II. TỔNG QUAN VỀ BAO BÌ THỦY TINH TRONG SẢN XUẤT RƯỢU
3. Nút rượu vang
3.1. Nút li-e (nút bần) 3.1.1. Giới thiệu
Nút bần là một trong những sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên nhất còn được sử dụng hiện nay. Nó được làm từ gỗ sồi và chỉ được phủ một lớp mỏng bằng sáp hay nhựa thông, nút bần không chứa chất phụ gia tổng hợp và có thể được vi sinh vật phân hủy hoàn toàn nên không gây ô nhiễm môi trường.
Nút bần đã được sử dụng hàng ngàn năm nay nhưng ứng dụng rộng rãi nhất là làm nút đóng chai rượu (từ năm 1600), nhất là sau này khi chai thủy tinh được sản xuất hàng loạt. Nút thường có cấu tạo hình trụ tròn hoặc hình trụ tròn có mũ nấm, nút có hình trụ, được dùng khá phổ biến trong bảo quản vang, thân trụ dài khoảng 4 cm, nút nhô ra khỏi miệng chai khoảng 1.5 cm, và dây thép được buộc bên ngoài miệng chai (nhờ có đai miệng chai) giúp cho nút chịu được áp lực nén của CO2 bên trong chai hoặc gỗ ép có độ đàn hồi. Kế tiếp là lớp bọc ngoài là lớp giấy nhôm áp sát vào miệng chai, các mép giấy che phủ dây thép bên trong
Sở dĩ nút bần đế ngày nay vẫn rất thông dụng là vì nó có nhiều đặc tính vật lý và hóa học rất độc đáo. Hơn nữa, đứng trên quan điểm môi trường thì nút bần là một nguyên liệu hiện đại vì dễ dàng phân hủy, có khả năng phục hồi (bằng cách trồng cây). Sau khi sử dụng nút bần sẽ được vi sinh vật phân hủy mà không sinh ra
chất độc nào hoặc có thể được tái chế thành các sản phẩm khác như đá lát sàn, đệm và các dụng cụ thể thao.
3.1.2. Tính chất của nút bần
Các tính chất đáng quý của nút bần là: nhẹ, không thấm lỏng và khí, bền đối với lực xé và nhiệt độ, ít hư hỏng, và có lẽ trên hết là khả năng chịu nén rất đặc trưng của nó. Nguyên nhân là do gỗ sồi có cấu trúc tế bào độc đáo mà kĩ thuật hiện nay chưa thể bắt chước được. Bên trong nó có các tế bào nhỏ không thấm nước hình tổ ong làm từ suberin, một axit béo phức tạp, và chứa đầy các khí. Trung bình thì có khoảng 40 tỉ tế bào trong một cm3 gỗ và khoảng 800 tỉ tế bào trong một cái nút.
Cấu trúc của nút bần giúp nó dễ nén và ít bị hư hỏng khi sản xuất bằng máy. Một điều đáng ngạc nhiên là nút bần có thể bị nén đến kích thước chỉ còn một nửa mà không bị mất bất cứ đặc tính dẻo dai, đàn hồi nào, đồng thời đây cũng là vật liệu rắn duy nhất bị nén kích thước theo một phương mà không gia tăng kích thước theo các phương còn lại.
Do tế bào có cấu trúc đệm nên nút bần có đặc tính đàn hồi cao. Khi bị nén, chúng có khuynh hướng trở về kích thước ban đầu giúp cổ chai luôn kín. Điiều này có nghĩa là chúng sẽ tạo nên một áp lực lên bề mặt cổ chai và do đó hoàn thiện những khuyết tật có trong chai. Ngoài ra, do có tính đàn hồi nên nút bần có thể chịu được sự thay đổi nhiệt độ và áp suất tốt hơn các vật liệu khác.
Ngoài các đặc tính trên thì tính chất nhẹ và trơ với các chất hóa học cũng giúp cho nút bần trở thành vật liệu nút chai rượu vang lý tưởng. Nút bần có thể giữ ẩm và bền trong nhiều năm mà không bị hư hỏng.
- Cho phép rượu bên trong có thể tiếp tục trao đổi chất với không khí bên ngoài và đạt độ tuổi quy định về mặt chất lượng.
- Nút li -e được dùng cho gần như toàn bộ các loại vang hảo hạng trong suất thế kỷ 19
- Hiệu quả kinh tế cao
- Gỗ sồi sẽ làm cho vị rượu mềm mại hơn, và ở một số trường hợp, tạo ra hương vị ngon hơn.
Nhược điểm
- Làm ra một chiếc nút chai gỗ sồi là cả quá trình kỳ công tỉ mỉ đòi hỏi sự kiên nhẫn
- loại nút này rất dễ bị mốc và ảnh hưởng đến chất lượng rượu.
