Rửa men:
- Lượng nước rửa sữa men kết lắng ứng với 1 tank lên men có thể tích bằng 3 lần
thể tích sữa men kết lắng ứng với 1 tank lên men:
- Nước ban đầu vào có nhiệt độ 25˚C, để thực hiện quá trình rửa men kết lắng nước cần được làm lạnh xuống 1 - 2˚C, Δtn = 24˚C.
Ở điều kiện này nhiệt dung riêng trung bình của nước là: Cn = 4.185(kJ.kg-1.độ- 1)
- Nhiệt lạnh cần cung cấp để làm lạnh nước là:
Qrửa men = Gn × Cn × Δtn = 5424.48 × 4.185 × 24 = 544.835×103 (kJ)
Bảo quản men:
- Men sữa sau rửa, kiểm tra hoạt lực cần được bảo quản lạnh ở nhiệt độ 0 - 2˚C.
Thực hiện bảo quản ngay trong thùng rửa men, tổn thất lạnh trong quá trình bảo quản là:
Qtt = K × F × Δt (kJ/h)
• K: Hệ số truyền nhiệt qua lớp cách nhiệt K = 1,2(kJ.m-2.độ-1.h-1)
• Nhiệt độ không khí bên ngoài tng = 30˚C
• Nhiệt độ bảo quản men sữa ttr = 0˚C
• Δt = tng - ttr = 30˚C
• F: Diện tích truyền nhiệt (m2)
• Coi tổn thất lạnh chủ yếu ở thân trụ của thùng thì: F = π × Dng × H = π × 1.7 × 2.27 = 12.123 (m2)
Qtt = K × F × Δt = 1.2 × 12.123 × 30 = 436.428 (kJ/h)
- Lượng nhiệt lạnh cần cấp để bảo quản men trong một ngày là:
Qbảo quản = 24 × Qtt = 24 × 436.428 = 10474.272 (kJ)
Lượng nhiệt lạnh cần cấp trong một ngày để tái sử dụng men kết lắng là: Qmen sữa KL = Qrửa men + Qbảo quản = 544.835×103 + 10.474×103 = 555.309 (kJ)