phối trộn là 2 thiết bị. Mỗi thiết bị thực hiên phối trộn 3 mẻ 1h. Mỗi mẻ khoảng 20 phút (kể cả thời gian nạp liệu và tháo liệu).
5.18. Thiết bị sấy bột chuối
Năng suất sấy bột chuối: M3 = 573.64 (kg/h).
Năng suất bay hơi hàm ẩm: 567.90 – 246.91 = 320.99 (kg/h).
Chọn máy sấy phun kiểu ZLPG-58 của TTM Industry Market Development
Co., Ltd. [29]
Năng suất bay hơi hàm ẩm: 300 (kg/h). Năng suất sấy dung dịch: 300 (kg/h). Tỷ lệ hàm ẩm còn lại trong sản phẩm khô: 3 – 5%.
Nhiệt độ khí vào: 150 – 200oC. Nhiệt độ khí ra: 80 – 100oC.
Kích thước: 15000 x 9000 x 11000 (mm).
5.19. Thùng chứa nguyên liệu vào hầm sấy
Năng suất chứa để vào hầm sấy: = ' 8 M 750.81(kg/h) ( ) ( 3) 0.78( )3 / 960 81 . 750 m m kg kg = = .
Với 960 (kg/m3) là khối lượng riêng của chuối. Chọn hệ số chứa đầy: 0.85. Vậy thể tích thùng chứa cần có là: 0.92( )3 85 . 0 78 . 0 m = .
Gọi D là đường kính đáy thùng chứa, H là chiều cao thùng chứa. Thể tích thùng chứa là 2 0.92( )2 4 m H D V = π = . Chọn H = 1.3D. Vậy D = 0.97 (m), H = 1.26 (m). Chọn 1 thùng chứa có D = 0.97 (m), H = 1.26 (m).
5.20. Thiết bị sấy chuối nguyên dạng [7, tr 188]
Năng suất sấy chuối nguyên dạng: ' = 8
M 750.81 (kg/h). Tính toán hầm sấy:
Chọn xe goòng có các kích thước 1000 x 900 x 1100 mm. Mỗi xe đặt 15 khay, mỗi khay chứa 10 kg nguyên liệu. Như vậy khối lượng vật liệu sấy một xe bằng:
( )kgGx =15×10=150 . Gx =15×10=150 . Số xe goòng cần thiết: 100.108 100 150 20 81 . 750 1× = × = ≈ = x G G n τ (xe). Bố trí 20 xe 1 hầm. Vậy số hầm cần thiết: 5 20 100 = = Z (hầm). Kích thước hầm sấy:
Chiều rộng của hầm: Bh =Bx +100=1000+100=1100( )mm .
Chiều cao của hầm: Hh =Hx +50=1100+50=1150( )mm .
Chiều dài của hầm: L ( )mm
Z n Lh x 900 2000 20000 5 100 1000 2× = × + = + = .
Kích thước phủ bì hầm sấy: Hầm sấy được xây bằng gạch đỏ có chiều dày δ1 = 250 (mm). Trần hầm sấy được đổ bê tông có chiều dày δ2 = 70 (mm) và lớp cách nhiệt bằng bông thủy tinh dày δ3 = 150 (mm).
Chiều rộng phủ bì: B=Bh +2×δ =1100+2×250=1600( )mm .
Chiều cao phủ bì: H =Hh +δ1+δ2 =1500+70+150=1370( )mm .
Vậy kích thước hầm sấy: 20000 x 1600 x 1370 (mm).
5.21. Băng tải làm nguội chuối sấy nguyên dạng
Chọn băng tải như sau: Năng suất : 1 ÷ 2 (tấn/h). Công suất : 0.75 kW.
Kích thước : 4000 x 700 x 1300 (mm). Số lượng : 1 băng tải.
5.21. Thiết bị đóng gói sản phẩm bột chuối sấy
Năng suất đóng gói: M2 =246.91 (kg/h). Chọn máy đóng hàn lai giữa. Ứng dụng đóng gói các loại bột, viên cứng,… trong các ngành thực phẩm, hóa mỹ phẩm, dược phẩm,…
Điều chỉnh được nhiệt độ hàn. Kích thước gói được điều chỉnh bằng hệ thống mắt thần Photosensor. Kỹ thuật hàn: Lai hàn giữa. Hệ thống dao cắt bằng piston khí nén. Có hệ thống rung phễu và rung mâm (đẩy bột). Hệ thống điều khiển tự động bằng PCL. Các bộ phận tiếp xúc với liệu bằng Inox SUS304. Có in hạn sử dụng.
Thông số kỹ thuật máy đóng gói hàn lai giữa: [30]
Năng suất: 12 – 40 (gói/phút).
Trọng lượng gói: 250 (g).
Kích thước gói: D = 210 (mm), R = 135 (mm). Công suất nhiệt:1000 W.
Motor chính: 3/4 HP.
Điện áp sử dụng: 220V, 1 pha. Khí nén sử dụng: 4 – 6 Kg/cm2.
Kích thước máy: 1500 x 1050 x 2010 (mm). Năng suất thiết bị: 40 (sản phẩm/phút) = 2400 (sản phẩm/h) = 600 (kg/h). Số thiết bị cần chọn: 0.4 600 91 . 246 = . Vậy chọn số thiết bị là 1 thiết bị.
5.22. Thiết bị đóng gói sản phẩm chuối sấy nguyên dạng dạng
Chọn máy đóng gói tự động nằm ngang, mã sản
phẩm: VNM – ĐGN. [31]
Công dụng: Dùng để đóng gói các loại: bánh trung thu, mì ăn liền, kẹo viên, bánh chocolate, khăn ướt, các sản phẩm dạng hình khối,…
Dạng bao hình gói: hình gối, dán bụng và hai đầu.
Vật liệu bao bì: OPP, AL, CPP, PP, Foil PE.
Kích thước bao: Chiều dài 80 – 250 mm, chiều rộng tối đa 120 mm, chiều cao tối đa 50 mm.
Chiều rộng cuộn màng tối đa 350 (mm). Kích thước máy: 4350 x 870 x 1500 (mm). Năng suất máy: 50 – 200 (gói/phút).
Nguồn điện: 220V hoặc 380V. Điện năng tiêu thụ: 2 (Kw/h).
Hình 5.13. Máy đóng gói bột chuối.
Điều chỉnh, bảo hành đơn giản, dễ sử dụng. Tất cả các bộ phận tiếp xúc với nguyên liệu được chế tạo bằng inox hoặc các vật liệu không rỉ, đảm bảo vệ sinh. Có bộ phận in hạn sử dụng.
5.23. Bơm
nguyên liệu
Chọn bơm thực phẩm công nghiệp MAXANA với các đặc điểm sau:[34]
Lưu lượng: 820 m3/h. Cột áp cao nhất: 97 m. Nhiệt độ vận hành: 95oC.
5.24. Pa lăng điện
Chọn Pa lăng xích điện Henan Zhongke Crane CD2 – 12D, tải trọng 2 tấn, 12m. [35]
SVTH: Nguyễn Thị Hồng Nhung – Lớp 06H2A GVHD: Th.S Trần Thế Truyền
Bảng 5.1: Tổng kết thiết bị.
STT Tên thiết bị Số lượng Kích thước (mm)
1 Cân nguyên liệu 1
2 Thiết bị rửa sơ bộ 1 3000 x 1400 x 2000