I.13.3 Thiết bị:
Thiết bị và các thông số công nghệ: sử dụng thiết bị bão hòa CO2, áp lực CO2 sử dụng là 0,15- 0,2MPa.
Do các công đoạn làm việc ở nhiệt độ cao và áp suất thấp nên ít nhiều hàm lượng CO2 sẽ giảm, do vậy trước khi chiết bia vào chai cần bổ sung hàm lượng CO2 tới mức yêu cầu. CO2 được bổ sung vào bia nhờ các đường ống dẫn dài kết hợp các đoạn nối mà hòa tan Vào bia. Để bảo đảm độ hòa tan tốt cần:
- CO2 được phun vào ở dạng các bọt khí có kích thước càng nhỏ càng tốt.
- Ban đầu CO2 còn liên kết với các thành phần của bia một cách lỏng lẻo, cần phải có một thời gian để các liên kết này trở nên bền vững.
- Chất lượng của CO2 bổ sung phải đảm bảo : không chứa O2 và vi sinh vật nhiễm tạp.Hệ thống bão hòa CO2 thường dễ vệ sinh.
Bia sau khi bổ sung CO2 được chứa trong các thùng chịu áp suất trong các thùng chịu áp suất trong thời gian từ 2 đến 3 ngày để CO2 hòa tan hết vào bia. Các thùng này được bố trí hệ thống làm lạnh sao cho hạ nhiệ độ của bia xuống 0-2oC. Đây là công đoạn trung gian bảo quản bia trước khi chiết chính vì vậy thùng chứa cần đảm bảo tuyệt đối vệ sinh. Thùng chứa phải được vệ sinh toàn bộ và quá trình vệ sinh phải được kiểm tra. Bề mặt bên trong thùng phải nhẵn. Trước khi đưa bia vào thùng, CO2 được đưa vào để đẩy O2 ra ngoài, đồng thời tạp áp suất đủ lớn để hạn chế sự giải phóng CO2 ra khỏi bia.