Xác định hàm lượng ẩm theo phương pháp sấy
Xác định được độ ẩm của nguyên liệu có thể xác định giá trị dinh dưỡng, chất lượng thực phẩm và khả năng bảo quản. Từ độ ẩm của nguyên liệu ta tính toán được hàm lượng chất khô của nguyên liệu.
Dùng phương pháp sấy ở nhiệt độ cao để xác định hàm lượng ẩm của nguyên liệu.
Xác định hàm lượng tro bằng phương pháp nung ở nhiệt độ cao
Hàm lượng khoáng trong nguyên liệu là nguồn cung cấp khoáng duy nhất cho sản phẩm sau này. Dù hàm lượng nhiều hay ít thì cũng góp phần quan trọng làm tăng giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Xác định hàm lượng tro trong nguyên liệu để xác định chất dinh dưỡng trong sản phẩm sau này. Tiến hành xác định hàm lượng tro bằng phương pháp nung ở nhiệt độ cao
Xác định hàm lượng beta carotene bằng phương pháp sắc kí lớp mỏng.
Trích ly beta carotene bằng dung môi hexan theo phương pháp ngâm chiết. Sau đó cho vào cuvet thủy tinh và đem đo độ hấp phụ trên máy quang phổ.
Hàm lượng đường nhiều hay ít đánh giá giá trị năng lượng của gấc, góp phần tạo vị, đồng thời là cơ sở để bổ sung lượng đường sau này cho phù hợp.
Sử dụng khúc xạ kế đo độ đường 1E để đo độ đường trong gấc. Ở nhiệt độ phòng là 250C, đơn vị tính Brix% (% Mas sucrose)
Cách dùng: Dùng nước sạch lau khô mặt kính trên khúc xạ kế sau đó dùng bông lau khô. Cho vài giọt dịch nước ép lên mặt kính, đậy nắp lại và nhìn vào khúc xạ kế đọc kết quả đo được.
Xác định pH của dịch ép gấc
Sử dụng máy đo pH để đo pH.