Mục đích
Làm cho bánh chín, tạo giá trị cảm quan như mùi thơm đặc trưng, có màu sắc đẹp, hấp dẫn.
Lò nướng bánh bằng điện, toàn bộ quá trình điều khiển nhiệt đều tự động, lò này sử dụng công nghệ tiên tiến trong việc nướng bánh, nhiệt đạt tiêu chuẩn cao và sự phân tán nhiệt trong lò rất đồng đều. Bánh nằm trên băng tải chạy qua 3 vùng có nhiệt độ khác nhau
Yêu cầu đối với kĩ thuật nướng bánh:
- Bánh phải chín đều cả trong lẫn ngoài. - Màu vàng và hương thơm đặc trưng. - Không bị cháy.
6.Rắc đường
Bánh sau khi nướng, ta sử dụng đường trang trí phủ lên bề mặt bánh 1 lớp mỏng.
Mục đích: Tạo vị ngọt, cảm quan cho bánh.
7. Sấy
Sau khi rắc đường, bánh được qua băng tải sấy nhằm mục đích sấy để đường bám dính vào bánh, bánh trở nên khô hơn. Do bánh champagne có đặc điểm là giòn và có độ xốp cao.
8. Làm nguội
Bánh vừa ra khỏi lò nướng có nhiệt độ tương đối cao, bánh dễ gãy vỡ khi lấy ra khỏi lò nướng. Quá trình làm nguội nhằm mục đích làm giảm nhiệt độ của bánh xuống nhiệt độ thích hợp cho quá trình bao gói vì nếu bánh không làm nguội đem bao gói sẽ tạo hơi ẩm trong bao gói làm bánh không được giòn.
Yêu cầu: + Tốc độ không khí làm nguội 3 ÷ 4 m/s. + Nhiệt độ môi trường 20 ÷ 250C.
Do yêu cầu bánh chín đều, màu vàng, không bị cháy sém hay vỡ vụn nên cần phải phân loại bánh trước khi xếp khay để đưa vào đóng gói. Còn những bánh không đạt nếu còn sử dụng được thì đưa về thiết bị nhào bột để làm lại