- Nguyên lý vận hành:
3.5.2. Tiến hành lọc
* Quá trình lọc thường chia ra làm hai giai đoạn:
+ Giai đoạn lọc:
- Thời gian lọc dịch đường được tính từ lúc bắt đầu bơm dịch đường vào máy lọc. Ban đầu do chưa hình thành được lớp trợ lọc do vậy mà dịch đường bị đục.
- Sau một thời gian lọc nhất định, các phân tử rắn nhỏ được tích tụ dần lại làm thành lớp màng lọc phụ nhờ đó mà dịch lọc trở nên trong hơn. Để đảm bảo tốc độ lọc đều và nhanh cần phải tạo điều kiện để phân bố đều các phân tử rắn trên bề mặt màng lọc. Muốn vậy trước khi lọc dịch malt phải luôn luôn khuấy trộn dều.
- Dịch malt đem lọc có độ nhớt tương đối lớn vì vậy để tăng cường vận tốc lọch ta phải tiến hành lọc nóng ở nhiệt độ t0 = 70 - 75 0 C.
- Độ axit của dịch đường cũng có tác dụng tăng cường vận tốc lọc và qua nghiên cứu người ta thấy lọc tốt nhất khi dịch đường có độ PH = 5,5.
- Trong quá trình lọc các chất Tanin của vỏ malt dễ bị Oxy hoá. Vì vậy Phải giữ lớp bã luôn ngập trong dung dịch.
+ Giai đoạn rửa bã:
- Chất lượng nước ảnh hưởng rất lớn đến dịch đường thu hồi được và chất lượng bia thành phẩm sau này.
- Nước rửa có chứa nhiều muối Cacbonat và Di cacbonat, hoặc nước cứng nói chung sẽ làm cho các chất Tanin trong bã lọc hoà tan. Vì vậy gây cho bia có vị đắng khó chịu cho nên yêu cầu nước rửa bã phải là nước mềm. Độ axit của nước rửa càng ảnh hưởng tới hiệu suất rửa.
- Qua nghiên cứu người ta thấy sau 5 phút rửa nếu dùng nước lã để rửa thì dịch thu được qua màng lọc là 190 ml.
- Nếu dùng nước đã axit hoá để rửa thì thu được 395 ml, còn dùng nước kiềm hoá để rửa thì cũng sau 5 phút cũng thu được 90 ml. Trong quá trình rửa bã không nên rửa bã quá lâu vì dịch đường sẽ bị loãng và lượng Tanin hoà tan sẽ tăng nên chất lượng của bia rất kém.