Tên biến Định nghĩa Phân loại Phương pháp
thu thập I. Thông tin chung về đối tượng nghiên cứu
1. Tuổi Là tuổi của đối tượng tính theo năm sinh dương lịch đến thời điểm hiện tại
Liên tục Phỏng vấn/ bộ câu hỏi
2. Giới tính Nam, nữ Phân loại Phỏng vấn/bộ
câu hỏi 3. Tình độ học vấn Là trình độ học vấn cao nhất mà đối
tượng đã đạt được Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi
thời điểm hiện tại câu hỏi 5. Số thành viên
trong gia đình Số người thường xuyên ăn cùng mâm với gia đình Liên tục Phỏng vấn/ bộ câu hỏi
6. Loại nhà Là kiểu nhà mà gia đình đang ở Phân loại Quan sát
Kiến thức về ATVSTP của người nội trợ chính tại hộ gia đình trong khâu lựa chọn, bảo quản và chế biến thực phẩm.
Kiến thức chung về ATVSTP và bệnh truyền qua thực phẩm
7. Những tác nhân gây ô nhiễm thực phẩm
Các tác nhân: Sinh học; Hóa học; Vật lý Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi
8. Các khâu có nguy cơ bị ô nhiễm thực phẩm
Khâu lựa chọn; Chế biến; Bảo quản thực phẩm
Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi
9. Đối tượng có nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm
Là các nhóm đối tượng: Trẻ em; Phụ nữ mang thai; Người già; Người có sức đề kháng yếu; Tất cả mọi người
Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi
Kiến thức về ATVSTP của người nội trợ chính tại hộ gia đình trong khâu lựa chọn thực phẩm. 10. Kiến thức về cách lựa chọn các thực phẩm tươi sống Là kiến thức về cách lựa chọn một số thực phẩm tươi sống đúng cách như: thịt, cá, trứng, rau, củ, quả Phân loại Phỏng vấn/ Bộ câu hỏi 11. Mức độ mua thức ăn chín bán sẵn
Là các mức độ: Thường xuyên; Đôi khi; Không
Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi
12. Điều kiện về nơi bán thực phẩm hợp vệ sinh
Là điều kiện mà người nội trợ cho là hợp vệ sinh: Có giá kệ cao; Tủ, lưới kín che đậy; Có thớt riêng cho thực phẩm sống- chín; Có dụng cụ gắp, vệ sinh cá nhân người bán hàng tốt
Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi
13. Các thông tin cần kiểm tra trên nhãn của thực phẩm bao gói sẵn
Các thông tin như: Tên, địa chỉ cơ sở sản xuất; Ngày sản xuất, hạn sử dụng; Hướng dẫn sử dụng; Thành phần có trong sản phẩm
Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi
Kiến thức về ATVSTP của người nội trợ chính tại hộ gia đình trong khâu chế biến thực phẩm.
14. Kiến thức về số lần rửa rau hợp vệ sinh (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
1 lần; 2 lần; 3 lần trở lên Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi
15. Rửa rau, quả hợp
vệ sinh Rửa trực tiếp dưới vòi nước chảy liên tục hay rửa trong chậu Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi 16. Có thường ngâm
rau không
Có, trước khi rửa hay sau khi rửa hay là không
Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi
nguy cơ TP bị ô
nhiễm khi chế biến câu hỏi
18. Nguyên nhân thực phẩm bị ô nhiễm trong khâu chế biến.
Do nguyên liệu, dụng cụ chế biến không đảm bảo; Bàn tay người chế biến bẩn; Sử dụng các chất phụ gia không cho phép; Do nguồn nước cho chế biến bẩn; Do nấu không chín; Do côn trùng
Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi
19. Kiến thức về sử dụng dụng cụ chế biến riêng cho TP sống – chín
Dùng chung hay riêng dao, thớt, đũa để thái, gắp, chia thức ăn sống – chín
Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi
Kiến thức về ATVSTP của người nội trợ chính tại hộ gia đình trong khâu bảo quản thực phẩm.
20. Cách bảo quản thực phẩm khi mua về chưa chế biến ngay
Là hiểu biết về cách bảo quản thực phẩm như: thịt, cá, rau, củ khi chưa chế biến ngay Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi 21. Kiến thức về bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh
Là hiểu biết về cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh: Để riêng thực phẩm sống – chín; Bao gói bằng đồ đựng thực phẩm an toàn, có nắp đậy kín, dễ chùi rửa Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi 22. Kiến thức về bảo quản thực phẩm đã đóng gói sẵn Bảo quản tốt các thực phẩm đã đóng gói bằng cách: Để nơi thoáng mát; tránh ánh sáng; tránh ẩm ướt; Che đậy tránh côn trùng gặm nhấm
Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi
23. Kiến thức về cách bảo quản thức ăn thừa
Là hiểu biết về cách bảo quản thức ăn
thừa sau bữa ăn Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi
24. Nhiệt độ thích hợp để bảo quản thực phẩm
Là hiểu biết về nhiệt độ thích hợp để bảo quản thực phẩm: dưới 50C; dưới 50C; trên 600C
Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi
Kiến thức về VSATTP trong khâu vệ sinh cá nhân
25. Kiến thức về sử dụng dụng cụ bảo hộ khi chế biến Sử dụng các dụng cụ: Tạp dề; Găng tay sạch Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi 26. Kiến thức về móng tay hợp vệ sinh
Được cắt ngắn; Sạch sẽ Phân loại Phỏng vấn/ bộ
câu hỏi
Thực hành về ATVSTP của người nội trợ chính tại hộ gia đình trong khâu lựa chọn, bảo quản, chế biến thực phẩm và vệ sinh cá nhân. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Thực hành về ATVSTP của người nội trợ tại hộ gia đình trong lựa chọn thực phẩm.
