4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
4.4 Hàm lượng một số thành phần hóa sinh quan trọng của Quả
độ Brix và hàm lượng Vitamin C trong dịch quả dưa chuột là hai thành phần hóa sinh quan trọng, quyết ựịnh rất lớn ựến chất lượng thương phẩm của quả. Trước ựây khi nghiên cứu về hàm lượng Vitamin C trong dịch quả, người ta chỉ quan tâm ựến hàm lượng Acid Ascorbic (oxi hóa) ựể xác ựịnh hàm lượng Vitamin C, nhưng các nghiên cứu gần ựây chỉ ra rằng hàm lượng Vitamin C tổng số bao gồm tổng Acid Ascorbic ở dạng oxi hóa (acid ascorbic) và dạng khử (Acity acid) [75]. Trong nghiên cứu này, chúng tôi tắnh hàm lượng Vitamin C dựa trên tổng số của dạng Khử và dạng Oxi Hóa của Acid Ascorbic.
Hàm lượng Acorbic Acid trong 100 g quả tươi của các mẫu giống biến ựộng trong khoảng 8,92 mg (No.22-4) và 19,16 mg (No.29-6). Hàm lượng Acorbic Acid (Vitamin C) trong dịch quả > 15mg/100g có 11 mẫu giống. Có 2 mẫu giống hàm lượng Acorbic Acid < 10 mg/100g. Các mẫu giống còn lại hàm lượng Acorbic Acid > 10 mg/100g. So với hàm lượng Acorbic Acid trong quả của các giống F1 thì phần lớn các mẫu giống nghiên cứu có hàm lượng Acorbic Acid tương ựương. Riêng dạng dại 1 thu thập ở Gia Lâm (Hà Nội) có hàm lượng Acorbic Acid trong dịch quả cao hơn hẳn (> 35mg/100g) kết quả này khẳng ựịnh thêm về kết luận của Ferriol (2003) về hàm lượng dinh dưỡng của các loài ựa bội trong chi C.sativus và hàm lượng Vitami C trong các mẫu giống cao hơn rất nhiều so với công bố của Trần Khắc Thi (2006) (xem Bảng 4.6 và Hình 4.9).
Kết quả ở bảng 4.6, cho thấy: ựộ Brix trong dịch quả của các mẫu giống biến ựộng 3,33% (No.24-13) ựến 5,58% (No.15-8). Hầu hết các mẫu giống nghiên cứu có ựộ Brix tương ựương với các mẫu giống F1(5,1%). Trong tập ựoàn nghiên cứu có 12 mẫu giống có ựộ Brix > 5%, 3 mẫu giống có ựộ brix < 4%, các mẫu giống còn lại có ựộ Brix > 4 %. Theo nghiên cứu, ựộ Brix trong dịch quả của các giống phục vụ cho ăn tươi và muối chua biến ựộng trung bình từ 4% - 7% (theo Phạm Mỹ Linh, 2009) [12].
