tăng đều theo thời gian nảy mầm, tăng nhanh ở ngày đầu và tăng nhẹ ở các ngày sau. Ngoài ra, mức độ tăng độ ẩm hạt khác nhau ở các giống và điều kiện nảy mầm khác nhau.
4.2 Hàm lƣợng protein tổng số của đậu nành theo thời gian và nhiệt độ nảy mầm nảy mầm
Hàm lƣợng protein tổng số của các mẫu đậu nành nảy mầm (%, tính trên căn bản khô) đƣợc kết quả ghi nhận thể hiện ở Bảng 4.2.
Bảng 4.2 Hàm lƣợng protein tổng số của đậu nành nảy mầm theo thời gian và nhiệt độ (%)
Thời gian nảy mầm (giờ) Nhiệt độ nảy mầm (oC) Trung bình nghiệm thức 22 25 28 Nhiệt độ môi trƣờng 0 37,21 39,18 38,54 39,08 38,50a 24 39,58 39,98 41,81 40,62 40,49b 36 39,94 43,76 43,92 42,53 42,53c 48 40,83 44,26 45,21 43,58 43,47d 60 41,39 45,76 47,78 44,21 44,78e 72 42,02 47,93 49,72 45,21 46,22f Trung bình nghiệm thức 40,16 a 43,48c 44,49d 42,53b
Chú ý: Các trung bình nghiệm thức đi kèm với các chữ cái giống nhau trong cũng một cột hoặc hàng không có sự khác biệt ý nghĩa với mức ý nghĩa 5%.
Hàm lƣợng protein (%) ở mẫu thô là 38,27.
Dựa vào Bảng 4.2 cho thấy, hàm lƣợng protein có khuynh hƣớng tăng nhẹ dần theo thời gian nảy mầm và có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê. Hàm lƣợng protein đạt cao nhất 46,22% ở 72 giờ nảy mầm và tăng 8,05% so với mẫu thô 38,27%. Hàm lƣợng protein tăng cao nhất ở điều kiện nhiệt độ nảy mầm 28oC.
Do có một số thay đổi về số lƣợng và chất lƣợng xảy ra trong quá trình nảy mầm hạt giống, đặc trƣng nhất cho sự biến đổi sinh hóa đó là sự tăng đột ngột các
33
hoạt động thủy phân xảy ra trong hạt. Đồng thời, trong quá trình nảy mầm, ở nhân xảy ra quá trình phiên mã mRNA để tổng hợp protein. Vì vậy, hàm lƣợng protein tổng số tăng dần theo thời gian và nhiệt độ nảy mầm.
Kết quả này tƣơng tự với nghiên cứu của Ndonda Charles Kayembe[36] (2011) trên giống đậu nành châu Phi, hàm lƣợng protein tăng dần theo ngày nảy mầm, ngày nảy mầm thứ 3 tăng 11% và ngày thứ 6 tăng 15% so với mẫu thô ban đầu. Và khi đối chiếu với kết quả của Ramadan E. A.[44] (2012) trên hai giống đậu nành Giza 21 và Giaza 35, cho thấy hàm lƣợng protein tống số ở các mẫu đậu nảy mầm theo thời gian tăng nhẹ từ khoảng 5 – 7% so với mẫu thô.