thực phẩm ngày hôm trước câu hỏi 28. Địa điểm mua
thực phẩm Chợ; Siêu thị; Cửa hàng bán cố định; Hàng bán rong; Nhà người quen Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi 29.Thực hành xem
nhãn mác thực phẩm trước
Xem kĩ; Xem qua; Không xem Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi 30. Cách lựa chọn một số thực phẩm tươi sống Là về cách lựa chọn một số thực phẩm tươi sống đúng cách như: thịt, cá, trứng, rau, củ, quả Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi
Thực hành về ATVSTP của người nội trợ tại hộ gia đình trong chế biến thực phẩm.
31. Thực hành rửa
thực phẩm Rửa rau mấy nước, có ngâm trước khi rửa, rửa dưới vòi nước chảy Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi 32. Thực hành về sử
dụng thớt khi chế biến thức ăn
Có thớt dùng để chế biến thực phẩm sống/ chín riêng hay chung
Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi 33. Thực hành sử dụng dụng cụ khi tiếp xúc với thực phẩm chín
Dùng đũa, thìa, kẹp gắp; Sử dụng găng tay sạch; Dùng tay trực tiếp
Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi
34. Nơi sơ chế thực
phẩm Trực tiếp trên nền nhà bếp; Trên bàn cao cách mặt đất từ 60cm trở lên Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi 35. Xử lý thịt, cá để
trong lạnh sâu
Là cách người nội trợ xử lý sau khi bảo quản thịt cá ở trong lạnh sâu
Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi
36. Cách giải quyết khi mua phải thực phẩm không an toàn
Bỏ đi không sử dụng nữa; Làm kỹ trước khi chế biến; Đưa vào chế biến bình thường
Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi
Thực hành về ATVSTP của người nội trợ tại hộ gia đình trong bảo quản thực phẩm.
37. Cách thức bảo quản thực phẩm đóng gói sẵn
Cách thường bảo quản thực phẩm đóng gói: Tránh nóng; Tránh ánh sáng; Tránh ẩm ướt; Đề phòng côn trùng gặm nhấm Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi 38. Cách xử trí thực phẩm còn thừa
Là cách mà người nội trợ bảo quản thức ăn thừa sau bữa ăn
Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi
39. Sử dụng tủ lạnh
để bảo quản TP Có/ không Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi
40. Cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh
Cách người nội trợ bảo quản thực phẩm: Không để chật thực phẩm; Không để lẫn thực phẩm sống và chín; Bọc kín, riêng từng thực phẩm. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi
Thực hành về vệ sinh cá nhân của người nội trợ chính tại hộ gia đình trong quá trình chế biến, bảo quản thực phẩm.
41. Thực hành sử dụng tạp dề, găng tay
Có/ không Phân loại Phỏng vấn/ bộ
trong chế biến thực phẩm
42. Thực hành về rửa tay trong khi chế biến thực phẩm
Rửa tay bằng xà phòng diệt khuẩn; Rửa bằng nước rửa bát; Chỉ rửa bằng nước sạch; Không rửa tay
Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi
43. Móng tay của người nội trợ có sạch sẽ
Có/ không Phân loại Quan sát
Phần thông tin về VSATTP
44. Từng nghe thông tin về VSATTP tại bếp ăn hộ gia đình
Đã nghe thấy; Chưa nghe thấy Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi
45. Thông tin được
tiếp cận từ đâu Đã được nghe thông tin đó từ: Ti vi; Đài; Báo; Hệ thống loa phát thanh của xã; Cán bộ y tế; Bạn bè, người thân
Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi
46. Đánh giá về lượng thông tin VSATTP đã được tiếp cận
Cảm nhận về lượng thông tin: Ít; Vừa đủ; Nhiều Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi 47. Đánh giá về tính thiết thực của những thông tin
Có/ không Phân loại Phỏng vấn/ bộ
câu hỏi 48. Những thông tin
cần tăng cường Cách chọn mua thực phẩm; Kỹ năng chế biến, bảo quản thực phẩm; Thông tin về tác nhân gây ô nhiễm, các bệnh truyền qua thực phẩm, ngộ độc thực phẩm và cách phòng chống;...
Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi
49. Mong muốn được tiếp nhận thông tin ATVSTP từ đâu
Muốn được biết thông tin từ: Ti vi; Đài/Báo; Hệ thống loa phát thanh của xã; Cán bộ y tế; Bạn bè, người thân
Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi