Trong thực tế, các chỉ tiêu có mức độ quan trọng khác nhau, do đó cần có một hệ số quan trọng để biểu thị mức độ quan trọng. Hệ số này đƣợc quy định cho từng loại sản phẩm cụ thể do các chuyên gia đề nghị. Hệ số quan trọng cho sản phẩm nƣớc táo nhƣ sau:
Bảng 2.1: Bảng các chỉ tiêu cảm quan và hệ số quan trọng
Tên chỉ tiêu
Đối với sản phẩm nƣớc ép Táo
Mức độ quan trọng (%) Hệ số quan trọng Màu sắc 25 1 Mùi 25 1 Vị 30 1.1 Trạng thái 20 0.9
- Bảng cơ sở đánh giá cảm quan cho sản phẩm nƣớc ép táo:
Bảng 2.2: Cơ sở chấm điểm cảm quan sản phẩm nƣớc ép táo
Điểm chƣa có
Màu sắc 5 Sản phẩm có màu vàng, rất đặc trƣng của dịch ép Táo. 4 Sản phẩm có màu vàng. 3 Sản phẩm có màu vàng nhạt. 2 Sản phẩm có màu vàng rất nhạt. 1 Sản phẩm bị biến màu. 0 Sản phẩm có màu sẫm. Mùi
5 Mùi thơm đặc trƣng và rất hài hòa của dịch ép Táo. 4 Mùi thơm đặc trƣng và hài hòa của dịch ép Táo. 3 Sản phẩm có mùi thơm nhạt của dịch ép Táo.. 2 Sản phẩm có mùi thơm không đặc trƣng. 1 Sản phẩm có mùi khác lạ.
0 Sản phẩm có mùi lên men.
Vị
5 Sản phẩm có vị đặc trƣng, chua ngọt hài hòa dịu mát.
4 Sản phẩm có vị chua ngọt tƣơng đối hài hòa. 3 Sản phẩm có vị chua ngọt không hài hòa. 2 Sản phẩm có vị chua, ngọt không rõ ràng. 1 Sản phẩm có vị chua hơi gắt hoặc hơi ngọt gắt. 0 Sản phẩm có vị lạ.
Trạng thái
5 Trong, không vẩn đục.
4 Tƣơng đối trong, không vẩn đục. 3 Tƣơng đối trong và có vẩn đục. 2 Có ít kết tủa thịt quả.
1 Có kết tủa thịt quả tƣơng đối nhiều. 0 Có kết tủa thịt quả nhiều.