- Các phân xởng:
2.1.2.2. Đặc điểm tổ chức sản xuất và quy trình công nghệ của Công ty.
Là một Công ty hoạt động trong lĩnh vực sản xuất bia, do vậy, công tác tổ chức sản xuất ở Công ty cổ phần Bia SGNT vừa mang đặc điểm chung của doanh nghiệp sản xuất, vừa có những nét đặc trng riêng. Sản phẩm chính của Công ty là bia hơi, bia chai, mỗi loại có quy trình sản xuất riêng, nhng nhìn chung cả 2 loại đều áp dụng quy trình công nghệ phức tạp kiểu liên tục, khép kín. Nguyên liệu chính để sản xuất sản phẩm là Malt, gạo, đờng, nớc, Hoa Hublon, Hoa viên. Tuỳ thuộc vào mục đích sản xuất loại nào mà có kết cấu chính đa vào sản xuất loại bia đó. Thời gian hoàn thành một chu kỳ sản xuất bia chai là 13 ngày, bia hơi là 14 ngày.
Cơ cấu tổ chức sản xuất của Công ty gồm 3 phân xởng: Phân xởng nấu - lên men Bia; phân xởng chiết bia chai (2 phân xởng sản xuất chính) và phân xởng động lực - bảo trì. Quản lý từng phân xởng có các trởng ca, tổ tr- ởng các bộ phận, trên nữa là quản đốc phân xởng có trách nhiệm quản lý chung theo chỉ đạo trực tiếp của giám đốc phụ trách sản xuất. Kế hoạch sản
Kế toán trởng kiêm kế toán tổng hợp Thủ quỹ và nhân viên bán hàng Kế toán tiêu thụ thành phẩm Kế toán BHXH BHYT và các khoản phải trả Kế toán TSCĐ và T. toán ngân hàng Kế toán theo dõi công nợvà tạm ứng Kế toán vật liệu, công cụ dụng cụ Kế toán tiền lơng và tiền mặt
Dựa vào đó, Phó giám đốc kinh tế sẽ giám sát việc chuẩn bị nguyên liệu đầu vào đồng thời chỉ đạo thực hiện việc sản xuất ở các phân xởng.
Sau đây ta chỉ đi nghiên cứu đặc điểm cách thức tổ chức sản xuất của từng phân xởng từ đó đa những ảnh hởng của công tác này tới chất lợng của sản phẩm.
* Phân xởng nấu lên men bia (gồm 52công nhân): có các tổ + Tổ xay nghiền: Có nhiệm vụ xay nghiền gạo, malt
+ Tổ nấu: Có nhiệm vụ thực hiện giai đoạn nấu.
+ Tổ lọc chiết CO2: Thực hiện chiết lọc bia theo yêu cầu kỹ thuật, thu hồi hoặc bổ sung CO2, thực hiện thanh trùng, dán nhãn.
Phần lớn nguyên liệu đầu vào để sản xuất: malt, gạo, Hoa men và những nguyên liệu khác đều đợc mua tại các Công ty có uy tín trên thị tr- ờng nên chất lợng đầu vào luôn đợc đảm bảo.
Hiện tại dây chuyền nấu lên men bia gồm: dây chuyền xay nghiền Noaime của Việt Nam, dây chuyền nấu Polyco của Việt Nam và dây chuyền lọc Filtrox của Thụy Sỹ, dây chuyền pha bia Alphalaval.
Qui trình công nghệ diễn ra nh sau:
xay malt, gạo Nấu
Nhập malt, gạo Nồi malt, gạo Lọc dịch lạnh nhanh
Lọc Lên men chính, phụ Đun hoa lắng
Khử khí pha bia thành phẩm.
* Phân xởng chiết bia chai ( gồm 172 ngời).
Dây chuyền chiết Kroness là dây chuyền công nghệ khá mới nên rất đảm bảo về chất lợng, năng suất cao, tiết kiệm đợc chi phí.
Qui trình chiết bia chai diễn ra nh sau:
Két chai rỗng Gắp chai ra Rửa chai Chiết bia
Gián nhãn Thanh trùng
Két Rửa két Gắp chai vào két Két bia thành phẩm
- Phân xởng phụ trợ - cơ khí (PT - CK) gồm có:
+ Tổ nồi hơi: Cung cấp hơi nóng cho nấu bia, thanh trùng vệ sinh công nghiệp.
+ Tổ điện: Có nhiệm vụ sửa chữa và bảo quản điện cho Công ty. + Tổ máy lạnh: Cung cấp độ lạnh cho quá trình lên men và bảo quản bia.
+ Tổ gia công: Gia công đóng mới các phụ tùng thay thế phục vụ sản xuất bia.
+ Tổ phụ trợ: Bốc xếp, dỡ hàng, chuyển chai vào sản xuất. + Tổ sửa chữa: Sửa chữa máy móc, tài sản h hỏng
Công nghệ sản xuất:
Malt và gạo đợc cân đong chính xác theo một tỷ lệ nhất định (cho từng loại bia) đợc xay nghiền thành bột. Bột gạo đợc ngâm ủ và hồ hoá tới 100°C trong thời gian 20 phút, sau đó chuyển sang nồi ngâm ủ malt để tiến hành đờng hoá. Nhiệt độ đờng hoá đợc thực hiện ở 67°C, sau đó nâng lên 76°C khoảng 10 phút để chuyển toàn bộ tinh bột trong malt và gạo về dịch đờng. Hỗn hợp dịch đờng đợc bơm chuyển sang thùng lọc. ở đây dịch đờng đợc lọc trong và chuyển sang thùng đun hoa (phần bã đợc bơm chuyển sang thùng chứa thức ăn cho gia súc).
Tại nồi hoa, dịch đờng đợc đun sôi (có thể cho thêm một lợng đờng kính nếu là bia hơi) và cho vào một lơng hoa Hublon nhất định. Thời gian đun hoa đợc kết thúc (tính từ khi sôi) từ 70 - 90 phút.
Hỗn hợp dịch đờng đợc bơm vào thùng lắng xoáy để tách cặn Hublon và cặn nóng. Hỗn hợp dịch đợc giữ tại thùng lắng khoảng 20 phút. Phần dịch đờng đợc bơm qua thiết bị lạnh nhanh để hạ nhiệt độ từ 95°C xuống 15°C và bơm vào tăng lên men bia.
ở những mẻ dịch bơm đầu đợc bơm vào tăng một lợng men sữa nhất định và đợc sục O2 với tỷ lệ 8 mg/l ở 2 mẻ dịch đầu tiên.
Quá trình lên men ở 16°C đợc tiến hành trong thời gian 7 ngày. Tiếp tục hạ nhiệt độ tăng bia lên men xuống 4°C. Khi đạt nhiệt độ 4°C (sau 12 h) rút men tái sản xuất mẻ sau.
Tiếp tục hạ nhiệt độ tăng lên men xuống -1°C trong thời gian 24 giờ, Giữ nhiệt độ -1°C từ 1 đến 2 ngày rồi tiến hành lọc bã đã lên men vào tăng bia thành phẩm.
Tại tăng thành phẩm đợc kiểm tra chất lợng và xuất xởng nếu là bia hơi. Các tăng thành phẩm bia chai đợc bơm sang chiết chai, dập nút, thanh trùng, dán nhãn, đóng két (hoặc hộp giấy) nhập kho và xuất xởng.
Sơ đồ 3: Quy trình công nghệ sản xuất bia của Công ty.
Gạo Xay Malt Hồ hoá Xay Đờng hoá Dịch hoá Lọc Đun sôi