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 54
Bảng 4.6. Hàm lượng ascobic acid và ựộ brix của quả Mẫu giống Ascorbi
c acid Acidit Acidit y acid Vitamin C Brix %
Mẫu giống Ascor bc acid Acidity acid Vitamin C Brix % No.1-7 8,41 7,61 16,02 5,07 No.29-6 9,25 9,91 19,16 4,67 No.2-1 10,18 7,61 17,79 5,51 No.30-4 7,48 5,73 13,21 4,15 No.3-5 5,00 4,69 9,69 4,46 No.31-18 6,35 8,08 14,43 4,15 No.4-2 6,58 7,22 13,81 5,00 No.32 8,17 4,33 12,50 3,98 No.5-2 7,29 8,93 16,23 5,25 No.33-2 6,96 7,15 14,11 4,13 No.9 7,86 8,60 16,46 5,22 No.34 6,55 6,50 13,04 4,37 No.11-2 7,45 8,70 16,15 4,79 No.35 6,44 8,61 15,05 4,70 No.12-3 7,63 8,36 15,98 4,81 No.39-5 6,31 6,75 13,05 4,48 No.13-4 6,12 6,10 12,21 3,90 No.40-16 6,51 7,10 13,61 4,14 No.14-8 7,90 9,12 17,02 5,43 No.41-18 7,26 3,77 11,03 3,84 No.15-8 9,02 9,27 18,29 5,58 No.42-10 5,95 8,40 14,36 4,55 No.17-2 6,80 5,81 12,61 4,33 No.43-11 7,48 6,87 14,35 5,13 No.18-10 7,20 5,56 12,75 4,67 No.44-1 7,31 7,10 14,41 5,25 No.19-11 6,75 8,50 15,25 4,95 No.45-2 6,77 4,66 11,43 5,21 No.20 7,90 7,70 15,59 5,42 No.46 8,59 4,00 12,59 5,17 No.21-12 8,46 4,74 13,20 4,88 No.47 7,08 5,97 13,04 5,40 No.22-4 4,86 4,06 8,92 4,74 No.48 7,21 9,95 17,17 5,28 No.24-13 6,96 7,66 14,62 3,33 F1(1) 9,02 8,08 17,10 5,21 No.25-15 5,88 6,55 12,43 4,17 F1(2) 8,14 8,50 16,64 4,60 No.26-18 6,93 7,49 14,42 5,02 F1(3) 7,61 14,12 21,73 5,42 No.28-8 7,02 6,40 13,42 5,03 F1(4) 10,35 9,61 19,97 4,85 Dạng dại 2 - - - - Dạng dại 1 16,68 20,46 37,14 4,53
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 55
Hình 4.9. Biến ựộng Hàm lượng acorbic acid trong 100 g quả tươi của các mẫu giống nghiên cứu
Màu sắc thịt quả lúc chắn phản ánh giá trị dinh dưỡng của quả dưa chuột thông qua hàm lượng β Carotene (Vitamin A) (XIS; Cucumis sativus
var. xishuang bannanesis Qi et Yuan) [42]. để ựánh giá màu sắc thịt quả của các mẫu giống chúng tôi dựa vào phương pháp bảng so màu của tạp chắ Royal Horticultural Society (RHS) (2005) với 3 thanh màu (màu cam, vàng và xanh) và ứng với từng thanh màu sẽ có các thang màu theo từng mức ựộ. Dựa và phương pháp so màu, màu sắc ruột quả ựược chia thành 9 nhóm (xem Hình 4.10)
- Nhóm 1 (Cam) có 4 mẫu giống (No.9, No.18-10, No.20, No. 48) - Nhóm 2 (Cam nhạt) có 3 mẫu giống (No.1-7, No.2-1, No.11-2) - Nhóm 3 (Vàng) có 3 mẫu giống (No.28-8, No.30-4, No.40-16)
- Nhóm 4 (Vàng nhạt) có 5 mẫu giống (No.47, No.25-15, No.31-18, No.34, No.29-6)
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 56 - Nhóm 5 (Vàng xanh) có 2 mẫu giống (No.32, No.44-1)
- Nhóm 6 (Xanh vàng) có 4 mẫu giống (No.42-10, No.26-18, No.32, No.3-5)
- Nhóm 7 (Xanh nhạt) có 3 mẫu giống (No.24-13, No.22-4, No.17-2)
- Nhóm 8 (Xanh) có 9 mẫu giống (No.33-2, No.43-11, No.39-5, No.41-18, No.33-2, No.45-2, No.46, No.21-12, No.4-2)
- Nhóm 9 (Trắng) có 11 mẫu giống kể cả các giống F1 (No. F1(1),(2), (3, (4), Dạng dại 1, No.5-2, No.13-4, No.14-8, No.22-4, No.12-13, No.15-8)
Theo nghiên cứu của Qi et Yuan, màu vàng cam có hàm lượng β-carotene 1,90Ờ2,72 mg, màu vàng, trắng và xanh có hàm lượng β-carotene biến ựộng từ 0,01Ờ0,34 mg, như vậy, phần lớn các mẫu giống trong tập ựoàn có hàm lượng Vitamin A biến ựộng trong khoảng 0,01-0,34 mg chỉ có 4 mẫu giống có hàm lượng Vitamin A 1,90Ờ2,72 mg là No.9, No.18-10, No.20, No. 48.
