L ời cám ơn
4.4 Ảnh hưởng của thời gian bảo quản đến chất lượng sản phẩm khô
me
Kết quả khảo sát ảnh hưởng của thời gian rim đến chất lượng cảm quan
của sản phẩm được thể hiện ở Bảng 4.3.
Bảng 4.3 Kết quả đánh giá cảm quan chất lượng sản phẩm khi thay đổi thời
gian rim Thời gian rim
(phút)
Điểm trung bình có trọng lượng
5 17,53±0,13ab
10 18,52±0,14a
15 16,24±0,10b
Ghi chú: Trong cùng một cột các mẫu có ký hiệu chữ (a, b) giống nhau thì khác biệt không có ý nghĩa thống kê với nhau ở độ tin cậy 95%.
Bảng 4.3 là kết quả cảm quan của hội đồng đánh giá, số liệu của bảng
tuỳ thuộc rất nhiều vào khả năng cảm nhận mùi, vị của mỗi cá nhân, số liệu
mang tính chủ quan.
Từ Bảng 4.3 cho thấy khi rim sản phẩm ở thời gian 10 phút cho kết quả ĐTBCTL cao nhất. Bên cạnh đó, thời gian rim 5 phút cho kết quả cảm quan
cao thứ hai và thấp nhất là thời gian 15 phút. Vì khi rim ở thời gian quá lâu,
làm cho sản phẩm bị thấm gia vị nhiều, gây mặn. Đồng thời, màu của sản
phẩm bị sậm lại, giảm giá trị cảm quan. Còn ở thời gian ngắn, sốt chưa được áo đều bên ngoài sản phẩm, làm gia vị không thấm đều, gây vị không đồng đều, màu sắc chưa đạt tối ưu.
Như vậy, mẫu rim ở thời gian 10 phút là mẫu tối ưu và được chọn để
thực hiện tiếp thí nghiệm bảo quản. Vì ở thời gian này, gia vị áo đều bên ngoài sản phẩm, tạo vị đồng đều. Đồng thời, màu sắc đạt tối ưu, làm tăng giá trị cảm
quan của sản phẩm.
4.4 Ảnh hưởng của thời gian bảo quản đến chất lượng sản phẩm khô mực rim me rim me