1. 2M ục tiêu đề tài
2.4.4.2 Phương pháp so màu
Cho thuốc thử fuchsine–sulfite (thuốc thử Schiff) tác dụng với rượu thử và
rượu có hàm lượng aldehyde đúng tiêu chuẩn, màu của dung dịch rượu thử không được đậm hơn màu của dung dịch aldehyde tiêu chuẩn [42, 45].
Xác định theo TCVN 378−86 [37]:
Dùng pipet lấy 10 mL rượu mẫu cho vào một ống so màu đáy bằng. Lấy 10 mL aldehyde chuẩn cho vào một ống so màu khác. Đặt cả hai ống nghiệm vào chậu nước có nhiệt độ để cho nhiệt độ của rượu trong hai ống nghiệm đạt
đến 20±2ºC, thêm vào mỗi ống 2 mL thuốc thử fuchsine–sulfite, lắc đều và giữ hai ống nghiệm này trong chậu nước ở 20±2ºC trong khoảng 20 phút tính từ lúc cho thuốc thửvào. Sau đó đem hai ống nghiệm ra nơi sáng để so sánh màu sắc. Màu của rượu thử không được đậm hơn màu của dung dịch rượu chuẩn.
Xác định theo ISO 1388/5−1981 (E) [45]:
Cho dung dịch acetaldehyde chuẩn vào 6 bình định mức 100 mL theo Bảng 2.2 và pha loãng bằng ethanol 96% ABV (không có aldehyde) đến vạch, trộn đều.
25
Bảng 2.2: Hàm lượng acetaldehyde (mg) tương ứng với acetaldehyde chuẩn.
Dung dịch acetaldehyde chuẩn (mL) Khối lượng acetaldehyde tương ứng (mg) 2,0 3,0 5,0 7,0 9,0 10,0 0,0002 0,0003 0,0005 0,0007 0,0009 0,0010
Dùng pipet cho vào mỗi ống so màu 3 mL dung dịch acetaldehyde chuẩn,
10 mL nước cất và thêm thuốc thử Schiff đến 14 mL. Đậy nắp ống nghiệm, trộn đều và đểyên 25 phút. Rượu thửđược làm tương tự. (Nếu màu của rượu thửđậm hơn màu của dung dịch chuẩn, pha loãng rượu thử bằng ethanol 96% (không có aldehyde) rồi lặp lại thí nghiệm.) Tiến hành so màu bằng mắt, dựa vào Bảng 2.2 quy ra hàm lượng acetaldehyde có trong rượu mẫu.
Phương pháp so màu xác định hàm lượng aldehyde trong rượu bằng
thuốc thử fuchsine–sulfite chỉ dừng lại ở mức bán định lượng. Có thể phát
triển phương pháp từbán định lượng thành định lượng bằng cách tạo màu rồi
so trên máy UV−Vis ởbước sóng 550 nm [46].