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 57
Hình 4.10. đa dạng về màu sắc thịt quả của tập ựoàn nghiên cứu 1: No.9, 2: No.1-7, 3: No.30-4, 4: No.47, 5: No.3-2, 6: No.42-10,
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 58
5. KẾT LUẬN
5.1 Kết luận
1. Các mẫu giống nghiên cứu không có sự khác nhau về kiểu nhân với 2n =14 thuộc chi cucumis riêng hai dạng dại 1 và 2 theo nghiên cứu về nguồn gốc phát sinh ta có thể khẳng ựịnh thuộc chi melo. Chiều dài của nhiễm sắc thể trung bình 1,28ộm Ờ 2,52ộm, hình dạng các nhiễm sắc thể có 2 dạng 6 nhiễm sác thể có tâm ựộng lệch và 1 nhiễm sắc thể có tâm ựộng mút
2. Sự ựa dạng về kiểu gen của các mẫu giống nghiên cứu ựược ựánh gắa trên 4 isozyme. Enzyme PGI thể hiện sự ựa dạng ở các mẫu giống No.31-18, No.45-2, No.4-2, No.1-7, No.3-5, No.14-18 và enzyme SKDH với các mẫu giống No. 31-18, No. 40-16, No.4-2, Dạng dại 2. Riêng ựối với 2 dạng dại, sự ựa dạng về kiểu gen biểu hiện ở cả 4 enzyme nghiên cứu.
3. Theo kết quả về tắnh trạng hình thái quả ta có thể chia ra các dạng hình thái quả trong các mẫu giống nghiên cứu thành 4 dạng: quả ngắn L/D 2,5 Ờ 3,5, quả dài L/D > 4, dạng quả tròn nhỏ và hình ô van L/D < 2,5. Màu sắc vỏ quả có 4 nhóm Xanh ựậm, xanh, vàng và trắng, mật ựộ gai quả trên vỏ quả có 3 dạng: dầy, thưa và không gai
4. độ Brix trong quả của tập ựoàn nghiên cứu biến ựộng trong khoảng từ 3,5-5,6 trong ựó các mẫu giống có ựộ Brix > 5 có 12 mẫu giống (No.47, No44-1, No. 45-2, No.5-2, No.46, No. 9, No.14-8, No.48, No.21-1, No.20, No.18-8, F(1)-1, F(1)-3). Hàm lượng acid ascorbic trong dịch quả phân tắch ựều > 10 chỉ trừ mẫu giống No.22-4. Trong các mẫu giống nghiên cứu ựặc biệt có 11 mẫu giống có ựộ hàm lượng Acorbic acid > 15 mg (No.29-6, No.5-2, No.9, No.14-18, No.11-2, No.2-3, No.43, No.1-7, No.2-1, No.20, No.15-8). Dạng dại 1 cho hàm lượng ascorbic acid vượt trội > 35 mg. Vitamin A biến ựộng trong khoảng 0,01-0,34 mg với các nhóm quả có màu sắc quả vàng, trắng và xanh, chỉ có 4
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 59 mẫu giống có hàm lượng Vitamin A 1,90Ờ2,72 mg là No.9, No.18-10, No.20, No. 48 có màu ruột quả vàng cam
5.2 đề nghị
5. Tiếp tục phân tắch mức ựộ ựa dạng di truyền gen nhân trên các chỉ thị RAPD, SSR, AFLP... để ựánh giá rõ hơn về mức ựộ ựa dạng di truyền của tập ựoàn dưa chuột ựịa phương miền núi phắa bắc Việt Nam. Từ ựó làm cơ sở xác ựịnh nguồn vật liệu cho chọn tạo giống.
6. Cần xác ựịnh mức ựộ ựa bội ở hạt phấn ựể dưa chuột ựể có khẳng ựịnh chắnh xác hơn về sự ựa dạng về gen nhân của các mẫu giống
7. Phân tắch thêm các chỉ tiêu hóa sinh khác như hàm lượng các ựường ựơn, Vitamin A, chất khoáng,... của quả nhằm tìm ra các mẫu giống có các gen quý về chất lượng
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 60