bẩy, làm cho bánh xe (10) di chuyển theo đường ray (11). Khi ấy xilanh (4) sẽ thông với ống rót (8) và sản phẩm được pittông (5) đẩy vào lọ. Nếu không có hộp, bánh xe lăn theo đường ray (12), pittông (9) không nâng lên, và sản phẩm bị pittông (5) ép sẽ theo lỗ (6) mà trở lại thùng chứa (1). Cả hệ thống quay quanh trục (2), trừ đáy (3) của thùng chứa.
- Mứt jam thường được chứa đựng trong các lọ thủy tinh với kích thước tiêu chuẩn, lọ thủy tinh phải được thanh trùng trước khi đưa vào quy trình sản xuất. Sau khi rót, lọ phải được ghép nắp kín để giảm thiểu sự xâm nhập của các yếu tố ở môi trường ngoài.
Thông số công nghệ:
- Nhiệt độ rót khoảng 80 0C.
1.6. Tạo đông
Mục đích công nghệ: hoàn thiện tạo cấu trúc gel cho sản phẩm.
- Vật lý: nhiệt độ sản phẩm giảm nhanh, thay đổi cấu trúc sản phẩm sang dạng gel, thay đổi tỉ trọng sản phẩm.
- Hóa lý: hình thành cấu trúc gel bằng cách tạo thành các liên kết ngang giữa các sợi polysaccharide, các thành phần khác được nhốt trong mạng gel.
Thiết bị: sản phẩm sau khi được rót vào bao bì sẽ được chuyển vào phòng tạo đông, đó là phòng có nhiệt độ thấp, và sản phẩm được giữ yên không dịch chuyển trong thời gian cần thiết.
Thông số công nghệ: - Nhiệt độ tạo đông 18-20oC
- Thời gian là 24-48h
B. Qui trình 2:
2.1. Phân loại-tách cuống
- Phân loại: nhằm phân chia nguyên liệu thành các phần có tính chất giống nhau, có cùng kích thước, hình dáng, màu sắc, trọng lượng... để có chế độ xử lý thích hợp cho từng loại và giúp thành phẩm có phẩm chất được đồng đều.
- Quá trình phân loại – tách cuống ở đây nhằm mục đích tách rời các chùm nho thành từng trái nho riêng lẻ, có thể chấp nhận còn sót lại một ít cuống nho.
Các biến đổi của nguyên liệu:
- Vật lý: Đây là biến đổi chủ yếu. Nho sẽ trở nên đồng đều về độ chín, nhằm chuẩn hóa nguyên liệu, đảm bảo nguyên liệu đạt được độ đồng nhất về hình dạng, màu sắc. Nhiệt độ của trái cũng sẽ tăng nhẹ do ma sát.
- Hóa học: việc tách cuống sẽ làm trái nho bị tổn thương, từ đó có thể dẫn tới việc tổn thất một ít chất dinh dưỡng.
- Sinh học: trái nho bị tổn thương sẽ làm tăng cường độ hô hấp, đồng thời tăng nguy cơ nhiễm vi sinh vật.
- Hóa sinh: việc trái nho bị tổn thương, giải phóng enzyme xúc tác các phản ứng hóa sinh (phản ứng oxy hóa,…) Thông số công nghệ: - Vận tốc bàn rung - Tốc độ băng tải - Tần số rung - Vận tốc trục quay
Hình 11 : Thiết bị: Máy MOG sorter- Thiết bị phân loại tách cuống tự động