Bất hoạt enzyme Cá nục thuôn Cấp đông Xay nhỏ Rã đông Thủy phân Lọc
Dich đạm thủy phân
Cô đặc
Sấy phun
Bột đạm thủy phân Rửa
Hình 2.3. Sơ đồ quy trình bố trí thí nghiệm tổng quát
Xác định ảnh hưởng của: - Tỷ lệ hỗn hợp
enzyme/cơ chất
- Kích thước nguyên liệu - Nhiệt độ thủy phân - Lượng nước bổ sung - pH
- Thời gian thủy phân
Đánh giá chất lượng của dịch đạm thủy phân:
- Hiệu suất thu hồi N - Tỷ lệ Naa/Nts
Thuyết minh sơ đồ bố trí thí nghiệm tổng quát Nguyên liệu
Cá nục thuôn sau khi mua được mang về phòng thí nghiệm, rửa sạch, để riêng 5kg cá nguyên con, bao gói trong túi PE để sử dụng cho các thí nghiệm thay đổi kích thước nguyên liệu. Phần còn lại xay nhỏ bằng máy xay có đường kính mắt sàng 9 mm, bao gói trong các túi PE, mỗi túi 500g, hàn kín. Tất cả được cấp đôngở nhiệt độ -20oC để sử dụng cho các thí nghiệm.
Trước mỗi thí nghiệm nguyên liệu được rã đông bằng cách để ở nhiệt độ phòng hoặc để trong ngăn mát tủ lạnh từ ngày hôm trước.
Thủy phân
Cân mỗi mẫu thí nghiệm 100g nguyên liệu cho vào bình tam giác 250 ml, thêm muối và nước rồi khuấy đều. Cho mẫu vào bể ổn nhiệt hoặc tủ ấm đã được nâng nhiệt đến nhiệt độ thí nghiệm. Khi nhiệt độ của khối mẫu đạt yêu cầu, cho enzyme bromelin thô và enzymeflavourzyme vào, trộn đều hỗn hợp, đậy nắp miệng bình và thực hiện quá trình thủy phân. Mẫu được lấy theo thời gian thí nghiệm.
Bất hoạt enzyme
Kết thúc quá trình thủy phân hỗn hợp được bất hoạt enzyme bằng cách đun sôi trong thời gian 15 phút.
Lọc
Sau khi thủy phân và bất hoạt enzyme, hỗn hợp được đưa đi lọc qua 2 lớp vải lọc tách riêng phần bã và dịch. Phần dịch sau đó lọc qua giấy lọc thu dịch đạm thủy phân.
Cân xác định khối lượng phần bã và đong xác định thể tích dịch lọc. Lấy mẫu dịch lọc mang đi xác định các chỉ tiêu Nts, Nf và NNH3. Xác định tỷ lệ Naa/Ntsvà hiệu suất thu hồi (HSTH) của dịch lọc.
Cô đặc
Phần dịch lọcthu được đưa đi cô đặc loại nước bằng cách cô đặc cách thủy ở nhiệt độ cao tạo thuận lợi cho quá trình sấy phun đạt chất lượng và hiệu quả.
Sấy phun
Dịch đạm thủy phân cô đặc được phối trộn với chất trợ sấy và cho vào máy sấy phun với các chế độ sấy được chọn. Bột đạm thủy phân đạt được các chỉ tiêu sau: tỷ lệ Naa/Nts> 60%, độ ẩm 8-10%.