(Tiếp theo)
A. Mục tiêu cần đạt: Giúp HS hiểu đợc:
- Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dỡng trong khi nấu ăn
- Một số biện pháp bảo quản chất dinh dỡng khi chế biến thực phẩm - Vận dụng kiến thức lí thuyết vào quy trình chế biến thức ăn tại nhà
B. Chuẩn bị:
- Các mẫu hình vẽ phóng to
- Tranh ảnh, mẫu vật tự su tầm liên quan đến bài học C. Kiểm tra bài cũ:
? Vì sao phải bảo quản chất dinh dỡng khi chuẩn bị chế biến món ăn?
? Nêu một số biện pháp bảo quản chất dinh dỡng khi chuẩn bị chế biến món ăn? (GV nhận xét, cho điểm)
D.Tiến trình hoạt động: (*) Giới thiệu bài:
Việc bảo quản các chất dinh dỡng không những đợc thực hiện trong quá trình chuẩn bị chế biến món ăn mà còn đợc thực hiện trong quá trình chế biến món ăn.
HĐ1:
- Gọi HS đọc
? Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dỡng trong khi chế biến món ăn? ? Các sinh tố nào dễ tan trong nớc? ? Nêu tên các sinh tố dễ tan trong chất béo?
? Khi chế biến món ăn cần chú ý điều gì để bảo đảm chất dinh dỡng?
- Gọi HS đọc
? Cần áp dụng nhiệt độ nh thế nào để giữ cho món ăn luôn có giá trị dinh d-
II. Bảo quản chất dinh d ỡng trong khi chế biến
1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh d ỡng trong khi chế biến món ăn? - Đun nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong trong nớc nh sinh tố C, sinh tố nhóm B và PP - Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong chất béo nh sinh tố A, D, E, K
=> Khi chế biến món ăn cần chú ý: - Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nớc sôi
- Khi nấu tránh khuấy nhiều
- Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần - Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kĩ gạo khi nấu cơm
- Không nên chắt bỏ nớc cơm vì sẽ mất sinh tố B1
2. ả nh h ởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh d ỡng
ỡng cao?
- Đối với chất đạm? - Đối với chất béo? - Đối với chất đờng bột?
- Đối với chất khoáng? - Đối với các sinh tố? HĐ2:
? Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dỡng trong khi chế biến món ăn? - HS trả lời
? Cần duy trì chế biến món ăn ở nhiệt độ nào để giữ đợc các chất dinh dỡng? - HS trả lời
- Gọi HS đọc ghi nhớ
a. Chất đạm: Khi đun nóng ở nhiệt độ quá cao, giá trị dinh dỡng sẽ bị giảm b. Chất béo: Đun nóng nhiều, sinh tố A trong chất béo sẽ bị phân huỷ và chất béo sẽ bị biến mất
c. Chất đờng bột
- Khi đun khô đến 1800C, chất đờng sẽ biến mất, chuyển sang màu nâu, có vị đắng
- Tinh bột sẽ bị cháy đen và chất dinh dỡng sẽ bị tiêu huỷ hoàn toàn ở nhiệt độ cao
d. Chất khoáng: Khi đun nấu, một phần chất hoáng sẽ hoà tan vào nớc e. Sinh tố: Trong quá trình chế biến, các sinh tố dễ bị mất đi, nhất là các sinh tố dễ bị hoà tan trong nớc (*) Ghi nhớ (SGK)
E. H ớng dẫn học ở nhà:
- GV chốt ý phần ghi nhớ, yêu cầu HS nắm - HS đọc phần: Có thể em cha biết
- Hớng dẫn HS làm bài tập (SBT) - Dặn dò chuẩn bị bài mới.
==================================== Ngày 08/02/2009
Tiết 44