6. ĐỘC TỐ TRONG GIA VỊ, PHỤ GIA, CHẤT BẢO QUẢN ẢNH HƯỞNG VÀO
6.13. Chất màu trong thực phẩm
Chất màu thực phẩm không có nhiều ý nghĩa trong giá trị dinh dưỡng nhưng nó là một trong những phụ gia không thể thiếu trong chế biến thực phẩm. Thế nhưng ở
nước ta việc buôn bán phẩm màu hiện nay chưa được quản lý chặt chẽ. Rất nhiều loại phẩm màu hoặc không rõ xuất xứ hoặc không được phép sử dụng trong thực phẩm lại bán rất nhiều, tự do ở các chợ. Điều đó đã dẫn đến khá nhiều vụ ngộ độc thực phẩm do các chất màu gây ra, mới đây nhất là vụ rất nhiều người ở Tam Đảo - Vĩnh Phú ăn xôi gấc có pha màu bị ngộ độc hàng loạt. Ngoài ra còn rất nhiều trường hợp chưa được xác định hoặc thống kê.
Theo thống kê của Chi cục quản lý thị trường TPHCM, hiện nay có hàng chục vụ kinh doanh bột màu trái phép mà điển hình là các vụ như ở 34 Kim Biên - Quận 5 phát hiện đang bán 1.000kg bột màu các loại không rõ xuất xứ hay tại 121/3 Lò Siêu - Quận 11 phát hiện 1.740kg bột màu công nghiệp Trung Quốc và không có nhãn hiệu. Đây là số liệu được thống kê "chính thống". Còn bao nhiêu kg bột màu kiểu như thế đang còn thả nổi trên thị trường? Nếu lượng bột màu đó không được phát hiện - đem bán ra thị trường sẽ rất nguy hiểm cho người tiêu dùng. Điều đó trở thành mối lo ngại, nỗi ám ảnh của người tiêu dùng khi phải sử dụng những sản phẩm có sử dụng đến chất màu.
Mới đây Trung tâm y tế dự phòng có tổ chức đợt thanh tra cho thấy trong 203 mẫu nguyên liệu gồm 9 loại màu thì 100% màu xanh dương, màu lá cẩm, tím nho, màu hồng đều là những màu không nằm trong danh mục, 2 trong số 32 mẫu màu xanh lá cây nằm trong danh mục cho phép. Từ số liệu trên cho thấy việc buôn bán, sử dụng bột màu phải được báo động và phải được quản lý hết sức chặt chẽ, kiểm soát việc buôn bán, sử dụng màu trong chế biến thực phẩm phải được đặt đúng mức như việc kiểm soát các chất phụ gia độc hại khác.
Qua bài tiểu luận, nhóm mình hy vọng đã giúp cho các bạn có thể hiểu thêm được một phần nào đó về độc tố có trong thực phẩm, mà hàng ngày có thể chúng ta vẫn thường sử dụng. Qua đó chúng ta có thể khắc phục tránh ăn phải những thực phẩm có chứa các độc tố này.
Còn nhiều chất độc trong thực phẩm cần phải được quan tâm nhiều hơn nữa để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. Đời sống ngày được nâng cao nên sự nhận thức về ăn uống cần có cơ sở khoa học để tránh tình trạng đáng tiếc xảy ra chỉ vì không hiểu biết. Như ta cũng biết, dinh dưỡng đầy đủ mới giúp hỗ trợ và tiêu trừ chất độc, giúp có một sức khỏe bền vững suốt đời. Vậy để ăn uống một cách hợp lý là một trong những yếu tố quan trọng nhất để bảo vệ sức khỏe của mình.
Bài tiểu luận còn nhiều chỗ thiếu sót mong cô và các bạn thông cảm, cùng góp ý để xây dựng bài báo cáo được hoàn chỉnh hơn. Qua đây chúng em củng xin cảm ơn cô Hồ Xuân Hương đã hướng dẫn chúng em hiểu rõ về dinh dưỡng học trong đời sống con người, và giúp chúng em hoàn thành bài báo cáo này. Chân thành cảm ơn.
1. Giáo trình an toàn vệ sinh thực phẩm – Trường Đại học Công nghiệp HCM – Xuất bản năm 2008
2. Nguyễn Đức Lượng, Phạm Thành Hổ – Vệ sinh và an toàn thực phẩm – NXB ĐH Quốc gia TP. Hồ Chí Minh 2002
3. Lâm Ngọc Trâm và nhiều tác giả – Các hợp chất tự nhiên trong sinh vật biển Việt Nam – NXB Khoa học và Kỹ thuật
4. Food safety Authority of Ireland - Guidelines for the Interpretation of Results of Microbiological Analysis of Some Ready-to-eat Foods Sampled at Point of Sale – 2001
5. R.E. Hester and R. M. Harrison – Food Safety and Quality – The Royal Society of Chemistry – 2001 6. http://diendanykhoa.com/showthread.php?t=297 7. http://dep.com.vn/Toi-nay-an-gi/Doc-chat-benh-tat/671.dep 8. http://hoahocngaynay.com/vi/phat-trien-ben-vung/hoa-chat-doc-hai/634- 17122010.html 9. http://www.thegioisuckhoe.com/so-cap-cuu/ngoc-doc/ngo-doc- san/#.TrZwFvQoQeA 10. http://tailieu.vn/xem-tai-lieu/an-toan-thuc-pham-doc-to-trong- san.543558.html 11. http://www.thucphamantoanviet.vn/nguoi-tieu-dung/cac-huong-dan-ve-chat- luong-va-an-toan-thuc-pham/mot-so-thuc-pham-co-111oc-to-tu-nhien/ 12. http://tintuccaonien.com/docs/docs_4/4_1_78.htm 13. http://tintuccaonien.com/docs/docs_4/4_1_65.htm 14. http://webthehinh.com/community/threads/4118/ 15. http://vietbao.vn/Suc-khoe/Sua-dau-nanh-co-con-doc-to/10979085/248/ 16. http://vi.wikipedia.org/wiki/Aflatoxin