II. Quy trình công nghệ 2.1 Quy trình công nghệ
2.2 Thuyết minh quy trình 1 Nguyên liệu:
2.2.1 Nguyên liệu:
Chất lượng nguyên liệu để sản xuất các loại nước rau quả là yếu tố đầu tiên quyết định chất lượng sản phẩm. Bởi vậy trước hết cần chọn loại rau có giá trị dinh dưỡng cao. Nước ép thưởng được sản xuất từ các loại rau quả chứa nhiều dịch bào trong đó tập trung các chất dinh dưỡng có trong rau quả.
Lựa chọn ngay từ khi thu nhập và chế biến nguyên liệu phải được lựa chọn theo yêu cầu nhất định. Để được thu nhận vào chế biến nguyên liệu cần đạt mức tối thiểu các chỉ tiêu chất lượng như: độ chín, hàm lượng chất khô, mức độ hư hỏng, kích thước, độ lớn,
2.2.2 Rửa
Đây là công đoạn không thể bỏ qua trong qua trong quá trình sản xuât
Mục đích: Loại bỏ bụi bặm, đất cát, rác dính hoặc theo nguyên liệu vào quá trình sản xuất nhờ đó mà loại bỏ phần lớn vi sinh vật bám vào nguyên liệu. Rửa còn nhằm mục đích tẩy sạch một số hóa chất độc hại được dùng trong kỹ thuật công nghiệp như thuốc trừ sâu, phân bón..
Nước rửa: là yếu tố quyết định đếnhiệu quả của quá trình độ sạch của nguyên liệu. Vì thế nước rửa phải đủ tiêu chuẩn nước sạch.
Xử lý
Loại bỏ vỏ, những phần không cần thiết. Để tránh ảnh hưởng xấu đến chất lượng sản phẩm trước khi tiến hành nghiền, ép.
Nghiền, xay: làm tăng hiệu xuất ép là nghiền, xay bằng cách này tế bào nguyên liệu sẽ bị dập nát, bị phá vỡ mất tính bán thẩm thấu làm cho dịch bào dễ thoát ra khỏi tế bào nguyên liệu. Hiệu quả ép phụ thuộc vào mức độ nghiền càng nhỏ thì càng thu được nhiều dịch ép.