Các thí nghiệm được bố trí ngẫu nhiên theo sự thay đổi các nhân tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu. Các thông số tối ưu của thí nghiệm trước được cố định để tìm ra thông số tối ưu của thí nghiệm sau.
Ngành Công nghệ Thực phẩm – Khoa Nông nghiệp và Sinh học Ứng Dụng Trang 21
3.2.1 Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ nước nấu cháo đến sự thay đổi hàm lượng chất khô hòa tan, cồn tuyệt đối được trong quá trình lên men
Mục đích: nhằm tìm ra được tỉ lệ nước nấu cháo thích hợp cho quá trình lên men rượu để thu được cồn tuyệt đối nhiều nhất.
Chuẩn bị mẫu:
Nếp mua về được xử lý sau đó tiến hành nấu theo các tỉ lệ nước được bố trí thí nghiệm. Sau đó tiến hành theo dõi để tìm ra thông số thích hợp nhất.
Ngành Công nghệ Thực phẩm – Khoa Nông nghiệp và Sinh học Ứng Dụng Trang 22
Sơ đồ bố trí thí nghiệm:
Bố trí thí nghiệm: thí nghiệm được tiến hành 2 lần lập lại với 2 nhân tố thay đổi. Nhân tố A: tỉ lệ nước nấu cháo
A1: tỉ lệ 1:3 A2: tỉ lệ 1:4 A3: tỉ lệ 1:5
Nhân tố B: thời gian lên men B1: 0 ngày
B2: 1 ngày B3: 2 ngày
Nếp trắng Xử lý
Nấu cháo theo các lượng nước khác nhau
Bổ sung nấm men Làm nguội
Lên men
1:3 1:4 1:5
0 ngày 1 ngày 2 ngày 3 ngày 4 ngày 5 ngày 6 ngày 7 ngày
Chưng cất
Ngành Công nghệ Thực phẩm – Khoa Nông nghiệp và Sinh học Ứng Dụng Trang 23 B4: 3 ngày B5: 4 ngày B6: 5 ngày B7: 6 ngày B8: 7 ngày A B B1 B2 B3 B4 B5 B6 B7 B8 A1 A1B1 A1B2 A1B3 A1B4 A1B5 A1B6 A1B7 A1B8 A2 A2B1 A2B2 A2B3 A2B4 A2B5 A2B6 A2B7 A2B8 A3 A3B1 A3B2 A3B3 A3B4 A3B5 A3B6 A3B7 A3B8 Tổng số nghiệm thức: 3*8*2 = 48 nghiệm thức.
Chỉ tiêu theo dõi: hàm lượng chất khô hòa tan, cồn tuyệt đối thu được, thời gian lên men.
Phương pháp đánh giá: xác định lượng rượu sinh ra trong quá trình chưng cất khi qui về với độ cồn 100%.
Kết quả thu nhận sẽ được xử lý thống kê bằng chương trình Statgraphics 15.2