3. Hiệu suất năng lượng
3.1.1Nhiệm vụ thiết kế
Ta đã biết các mặt hàng khơ của nước ta hiện nay chủ yếu được thực hiện bằng phương pháp sấy nĩng kết hợp với phơi nắng, cách làm này làm giảm giá trị dinh dưỡng, giảm giá trị cảm quan, tỷ lệ hao hụt cũng như các phế phẩm cao, đặc biệt là an tồn vệ sinh thực phẩm khơng được đảm bảo, làm giảm giá trị sử dụng, giảm giá trị kinh tế.
Mặt hàng Mực khơ là một mặt hàng cĩ giá trị, muốn xuất khẩu sang các thị trường lớn như các nước Nhật, Mỹ, Châu Aâu,… thì phải đáp ứng được đầy đủ các chỉ tiêu mà họ đặt ra, nhằm nâng cao giá trị dinh dưỡng, cảm quan cũng như an tồn vệ sinh thực phẩm.
Qua đợt thực tập tại phịng thí nghiệm, em đã chọn ra được chế độ sấy tối ưu để thiết kế hệ thống sấy lạnh với nguyên liệu sấy là cá Mực ống lột da đạt các chỉ tiêu để xuất khẩu vào các thị trường khĩ tính.
Hệ thống sấy lạnh được thiết kế cĩ năng suất là 500 kg/mẻ, là dạng thiết bị sấy buồng.
Yêu cầu đặt ra là kết cấu của thiết bị phải đơn giản, dễ vận hành và bảo dưỡng, chi phí đầu tư thấp.
Cĩ khả năng sấy cho nhiều loại sản phẩm ở chế độ sấy nhiệt độ thấp Khả năng cơ giới hĩa và tự động hĩa cao,chi phí vận hành giảm, tuổi thọ cao.
Chất lượng của sản phẩm cao, đảm bảo các chỉ tiêu về Mực ống khơ lột da xuất khẩu, giá thành sản phẩm thấp đạt các chỉ tiêu chất lượng như giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan, an tồn vệ sinh thực phẩm