Các thiết bị sử dụng trong nghiên cứu này:
Bể ổn nhiệtWB14 Memmert- Đức. Tủ ấm Memmert - Đức. Máy xay ép đùn- Trung Quốc. Máy đo pH cầm tay- Singapore. Máy chưng cất đạm Kjeldahl - Đức.
Khúc xạ kế. Tủ sấy Shelab FX5-2 - Mỹ. Cân điện tử Sartorius BP 221S -Thụy Sĩ. Máy sấy phun ly tâm tốc độ cao ZPG5lít/h- mã sản xuất 201004069 của Changzhou Yutong drying equipment Co, LTD, Trung Quốc.
2.2. Phương pháp nghiên cứu
2.2.1. Xác định sự thay đổi hoạt độ enzyme bromelin thô theo thời gian bảo quản
Cách thu enzyme bromelin ở dạng bột: chồi dứa thái mỏng, sấy khô ở nhiệt độ 45oC trong tủ sấy có quạt gió. Thời gian sấy từ 8-10 giờ. Lúc chồi dứa khô sẽ đạt độ ẩm khoảng 10%, chồi dứa khô đem xay nghiền bằng máy xay khô tạo dạng bột. Bột dứa khô chính là bromelin dạng bột.
Cách thu enzyme bromelin ở dạng dịch: chồi dứa, cắt miếng, xay nát bằng máy xay nghiền, sau đó lọc dịch qua một lớp vải lọc, bỏ bã. Phần dịch đã được lọc đem ly tâm thu lấy dịch trong, đó là enzyme bromelin dạng dịch.
Sự thay đổi hoạt độ của 2 dạng chế phẩm enzyme bromelin thô (dạng bột và dạng dịch) trong quá trình bảo quản ở nhiệt độ 4oC được xác định bằng phương pháp Anson cải tiếnvà theo dõi cứ 7 ngày lấy mẫu một lần và kiểm tra lại hoạt độ enzyme. Từ kết quả xác định sự thay đổi hoạt độ của 2 dạng chế phẩm enzyme bromelin thô sẽ lựa chọn dạng enzyme phù hợp cho các thí nghiệm tiếp theo.
2.2.2. Xác định thành phần khối lượng và thành phần hóa học cơ bản của cá nục thuôn
• Xác định thành phần khối lượng của nguyên liệu Cá nục thuôn
Xay nhỏ
Xác định thành phần hóa học cơ bản nước, protein, lipid và khoáng
Hình 2.2. Xác định thành phần khối lượng và thành phần hóa học cơ bản của cá nục thuôn
Rửa Xác định thành phần khối lượng: thịt, đầu, xương, vây, nội tạng
Cá nục thuôn rửa sạch, cân khối lượng từng con sau đó tách từng phần: thịt, đầu, xương, vây, nội tạng. Thành phần khối lượng của từng phần được tính theo công thức:
xi (%)= (mi/M)x100
Trong đó: mi: khối lượng của từng phần M: khối lượng tổng ban đầu
• Xác định thành phần hóa học của nguyên liệu
Cá nục thuôn rửa sạch, xay nhỏ, trộn đều mẫu, cân mẫu và tiến hành phân tích theo các phương pháp hướng dẫn trong TCVN.