Do yêu cầu bánh chín đều, màu vàng, không bị cháy sém hay vỡ vụn nên cần phải phân loại bánh trước khi xếp khay để đưa vào đóng gói. Còn những bánh không đạt nếu còn sử dụng được thì đưa về thiết bị nhào bột để làm lại
Mục đích
Giữ chất lượng sản phẩm trong thời gian bảo quản, bao bì có khả năng chịu được lực tác động bên ngoài làm cho bánh khỏi bị gãy vỡ, đồng thời bao bì có khả năng làm tăng vẻ đẹp và thêm phần hấp dẫn cho bánh
Bao gói bằng túi polietylen. Bên ngoài có trang trí hoa văn phù hợp với sản phẩm, bên trong có tráng thiết để chống hút ẩm.
Bánh được đóng gói tự động để cho vào các hộp nhựa rồi được bao gói từng bao với khối lượng nhất định, rồi xếp vào các thùng cacton.
Yêu cầu đối với quá trình bao gói [2]: - Không gói bánh nóng, bánh ướt, bánh dập, bánh vỡ.
- Bánh gói đúng trọng lượng.
- Bánh gói phải hàn kín thẳng và cách đều hai mép.
- Xếp bánh vào thùng cacton đúng trọng lượng yêu cầu.
3.2.2 Qui trình công nghệ sản xuất bánh champagne
3.2.2.1. Sơ đồ dây chuyền sản xuất bánh champagne
Qui trình làm bánh champagne cũng giống như bánh bích quy nhưng bánh champagne không dùng bơ, có bổ sung thêm tinh bột bắp, bánh có rắc đường ở bề mặt để tạo cảm quan, độ ngọt vào tạo hình bằng cách dùng vòi nặn dài rồi cắt khúc.
Muối Tinh bột bắp Đường Bột mì Trứng gà tươi Rây Nghiền Rây Đánh trứng Chuẩn bị dịch nhũ (15- 20 phút) Thuốc nở Nhào bột (5-10 phút) Vani Tạo hình T = 8 - 10 phút t = 1600C Nướng
Đường trang trí Rắc đường
T = 5 - 7 phút t = 1000C Sấy
3.2.2.2.Thuyết minh dây chuyền công nghệ