8. Những đóng góp mới của đề tài nghiên cứu
2.6.4. Giáo án bài “Saccarozơ tinh bột và xen lulozơ”
Bài 6: Saccarozơ tinh bột và xen lulozơ SACCAROZƠ – TINH BỘT – XENLULÔZƠ
I. Mục tiêu bài học:
1. Về kiến thức: Hs biết:
- Cấu tạo và những TCVL, TCHH điển hình của saccarozơ, tinh bột, xenlulozơ.
- Phương pháp sản xuất saccarozơ, ứng dụng của saccarozơ, tinh bột, xenlulozơ.
Hs hiểu: Mối liên hệ giữa CTCT và TCHH học của saccarozơ, tinh bột, xenlulozơ.
2. Về kỹ năng:
99
- Viết các ptpư minh hoạ tính chất hoá học của các hợp chất trên. - Giải các bài tập liên quan.
3. Về thái độ:
HS thấy được tầm quan trọng của các hợp chất trong bài đối với cuộc sống.
II. Chuẩn bị:
- Các mẫu: đường saccarozơ, tinh bột, xenlulozơ, dd I2, nước.
- Ống nghiệm, ống hút nhỏ giọt, đèn cồn, giá để ống nghiệm.
III. Trọng tâm bài giảng:
- Tính chất hoá học của saccarozơ, tinh bột, xenlulôzơ.
IV. Phương pháp:
- Sử dụng giáo án điện tử, đàm thoại gợi mở, trực quan sinh động, liên hệ thực tế.
IV. Tiến trình dạy học
Hoạt động của thầy và trò Nội dung bài học Kiểm tra bài cũ
GV chiếu slide câu hỏi và gọi HS lên bảng trả lời.
100
Hoạt động 1
Tìm hiểu CTPT, cấu trúc phân tử, TCVL và trạng thái tự nhiên của saccarozơ
- GV: chúng ta đã nghiên cứu 2
cacbonhiđrat là glucozơ và fructozơ. Hôm nay chúng ta tiếp tục tìm hiểu về 2 loại cacbonhiđrat nữa là đissaccrit và polisaccarit trong bài 6. - Cho HS quan sát mẫu đường kính trắng, yêu cầu HS cho biết người ta thường sản xuất đường từ nguyên liệu nào?
- GV giới thiệu một số nguyên liệu thường dùng để sản xuất đường.
- Dựa vào việc quan sát mẫu đường
saccarozơ yêu cầu HS nêu tính chất vật lý và CTPT của saccarozơ.
Nêu CTPT: C12H22O11.
- Cho HS tìm hiểu cấu trúc phân tử saccarozơ.
- GV kết luận lại cấu trúc phân tử saccarozơ, từ đó suy ra tính chất hóa học của saccarozơ.
- Phân tử saccarozo gồm một gốc
glucozo và một gốc fructozo liên kết bằng cầu 1,2 – glucozit.
Phân tử saccarozơ có nhiều nhóm – OH, nhưng không có nhóm –OH tự do. Vì vậy saccarozơ không thể
101 chuyển hóa thành dạng mạch hở,
nghĩa là không có sự tồn tại của nhóm –CHO.
Hoạt động 2
Tính chất hóa học và ứng dụng
Từ công thức cấu tạo yêu cầu HS tự rút ra tính chất hóa học của saccarozơ và nêu rõ vì sao có sự khác nhau so với glucozơ?
- HS viết phương trình phản ứng thủy
phân saccarozơ, gọi tên sản phẩm.
- GV: Biểu diễn thí nghiệm:
Saccarozơ + Cu(OH)2.
- GV yêu cầu HS quan sát dung dịch
có màu gì? Phản ứng này có ứng dụng gì? Và viết phương trình phản ứng.
- GV yêu cầu HS tìm hiểu SGK và vận dụng kiến thức thực tiễn cho biết ứng dụng quan trọng của saccarozơ. - GV giới thiệu quy trình sản xuất đường từ cây mía.
1. Mía nghiền, ép, phun nước: chiết lấy đường
2. Nước mía+ ít vôi tôi: đun nóng khoảng 600C làm kết tủa các axit hữu cơ, và prôtit có lẫn trong nước mía, tách bỏ kết tủa.
3. Tẩy màu nước đường bằng khí SO2
102 tủa hoàn toàn tạp chất.
5. Cô cạn dung dịch đường ở áp suất thấp để tăng nồng độ đường. Làm lạnh dùng máy ly tâm tách lấy đường kết tinh.
Hoạt động 3
Tìm hiểu CTPT, cấu trúc phân tử, TCVL và trạng thái tự nhiên của tinh bột
- GV yêu cấu HS quan sát mẫu tinh
bột, dựa vào kiến thức thực tế cho biết tinh bột có ở đâu? CTPT của tinh bột?
- HS nêu TCVL của tinh bột.
- HS tìm hiểu sgk, nêu cấu trúc của tinh bột.
- GV kết luận lại cấu trúc phân tử tinh bột và nêu rõ đặc điểm liên kết giữa các gốc α-glucozơ trong tinh bột
Hoạt động 4
Tính chất hóa học và ứng dụng
- GV đặt vấn đề: vì sao nhai kĩ cơm
ta thấy có vị ngọt?
- HS giải thích và viết phương trình
phản ứng thuỷ phân, nêu điều kiện của pư thuỷ phân tinh bột?
- GV nhận xét và kết luận.
- GV làm TN nhỏ dd I2 vào hồ tinh
bột và mặt cắt củ khoai lang.
- HS quan sát, nêu hiện tượng, giải thích hiện tượng.
103 - GV nhận xét và kết luận.
- GV yêu cầu HS tìm hiểu SGK và vận dụng kiến thức thực tiễn cho biết ứng dụng quan trọng của tinh bột.
Hoạt động 5
Tìm hiểu CTPT, cấu trúc phân tử, TCVL và trạng thái tự nhiên của xenlulozơ
- GV cho HS quan sát mẫu xenlulozơ
(bông thấm nước) và tìm hiểu SGK, cho biết xenlulozơ có ở đâu trong tự nhiên.
- HS cho biết tính chất vật lý của xenlulozơ.
- GV nhận xét và kết luận lại.
- GV yêu cầu HS tìm hiểu kỹ SGK,
cho biết cấu trúc phân tử của xenlulozơ.
- Cho biết những đặc điểm chính về
104 sánh với cấu tạo của tinh bột.
- GV nhận xét và kết luận lại.
Hoạt động 6
Tính chất hóa học và ứng dụng của xenlulozơ
- GV đặt vấn đề: xenlulozơ có tính chất hóa học như thế nào? Có giống hay khác gì với tinh bột?
- Yêu cầu HS tìm hiểu, trả lời và viết phương trình phản ứng thủy phân xenlulozơ, gọi tên sản phẩm.
- Liên hệ với các hiện tượng thực tế. VD: trâu, bò nhai lại...
- GV yêu cầu HS tìm hiểu sgk, viết
pư của xenlulozơ với HNO3đặc.
- HS: Liên hệ kiến thức thực tế và tìm hiểu SGK, cho biết các ứng dụng của xenlulozơ.
- GV kết luận lại: xenlulozơ có rất nhiều ứng dụng trong đời sống và sản xuất, để tạo ra nguồn nguyên liệu quý giá này, chúng ta phải tích cực trồng cây phủ xanh mặt đất.
Hoạt động 7: Củng cố
- GV tổng kết và đặt câu hỏi củng cố
105