- Băng tải chuyển động mang theo nho, công nhân đứng dọc theo băng tải và lựa chọn theo kinh nghiệm.
- Băng tải con lăn có khả năng lật mọi phía của quả nhờ đó có thể dễ dàng phát hiện những vết hư.
Thông số công nghệ
- Bề rộng băng tải: 60 – 70 cm - Chiều dài băng tải
- Vận tốc băng tải: 0,12 – 0,15m/s - Vận tốc run của băng tải
1.2. Rửa
Mục đích công nghệ: chuẩn bị cho quá trình chế biến
- Nhằm loại bỏ bụi bặm, đất cát, rác rưởi dính hoặc theo nguyên liệu vào dây chuyền, nhờ đó loại bỏ được phần lớn vi sinh vât bám trên nguyên liệu.
- Rửa còn nhằm mục đích loại bỏ một số chất hóa học gây độc hại được ứng dụng trong kỹ thuật nông nghiệp, thuốc trừ sâu…
Các biến đổi nguyên liệu
- Trong quá trình rửa không có sự biến đổi về mặt hóa học, hóa sinh và hóa lý. - Vật lý: giảm nhẹ khối lượng
- Sinh học: giảm lượng vi sinh vật.
Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình:
- Nước rửa: Phải đạt yêu cầu vệ sinh và độ cứng ( không quá 2mg đương lượng/ lít), lượng Cl2 còn lại trong nước tráng là 3 ÷ 5 mg/l.
- Thời gian ngâm rửa: không đươc kéo d
Phương pháp thực hiện: gồm 2 giai đoạn: ngâm và rửa xối.
- Đầu tiên quả sẽ được đưa vào bồn ngâm sau đó được băng chuyền chuyển vào hệ thống xối tưới của máy ngâm rửa xối tưới.
- Ngâm làm cho nước thấm ướt nguyên liệu, làm chất bẩn mềm, bong ra, tạo điều kiện cho quá trình rửa dễ dàng.
- Dung dịch ngâm có thể là nước thường, nước nóng hay dung dịch kiềm. Có thể ngâm tĩnh hay ngâm động. Thời gian ngâm được rút ngắn để giảm tổn thất chất dinh dưỡng.
- Rửa xối là dùng tác dụng chảy của dòng nước để kéo chất bẩn còn lại trên mặt nguyên liệu sau khi ngâm. Thường dùng tia nước phun (p = 2 ÷ 3atm) hay vòi hoa sen để xối.
- Nước ra lại phải là nước sạch, lượng Cl2 còn lại trong nước tráng là 3 ÷ 5 mg/l. - Tùy nguyên liệu và độ nhiễm bẩn của nguyên liệu mà ta có thể rửa một hoặc nhiều lần, với nhiều phương pháp rửa tương ứng.
Thiết bị: máy ngâm rửa xối tưới.
Thông số công nghệ:
• Lượng nước rửa: 1,5 – 2 m3
• Nước/1tấn nguyên liệu
• Thời gian rửa: 3-10 phút
• Áp suất vòi phun: 2 – 3 at
• Nhiệt độ nước rửa: nhiệt độ thường
• Vận tốc khí thổi
- Tác dụng cọ rửa là không khí được quạt gió thổi vào làm cho nước và nguyên liệu bị đảo trộn.
- Các tạp chất bám bên ngoài sẽ được tách ra. Đồng thời các vật nhẹ như lá, rác… sẽ nổi trên mặt nước. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Còn quả theo băng chuyền tiếp tục qua bộ phận xối là hệ thống hoa sen. - Nước xối sạch quả và quả theo băng chuyền qua bộ phận khác.
Hình 7: Hệ thống xối nước bằng vòi hoa sen