1 - Quy trình công nghệ sản xuất dứa hộp:
Nhận nguyên liệu Loại bỏ hoa, cuống
Rửa Phân loại
Gọt vỏ, đột lõi, cắt hai đầu Loại bỏ mắt Cắt khoanh, chẻ miếng Rửa sát trùng, trần, làm nguội Rót dịch, ghép mí Đóng gói Thanh trùng, tiệt trùng Nhập kho bảo quản
Dán nhãn, bao gói Xuất hàng
Nhận nguyên liệu Loại bỏ hoa, cuống
Rửa
Phân loại
Gọt vỏ, đột lõi, cắt hai đầu
Loại bỏ mắt Cắt khoanh, chẻ miếng Rửa sát trùng, trần, làm nguội Rót dịch, ghép mí Đóng gói Thanh trùng, tiệt trùng
Nhập kho bảo quản
Dán nhãn, bao gói
Xuất hàng
Phạm Thị Ngọc Lan Đồ án tốt nghiệp2 - Nội dung cơ bản các bớc công việc trong quy trình 2 - Nội dung cơ bản các bớc công việc trong quy trình công nghệ:
- Nhận nguyên liệu: nguyên liệu ở đây là dứa quả, khi nhận phải phân loại dứa theo độ chín của quả. Nếu dứa đã chín thì phải đa vào làm ngay, nếu còn xanh thì để đến hôm sau. Khâu này do con ngời làm.
- Loại bỏ hoa, cuống: do con ngời làm. - Rửa: dùng máy rửa bằng nớc sạch.
- Phân loại: dùng máy phân loại theo đờng kính (kích cỡ) của quả. - Gọt vỏ, đột lõi, cắt hai đầu: dùng máy.
- Loại bỏ mắt: làm thủ công bằng nhíp (khi khép lại có hình tròn).
- Cắt khoanh: dùng máy; chẻ miếng: làm thủ công; khoanh có chiều dày 8 ữ12 mm và miếng có thể từ 6 đến 8 miếng một khoanh theo yêu cầu của khách hàng.
- Rửa sát trùng bằng nớc chlore; trần ở nhiệt độ 900C trong khoảng 5 ữ7 giây; làm nguội bằng nớc chlore luân lu.
- Đóng gói (cho vào bao bì): trớc khi đóng gói ta phải rửa bao bì (vỏ lon, hộp sắt) bằng nớc chlore, sau đó cho dứa đã làm nguội ở khâu trớc vào bao bì.
- Rót dịch: dịch gồm sirô (nấu đờng, nớc, axít citric) và nớc dứa ép. Yêu cầu của dịch khi rót vào hộp phải có nhiệt độ từ 850C đến 1000C. Nếu không đạt nhiệt độ yêu cầu thì phải nấu lại. Sau khi rót dịch thì dùng máy để ghép mí.
- Thanh trùng, tiệt trùng theo công thức: a b c
97
Trong đó: a (phút) là thời gian nâng nhiệt độ của hộp lên 970C b (phút) là thời gian giữ hộp ở 970C để diệt vi khuẩn
c (phút) là thời gian hạ nhiệt độ từ 970C xuống nhiệt độ môi trờng. Do đó: với hộp 83 (đựng đợc 565 gram) thì ta có công thức: 25
9720 20 20
với hộp 99 (đựng đợc 830 gram) thì ta có công thức: 30 97 25 20
- Nhập kho bảo quản: xếp vào kho để bảo quản.
- Dán nhãn, bao gói: 24 hộp sản phẩm trong một cactông.
Phạm Thị Ngọc Lan Đồ án tốt nghiệp- Xuất hàng: nếu là xuất khẩu thì 1 côngtennơ chứa đợc 900 cactông loại hộp - Xuất hàng: nếu là xuất khẩu thì 1 côngtennơ chứa đợc 900 cactông loại hộp 99 hoặc chứa đợc 1300 cactông loại hộp 83. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Qua thực tế khảo sát ở công ty thành phẩm xuất khẩu Đồng Giao thì cứ 2,2 Kg nguyên liệu thì đợc 1 Kg thành phẩm; có khoảng 2 ữ 5 o/oo hộp hỏng và sử dụng kiểm nghiệm.