5. CÁC PHƯƠNG PHÁP LẠNH ĐÔNG 1.Môi trường lạnh
5.2.1. Hệ thống cấp đông IQF dạng xoắn: hệ thống cấp đông nhanh các sản phẩm rờ
sản phẩm rời
Hệ thống cấp đông IQF dạng xoắn có ưu điểm: _ Công suất lạnh tương đối lớn
_ Thời gian đông lạnh ngắn
_ Thường sử dụng phương pháp cấp dịch bằng bơm
Nguyên lý chung: các sản phẩm được đặt lên các băng chuyền, chuyển động với tốc độ chậm, trong quá trình đó nó tiếp xúc với không khí lạnh nhiệt độ thấp và nhiệt độ hạ xuống rất nhanh.
Cấu tạo:
_ Buồng dạng khối hộp, các tấm vách là tấm cách nhiệt polyurethan, 2 mặt inox, bên trong bố trí 1 băng tải dạng xoắn lò xo từ dưới lên trên.
_ Buồng còn có búa làm rung để chống sản phẩm dính vào nhau và vào băng tải. _ Dàn lạnh có quạt kiểu hướng trục, sử dụng môi chất NH3.
Sơ đồ nguyên lý:
Dàn lạnh bố trí lên trên các băng tải, thổi gió lạnh lên bề mặt sản phẩm trên băng chuyền, toàn bộ băng chuyền trải dài theo một đường thẳng.
Sản phẩm cấp đông đưa vào một đầu và ra bằng đầu kia. 5.2.3. Hệ thống cấp đông IQF dạng siêu tốc
Cấu tạo cũng gần giống với hệ thống cấp đông IQF dạng thẳng, bên trong có 1 hoặc 2 băng tải có khả năng điều chỉnh tốc độ vô cấp. Các dàn lạnh xếp thành 2 dãy 2 bên băng tải, quạt gió kiểu ly tâm.
Khi sản phẩm di chuyển trên băng chuyền qua buồng cấp đông, hàng ngàn tia khí lạnh với tốc độ cao hướng trực tiếp và liên tục vào 2 bề mặt của sản phẩm, thổi hơi nóng bao bọc quanh sản phẩm đẩy nhanh quá trình trao đổi nhiệt.
Khi các tia khí lạnh thổi lên bề mặt sản phẩm thì nhanh chóng tạo ra một lớp băng
mỏng bao
quanh sản phẩm do đó làm giảm sự mất nước và sản phẩm vẫn giữ được hình dạng, kích thước ban đầu.