Pancreatin: có trong tụy của động vật máu nóng và người ta thường trích
pancreatin từ tụy tạng của heo.
Pancreatin là hệ enzyme thủy phân xúc tác các phản ứng chuyển hóa đạm đường, chất béo và một số chất khác ở trong hệ tiêu hóa. Các enzyme này gồm có trypsin, chymotrypsin, elastase, colagenase, cacboxyl-peptidase A và B, aminopeptidase, amylase, lactase, saccharase, lipase, ribonuclease, desoxyribonuclease … Tỷ lệ enzyme này trong dịch tụy không thay đổi ngoại trừ vài trường hợp thiếu hụt có chọn lọc của lipase và trypsinogen. 1 mg pancreatin có khoảng ≥ 25 đơn vị hoạt tính protease, ≥ 25 đơn vị hoạt tính amylase và ≥ 2 đơn vị hoạt tính lipase.
B ng ả 2ﾧ.3. Lượng enzyme của tuyến tụy.
Stt Enzyme Lượng enzyme tính theo phần trăm chất khô của tuyến tụy (đã loại mỡ)
1 Trypsinogen 5,0 2 Chymotrypsinogen 5,0 3 Amylase 5,0 4 Lipase 2,5 5 Ribonuclease 0,2 6 Desoxyribonucleas e 0,004
Pancreatin được thu nhận bằng cách xay nhuyễn tụy tạng còn tươi, trích hết các chất trong tụy tạng với nước, lọc bỏ bã rồi hòa chất trích với cồn để bảo quản. Dịch trích này có hoạt tính cao hơn bột. Bột pancreatin là dạng vô định hình có màu xám nhạt hay vàng nhạt, có mùi và vị đặc trưng, hòa tan trong nước, không tan trong cồn và chloroform.
Pancreatic amylase: pancreatic amylase có nhóm (–SH) vì thế enzyme này rất
dễ bị biến tính bởi ion kim loại nặng. Khi có mặt ion closide hoạt tính mạnh nhất của chúng ở pH 7. Amylase từ tuyến tụy động vật có khoảng pH tối ưu là 5,5-8,5 (6,0-7,0), khoảng nhiệt độ tối ưu là 40 – 450C, mất hoạt tính ở 750C.
Pancreatic protease:
Trong công nghiệp sản xuất enzyme người ta thường sản xuất chế phẩm hỗn hợp giữa trypsin và chymotrypsin. Chế phẩm thương mại này được sản xuất từ tuyến tụy. Trong chế phẩm thương mại này còn chứa cả peptidase khác, enzyme amylase, lipase. Chế phẩm hỗn hợp này hoạt động mạnh ở pH 8,5 - 9,0; nhiệt độ từ 30 – 400C. Tuy nhiên người ta chũng có thể sử dụng pH là 7,5 và nhiệt độ 45 – 500C để thực hiện các phản ứng.
Chế phẩm hỗn hợp bền vững trong dung dịch ở pH 3 – 5 . Nếu đưa nhiệt dộ lên 900C ở pH 6-8, chế phẩm enzyme hỗn hợp sẽ bị mất hoạt tính. Khi cho 1-2 g CaCl2/l chế phẩm enzyme hỗn hợp và hàm lượng cơ chất cao sẽ làm ổn định enzyme.
Pancreatic lipase:
Enzyme này thu nhận từ tuyến tụy của heo. Chế phẩm enzyme có chứa cả esterase, protease, amylase, và các zymogen. Enzyme này tham gia phân hủy triglyceride tự nhiên, dầu, chất béo, axit béo đơn giản và acyl ester.
Các sản phẩm lipase thương mại thường trộn ion calcium. Các ion calcium ảnh hưởng rất tốt đến hoạt tính enzyme và tính bền vững của enzyme. Ion calcium tác dụng đến hoạt tính và sự ổn định của lipase phụ thuộc vào NaCl có trong chế phẩm. Hàm lượng ion calcium tối ưu là 0,5 g/l.