Lipase từ tụy heo được ứng dụng trong công nghệ chế biến sữa, nhằm tạo mùi vị và cấu trúc cho sản phẩm.[3]
Protease từ động vật từ lâu cũng được ứng dụng vào công nghệ chế biến sữa. [3]
Enzyme từ cá: Một đặc trưng của enzyme từ cá đó là chúng có thể hoạt động ở nhiệt độ thấp và pH từ trung tính đến kiềm trong khi enzyme từ động vật trên cạn giảm về hoạt tính trong cùng điều kiện. Enzyme từ cá được dùng trong sản suất cá, để giúp cho quá trình loại bỏ da, vảy, và màng mà khi dùng cách khác rất khó khăn trong việc loại bỏ, ví dụ như là da cá thu, cá đuối … Chúng còn được dùng trong sản xuất trứng cá, thủy phân cả bao tải trứng cá, cho phép loại bỏ hơn 50% so với chỉ sử dụng phương pháp truyền thống tách bằng trụ quay. [9]
Những đặc điểm đặc biệt của enzyme từ cá là vô giá cho một số quá trình sản xuất. Pepsin từ cá tuyết được dùng để ngăn ngừa những mùi vị không mong muốn phát triển trong thời hạn sử dụng của phô mai cứng. Trypsin được sử dụng để khôi phục màu caroten cho phế liệu của động vật giáp xác để dùng trong thức ăn cho động vật dưới nước mặc dù vẫn còn một vài vấn đề về kỹ thuật. Enzyme từ cá còn được dùng trong việc nướng, làm mềm thịt, sản xuất da, trứng cá muối, sốt cá, và sản xuất mùi vị cá. [9]
Những ứng dụng khác của enzyme từ cá bao gồm việc sản xuất FPC (fish protein concentrate) dùng làm nguồn dinh dưỡng bổ sung vào thức ăn cho động vật sống dưới nước để hỗ trợ cho việc tiêu hóa. [9]
Ở Pháp, enzyme từ cá được sử dụng trong thương mại để phục hồi những gia vị từ cá và động vật có vỏ. Về cơ bản, nguyên liệu được nấu chảy để có thể loại ra khỏi xương và vỏ và những nguyên liệu cần thiết khác để làm gia vị cô đặc. [9]
Enzyme từ cá là một sản phẩm thương phẩm có giá trị . Lọ trypsin từ cá tuyết, 5g, trị giá khoảng £60. [9]
Enzyme tiêu hóa là thuốc trợ tiêu hóa: [42]
Trong y học, enzyme tiêu hóa được ứng dụng rộng rãi để cải thiện sự tiêu hóa: chữa trị những vấn đề liên quan đến tiêu hóa như chứng ợ nóng, viêm, loét dạ dày, bệnh trĩ, táo bón, ung thư ruột …
Amylase tuyến tụy: [ 29, 25, 34] :
Đến nay những ứng dụng lâm sàng của amylase là dùng để phát hiện bệnh viêm tụy, như dạng amylase tuyến tụy (p-amylase) được dùng làm test thử đơn, hữu hiệu nhất trong chẩn đoán viêm tụy cấp tính.
Amylase huyết thanh cũng được ứng dụng lâm sàng rộng rãi để phát hiện ra bệnh viêm tụy cấp tính. Sự ứng dụng của enzyme này có độ chính xác là 95%. Tuy nhiên, nhược điểm của nó là tính đặc hiệu chỉ 70-80%.
Amylase tuyến tụy thì hữu dụng hơn amylase tổng trong việc ước lượng bệnh nhân viêm tụy cấp tính.