- Phản ứng chính xảy ra trong quá trình lên men:
342g 18g 184g 176g 312.3kJ
- Nhiệt lượng toả ra khi lên men 1kg đường maltose là:
q = 3 . 312 342 1000 × = 913.1 (kJ)
- Lượng dịch đường đi lên men ứng với một tank lên men bia là: 90.408 m3
( tank 4 mẻ)
- Dịch đường đi lên men có nồng độ chất khô là 12˚Bx, có khối lượng riêng
1.048 kg/l.
- Khối lượng dịch đường đưa đi lên men ứng với một tank lên men bia chai là:
90408 × 1.048 = 94747.584 (kg)
- Trung bình mỗi ngày lên men chính nồng độ chất khô của dịch giảm 1.3˚Bx,
tức là một ngày ứng với 1tank lên men lượng chất khô chuyển hoá là: G = × 94747.584 = 1231.719 (kg)
- Coi chất khô chuyển hoá ở đây là đường maltose thì nhiệt lượng toả ra ứng với
một tank trong một ngày ở giai đoạn lên men chính là: Q1 = G × q = 1231.719 × 913.1 = 1124.683×103(kJ)
- Tổn thất lạnh: Qtt = K × F × Δt (kJ/h)
• K: Hệ số truyền nhiệt qua lớp cách nhiệt K = 1.2 (kJ.m-2.độ-1.h-1)
• Nhiệt độ không khí bên ngoài thùng lên men tng = 30˚C
• Nhiệt độ dịch lên men ở giai đoạn lên men chính ttr = 8˚C Δt = tng - ttr = 22˚C
• F: Diện tích truyền nhiệt (m2)
• Coi tổn thất chủ yếu ở phần thân trụ của tank lên men ta có: F = π × Dng × H = π × 4.3 × 7.167 = 96.818 (m2)
Qtt = K.F.Δt = 1.2 × 96.818 × 22 = 2555.995 (kJ/h)
- Tổn thất nhiệt lạnh trong một ngày ở 1 tank trong giai đoạn lên men chính:
Q2 = 24 × Qtt = 24 × 2555.995 = 61343.88 (kJ)
- Thời gian lên men chính là 7 ngày, nên nên tổn thất lạnh trong một ngày có cả
7 thùng lên men ở giai đoạn lên men chính. Vậy lượng nhiệt lạnh cần cung cấp cho 1 tank lên men trong giai đoạn lên men chính:
QLMchính = Q1 + 7 × Q2 = 1124683 + 7 × 61343.88 = 1554.090×103 (kJ)