II. TỔNG QUAN VỀ BAO BÌ THỦY TINH TRONG SẢN XUẤT RƯỢU
4. Lý do lựa chọn bao bì thủy tinh cho bảo quản rượu vang
Chai thủy tinh là lựa chọn hàng đầu cho việc đựng rượu vang bởi những đặc tính và tác dụng ưu việt của nó:
4.1.Tác dụng bảo vệ và bảo quản
- Rượu vang là đồ uống cần bảo quản trong nhiều năm , vì vậy bao bì đựng cũng phải có độ bền tương ứng. Chai thủy tinh là lựa chọn tốt nhất để đáp ứng yêu cấu đó:
+ Thủy tinh bền về mặt cơ học: Được quyết định từ thành phần nguyên liệu, công nghệ chế tạo, cấu tạo hình dạng bao bì. Hình dạng chai và độ dày đồng đều giữa thành và đáy và thành phần vật liệu chế tạo thủy tinh đã tạo nên độ bền vững cho chai thủy tinh.
+ Thủy tinh bền nhiệt: có thể chịu được nhiệt độ cao. Nhưng nếu nhiệt độ chênh lệch quá lớn sẽ dẫn đến hiện tượng sốc nhiệt và gây vỡ chai. Tuy nhiên rượu vang lại cần bảo quản mát trong điều kiện nhiệt độ ổn định. Vì vậy vấn đề vỡ chai rượu vang do hiện tượng sốc nhiệt là không đáng lo ngại.
+ Thủy tinh bền về mặt hóa học: thủy tinh trơ về mặt hóa học nên không bị ăn mòn, han gỉ hay tan chảy...
Điều làm nên giá trị đặc biệt cho rượu vang nằm ở mùi và vị của rượu vang, màu của nó như thế nào cũng là một yếu tố quan trọng. Chai thủy tinh cung cấp phương tiện bảo quản tuyệt vời đảm bảo chất lượng trong suốt thời gian bảo quản và sử dụng. Nó được coi là chất liệu bảo quản tiêu chuẩn đối với các sản phẩm dễ bị oxi hóa, ánh sáng tác động và cần lưu giữ lâu dài như rượu vang:
+ Thủy tinh trơ về mặt hóa học, không phản ứng với các chất trong rượu vang, không mùi, không vị => rượu vang không bị thủy tinh ảnh hưởng đến chất lượng
+ Không thấm khí, chất bay hơi và ẩm:
•Chai thủy tinh không làm cho các chất bay hơi thất thoát ra ngoài => lưu giữ được hương vị của rượu vang.
•Thủy tinh cũng ngăn chặn các mùi mạnh từ bên ngoài có thể xâm nhập vào gây ô nhiễm cho rượu vang.
•Thủy tinh ngăn cho rượu vang không tiếp xúc với oxi không khí. Sự oxi hóa xảy ra sẽ làm cho rượu vang giảm hẳn mùi vị. Nếu nặng, rượu vang sẽ biến thành giấm và có mùi khó chịu.
•Ánh sáng sẽ làm cho rượu vang lão hóa sớm hơn . Những chai màu sáng dễ bị tác động bởi ánh sáng . Đối với tia cực tím UV thì kể cả chai sẫm màu cũng bị ảnh hưởng . Tia cực tím sẽ gây tổn thất cho rượu vang là do nó phá vỡ cấu trúc của các hợp chất hữu cơ , đặc biệt là ta-nanh ở trong rượu vang . Các hợp chất hữu cơ trong rượu vang cấu thành hương thơm , vị và các cấu trúc khác của rượu . Nếu thiếu chúng thì rượu vang sẽ phẳng lặng và mỏng ,nhẹ .
Vì vậy, không nên để rượu tiếp xúc với tia cực tím của ánh sáng và nếu bị tiếp xúc th́ kết quả là tạo ra những thay đổi bất lợi cho rượu vang.Việc ngăn chặn tia cực tím đăc biệt quan trọng đối với rượu vang sủi bọt vì nó nhạy cảm với ánh sáng hơn các loại vang khác.
•Đặc tính quang học của thủy tinh được thể hiện ở khả năng hấp thụ ánh sáng và phản xạ ánh sáng. Thủy tinh silicat có khả năng hấp thụ tia có bước sóng 150nm và 600nm.
•Thủy tinh amber và thủy tinh xanh lá cây là thủy tinh cản quang rất tốt, dặc biệt có khả năng cản tia tử ngoại do đó được dùng làm chai lọ đựng rượu vang để tránh hư hỏng các thành phần bên trong của rượu vang.
4.2. Tác dụng trình diễn – thẩm mỹ
- Thủy tinh trong suốt làm cho người tiêu dùng nhìn thấy và cảm nhận được màu sắc, cấu trúc ( độ sánh, độ trong...), đặc điểm bên trong của rượu vang như thế nào, làm cho người tiêu dùng dễ dàng lựa chọn sản phẩm mà mình mong muốn.
- Bề mặt thủy tinh rất cứng và dính, giúp nhãn in trực tiếp có thể bám chặt vào thân bao bì, giúp tăng cảm giác thích thú của người tiêu dùng khi sử dụng sản phẩm.
- Mẫu mã và thiết kế chai thủy tinh rất đa dạng: hình dáng đặc trưng, nhiều màu sắc, có thể thiết kế các hình dạng sinh động, có thể phủ các chất liệu khác nhau...
4.3. Tác dụng tâm lý
- Thủy tinh được coi là chất liệu cao cấp nhằm tôn vinh sản phẩm, phù hợp với loại sản phẩm đồ uống “ cao cấp” như rượu vang.
+ Khi sử dụng sản phẩm đồ uống, người tiêu dùng có xu hướng cảm nhận chất lượng sản phẩm trong chai thủy tinh “ ngon” và “ cao cấp” hơn trong các loại chai khác ( Plastic...), mặc dù chất lượng thực tế là tương đương nhau.
+ Giá cả của bao bì thủy tinh đắt tiền hơn so với các chất liệu bao bì khác. + Chai thủy tinh được coi là loại bao bì tốt nhất, quyến rũ nhất sử dụng để chứa vang, sâm panh hảo hạng, nước ép hoa quả tươi.
-Thủy tinh tạo cảm giác sạch sẽ, an toàn: thủy tinh tương đối cứng, trong suốt, bề mặt nhẵn và trơn, không mùi, không vị tạo ra cảm giác sạch sẽ, vệ sinh hơn.
4.4. Tính lịch sử của việc sử dụng chai thủy tinh đựng rượu vang:
- Thủy tinh mang tính lịch sử lâu dài: Thủy tinh được tạo ra một cách tự nhiên vào khoảng 1500 năm trước công nguyên. Nó gắn liền với nhu cầu sinh hoạt của con người theo từng thời kỳ => thủy tinh ăn sâu vào tiềm thức của mỗi người và là sự lựa chọn hàng đầu của người tiêu dùng.
- Trong văn hóa ẩm thực Pháp cũng như nhiều nước khác, hình ảnh chai rượu vang bằng thủy tinh với chiếc nút bấc quen thuộc đã in sâu vào tiềm thức người dân mỗi nước này và nó được coi là những giá trị vốn có của nghệ thuật rượu vang
4.5. Các tác dụng khác.