể tiêu chí này, bởi vì ở rất nhiều lò mổ diện tích mặt bằng được luân phiên sử dụng cho nhiều mục đích chứ không phải là mặt bằng được thiết kế để sử dụng chuyên cho hoạt động giết mổ gia súc, vì thế có khi mặt bằng là sân, vườn, trước của chuồng gia súc…Vì thế tình trạng thịt và phụ phẩm; chất thải rắn, chất thải lỏng thải ra cận kề nhau không phải là hiếm.
30
Bảng 4.3. Điều kiện/hình thức GM và diện tích mặt bằng của cơ sở GMGS xã Nhân Hòa
Đối tƣợng GM
Điều kiện/hình thức GM Diện tích mặt bằng( m2)
TC1 TC2 TC3 TC4 TC5 <20 21-50 >50 Gia cầm 0 0 0 0 06 6 0 0 Lợn 0 0 0 0 55 24 31 0 Trâu,,bò 0 0 0 0 02 0 2 0 Tổng hợp 0 0 0 0 63 30 33 0 Tỷ lệ 0 0 0 0 100,0 47,6 52,4 0
TC1 : Có nơi nhốt gia súc, gia cầm chờ mổ đảm bảo TC2: Có nơi cách ly ĐV ốm và xử gia súc, gia cầm ốm TC3 : Giết mổ treo
TC4 : Giết mổ trên bàn, kệ có chiều cao từ 60cm so với mặt đất TC5 : Giết mổ dưới sàn