6 bước mở nút vang (áp dụng cho loại nút li-e)
+ Dùng dao cắt đầu bọc ở cổ chai. Lau sạch cổ chai trước khi mở nút. Bạn nên cắt nút chai một cách gọn gàng dưới mép với lưỡi của cái mở nút chai. Chắc chắn rằng đầu rách được cắt tỉa ra khỏi phần nút.
+Cắm đầu xoáy nhọn vào chính giữa nút li -e. Nếu cái mở nút chai đi vào một góc, nó sẽ phá vỡ nút. Xoay cái mở nút chai vào sâu trong nút li -e theo chiều thẳng đứng vào giữa nút chai.
+Khi đầu xoáy nhọn đã ngập gần hết thì dừng lại. Gập phần ngạnh tạo lực đòn bẩy vào cổ chai.
+Từ từ bẩy nút chai lên theo chiều thẳng đứng. Lực của đòn bẩy thích hợp sẽ đẩy nút chia và giảm thiểu khả năng phá vỡ nút.
+Dừng lại khi nút vẫn còn ở một phần (khoảng nửa centimet) trong cổ chai. Nếu rút mạnh tiếp, sẽ tạo ra tiếng nổ khó chịu. Ngoài ra, có thể có những vụn nhỏ rơi vào bên trong chai.
+ Dùng tay nhẹ nhàng rút nút chai ra. Hãy dùng khăn (loại không có sợi bông) lau nhẹ nhàng đầu chai rượu. Chớ vứt nút chai đi. Bạn có thể xoay ngược nó để đóng chai lại nếu không uống hết.
Quy trình chế biến nút bần
Đóng chai cũng là bước quan trọng trong quá trình bao bì sản phẩm. Nút được chế tạo từ sợi tổng hợp và được mở theo cách xoắn theo chiều ốc vít được sử dụng ngày càng rộng rãi trong ngành công ngiệp chế biến rượu cao cấp. Một phương pháp ít được biết đến hơn là sử dụng nút chai bằng thuỷ tinh – sử dụng ở châu Âu được 5 năm.
Nút chai thuỷ tinh Vino-Seal có phần nhựa có tính chất bảo vệ như là vật đệm giữa cổ chai và nút chai. Một kích thước chuẩn của bao thiếc bịt nút chai được sử dụng cho hầu hết các nút chai. Hệ thống đóng chai này là cách đóng chai tiệt trùng, ngăn chặn sự truyền nhiễm và quá trình ôxi hoá. Một loại cổ chai đặc biệt cần được chế tạo để tương thích với nút chai. Công ty Vitro Packaging sản xuất loại chai này và được phân phối bởi Encore Glass. Nút chai bằng thuỷ tinh làm giảm sự mau hư của loại nút bần và có khả năng tiệt trùng, có sự thể hiện xuất sắc trong cuộc kiểm tra mùi vị. Nút chai sử dụng nhựa kết hợp với thuỷ tinh được sử dụng rộng rãi trong thị trường tập trung. Bắt đầu từ bây giờ chỉ được sử dụng trong các sản phẩm cao cấp có danh tiếng bởi các nhà sản xuất rượu tại Mỹ.
3.3. Nút xoáy – Screwcap
Nút xoáy là hậu duệ của nút li-e, được sáng chế bởi Dan Rylands của Bamsley vào ngày 10-8-1889.
Việc theo dõi thử rượu được thực hiện sáu tháng một lần đã tổng kết rằng nút xoáy đạt số điểm cao hơn. Trong khoảng thời gian từ giữa năm 1976 tới đầu những năm 1980, 20 triệu chai rượu vang Úc đã được đóng bằng nút xoáy. Cùng với Úc,
Thụy Sĩ là nước đầu tiên ở châu Âu áp dụng rộng rãi công nghệ này. Tiếp đó, New Zealand, Mỹ, Pháp, Đức, Chilê. Giờ thì ngày càng có nhiều quốc gia và nhà sản xuất rượu vang chuyển sang dùng nút xoáy.
Ưu điểm
+ Nhờ tính tiện dụng, chi phí thấp
+ Nút xoáy giữ chất lượng rượu vang tốt nhờ đặc tính kín hoàn hảo, sự điều chỉnh thay đổi gas và đặc biệt, không hề có TCA – chất hóa học gây ra mùi thối trong rượu vang.
+ Loại bỏ nguy cơ nút bị nhiễm nấm mốc.
+ Việc sử dụng vang cũng thuận tiện hơn khi không uống hết rượu.
Cách mở Rượu Vang – chai nút Xoáy
Mở nút.
Có thể đặt chai trên bàn hoặc cầm chai trên tay để mở (Thao tác cần dứt khoát.)
Có vài cách để mở 1 chai rượu nút xoáy:
Cách truyền thống: một tay cố định đế chai, tay còn lại xoay mạnh nút chai. Cách “tạo sự khác biệt”: kẹp nút chai, lắc rồi lăn.