III. Kết quả 3.1 Bảng số liệu
Hình 1.6 Bánh bao
Bánh bao tuy xuất phát từ Trung Hoa nhưng đã biến thể khi du nhập Việt Nam. Bánh bao của người Việt thường nhỏ hơn bánh bao Tàu. Thành phần cũng khác nhau thông thường thì có thịt heo xay, mộc nhĩ, nấm hương, miến,lạp xưởng, trứng chim cút hoặc trứng gà. Ngoài ra, hiện nay bánh bao chỉ cũng là món ăn bình dân và ngon.
1.2 Phân loại
1.2.1 Các loại bánh bao phổ thông
Cha siu bauu hay charsiu bau “xoa thiêu bao”có nhân xá xíu Goubuli baozi “cẩu bất lý bao tử” bánh bao nhân thịt ở Thiên Tân
Xiaolongbao “tiểu long bao” một loại bánh bao nhỏ nhân thịt từ Thượng Hải chứa nước trái cây.
Shengilan mantou: một loại bánh bao nhỏ chiên, nhân thịt từ Thượng Hải.
Tangbao “thang bao” một loại bánh bao lớn chứa xúp trong nhân khi ăn phải uống nước nhân trước sau đó ăn vỏ.
Doushabao “đậu sa bao” là một loại bánh bao có nhân đậu đỏ nhừ. Lianrong bau một loại bánh bao có nhân hạt sen.
Naihuangbao “nãi hoàng bao” nhân sữa trứng ngọt màu vàng.
Bánh bao chỉ: là mon bánh của người Hoa với tên gọi là “mà chỉ”, có nghĩa là hạt mè (vừng). Bánh làm bằng bột nếp với bốn loại nhân mè đen, dừa, đậu xanh, đậu phộng. Với âm gọi và hình dáng bánh tròn màu trắng cũng giống như cái bánh bao nên nó được gọi theo tiếng Việt là “bánh bao chỉ” để phân biệt với bánh bao bột mì. Cái tên bánh bao chỉ có lẽ xuất phát từ tên gọi chệch của “mà chỉ” mà thành.
Ngoài ra người ta còn phân loại bánh bao theo nhân bánh và theo phương pháp làm chín bánh bao.
Phân loại bánh bao theo nhân bánh
Bánh bao nhân thit, bánh bao nhân xá xíu.
Bánh bao chay (nhân đậu xanh, đậu đỏ…và không nhân).
Phân loại theo phương pháp làm chín
Bánh bao hấp. Bánh bao chiên . Bánh bao nướng.
II. Quy trình công nghệ2.1 Quy trình công nghệ 2.1 Quy trình công nghệ 46 Men Phối trộn Ủ Nước, đường, sữa Bột mì Rây Phối trộn Sữa, nước,