1. 2M ục tiêu đề tài
2.4.2 Xác định hàm lượng acid (tính theo acetic acid)
Dùng dung dịch sodium hydroxide đã biết nồng độ, trung hoà lượng acid có trong rượu thử với chỉ thị phenolphthalein hoặc bromothymol blue [37, 40].
CH3COOH + NaOH ¾¾® CH3COONa + H2O
Xác định theo TCVN 378−86 [37]:
Dùng pipet lấy chính xác 50 mL (đối với rượu có hàm lượng acid cao) hoặc 100 mL (đối với rượu có hàm lượng acid thấp) cho vào bình tam giác, thêm 3 giọt chỉ thị phenolphthalein, dùng dung dịch NaOH 0,05 N chuẩn đến màu phớt hồng bền trong 30 giây.
Hàm lượng acid (XA) tính bằng số mg CH3COOH có trong 1 L ethanol 100º theo công thức: XA = V ×CN×60 V × 1000 × 100 c (2.4) trong đó:
V thể tích dung dịch NaOH 0,05 N đã tiêu tốn, mL;
V0 thểtích rượu mẫu đem phân tích, mL;
CN nồng độđương lượng của dung dịch NaOH; 60 khối lượng mol của acetic acid, g/mol; 1000 hệ số chuyển ra L;
c độ cồn của rượu mẫu.
Xác định theo TCVN 1051:2009 [40]:
Lấy 100 mL mẫu cho vào bình cầu dung tích 500 mL, thêm 100 mL nước và lắp ống sinh hàn hồi lưu vào bình cầu. Đun sôi dung dịch trong bình cầu 5
phút, sau đó làm nguội dung dịch đến nhiệt độ phòng (lúc làm nguội để tránh tác dụng của CO2, lắp vào phần trên của ống sinh hàn bộ phận bảo vệ dựng xút
thay đổi định kỳ). Tháo ống sinh hàn, thêm 10 giọt chỉ thị bromothymol blue và chuẩn bằng NaOH 0,05 N cho đến khi đổi màu.
20
Xác định theo AOAC 945.08 [41]:
Lấy 25 mL rượu mẫu cho vào bình tam giác có chứa sẵn 250 mL nước đã đun sôi hoặc nước đã đuổi khí, thêm khoảng 2 mL chỉ thị phenolphthalein và chuẩn độ bằng NaOH 0,1 N.
Hàm lượng acid được tính toán tương tựnhư TCVN 378−86.