Ngâm phụ gia Phân cỡ-phân màu
2.20. Công đoạn bảo quản
Mục đích:
Duy trì nhiệt độ sản phẩm ở mức độ thấp, ở nhiệt độ này không có sự nóng chảy hoặc kết tinh của nước đá trong sản phẩm.
Enzym bị vô họa, vi sinh vật trong sản phẩm không còn có khả năng phát triển, kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm.
Sản phẩm chứa trong kho bảo quản tránh được sừ phá hoại của côn trùng, ngăn ngừa sự lây nhiễm của vi sinh vậy từ môi trường bên ngoài.
Thao tác:
Sau khi đóng thùng chuyển hàng đến cửa kho càng sớm,càng tốt. đặc thùng hàng lên băng chuyền chuyền các thung hàng vao trong kho đến xe vận chuyển bên trong.
Công nhân điều khiển xe điện sắp xếp theo hàng hóa theo yêu cầu kỹ thuật đề ra. Các thùng hàng đươc xếp theo từng cụm riêng biệt tránh nhiễm chéo.
Yêu cầu:
Hàng xếp trong kho sao cho tiết kiệm diện tích nhất nhưng phải đăm bao nhiệt độ bảo quản đông của tâm sản phẩm.
Tuyệt đối không được đưa hàng chưa cấp đông vào trong kho .
Cần tạo lối đi thong thoáng, đảm bảo không khí lạnh lưu thông đều trong kho bảo quản.
Các kiện hàng được chất lên pallet cách nền khoảng 15 cm, cách tường 40 cm, cách trần 80 cm.
Hàng được chất theo từng chủng loại riêng biệt va đai kiện chắc chắn.
Hàng nhập trong kho phải ghi đầy đủ các kí hiệu thong tin về sản phẩm theo yêu cầu.
Nhiệt độ kho bảo quản ≤-180C. Hàng vào nước ưu tiên xuất trước.
Ra vào kho phải thương xuyên đóng cửa, chỉ những người có trách nhiệm mới được ra vào kho, số người trong kho không đuocj ít hơn 2 người và nhiều hơn 4 người. 3. MỘT SỐ CHỈ TIÊU CỦA SẢN PHẨM
Tiêu chuẩn cảm quan:
Tên chỉ tiêu Yêu cầu
Màu sắc Trắng tự nhiên đặc trưng cho sản phẩm, không có màu lạ Mùi Có mùi đặc trưng của sản phẩm và không có mùi lạ
Trạng thái Cơ thịt mịn và săn chắc, có tính đàn hồi, vết cắt nhẵn, không sót xương da, mỡ, phần thịt bụng được xử lý sạch, cho phép tối đa 2 điểm máu hoặc đường gân máu trên thịt
Tạp chất Không cho phép
Tiêu chuẩn hóa học:
Tên tiêu chỉ Mức độ cho phép
Hàm lượng tổng số nitơ bazơ bay hơi,tính bằng số mg trong 100g sản phẩm, không lớn hơn
25
Hàm lượng Borat, tính bằng mg trong 1kg sản phẩm Không cho phép Dư lượng kháng sinh, tính bằng mg trong 1kg sản phẩm Không cho phép Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, tính bằng mg trong 1kg
sản phẩm
Không cho phép
Tiêu chuẩn vi sinh:
Tên chỉ tiêu Mức
Tổng số vi sinh vật hiếu khí, tính bằng số khuẩn lạc trong 1g sản phẩm, không lớn hơn
1.000.000 Tổng số coliform, tính bằng số khuẩn lạc trong 1g sản
phẩm, không lớn hơn 200
Staphylococcus aureus, tính bằng số khuẩn lạc trong 1g sản phẩm, không lớn hơn
100 E.coli, tính bằng số khuẩn lạc trong 1g sản phẩm Không cho phép Salmonella, tính bằng số khuẩn lạc trong 25g sản phẩm Không cho phép Vibrio cholera, tính bằng số khuẩn lạc trong 25g sản phẩm Không cho phép
[1] GS.TSKH. Trần Đức Ba, Nguyễn Văn Tài. Giáo trình công nghệ lạnh thủy sản,NXB ĐHQG TPHCM (2009), 396 Trang.
[2] Trần Đức Ba, Nguyễn Tấn Dũng. Các quá trình, thiết bị trong công nghệ hóa học và thực phẩm công nghệ lạnh, NXB ĐHQG TPHCM, 537 Trang.
Quy hoạch tổng thể phát triển ngành thủy sản Việt Nam đến năm 2020, tầm nhìn 2030 – Tổng Cục thủy sản Viện kinh tế quy hoạch thủy sản – 2012
Phan Nguyễn Trung Hưng – Báo cáo ngành thủy sản – Công ty Cổ phần Chứng khoán FPT