KẾT QUẢ VAØ THẢO LUẬN
4.3.1.1 nồng độ enzyme 5%
Bảng 4.5 kết quả hàm lượng proteine còn lại trong dịch lọc sau khi thuỷ phân ở nồng độ enzyme 5%
Thời gian (giờ) Nhiệt độ
(0C) 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20
40 3.81 7.85 7.19 6.08 3.82 1.51 1.38 1.30 1.19 0.97 0.8950 6.85 5.52 3.79 2.29 1.14 0.95 0.87 0.93 0.81 0.90 50 6.85 5.52 3.79 2.29 1.14 0.95 0.87 0.93 0.81 0.90 60 7.24 6.11 4.86 3.82 2.53 1.97 2.09 2.03 1.90 1.80
Hình 4.1 độ thị biểu diễn hàm lượng proteine còn lại của dịch lọc sau khi thủy phân ở nồng độ enzyme 5%
Nhận xét: Dựa vào đồ thị trên ta thấy ở nhiệt độ 500C, hàm lượng proteine hoà tan còn lại trong dịch sau thuỷ phân enzyme thuỷ phân cho ra kết quả tốt nhất, bằngchứng là hàm lượng protein hoà tan trung bình tại 500C thấp hơn 400C và 600C (2.54<3.27<3.47).
Hàm lượng proteine hào tan còn lại trong dịch thuỷ phân ở các thời gian khác nhau có sự khác biệt về phương diện thống kê học. Cụ thể là hàm lượng protein trung bình cao nhất ở mẫu 2 giờ (7.31), thấp nhất ở mẫu 10 giờ (1.72) và các mẫu sau 10 giờ không có sự khác biệt so với mẫu 10 giờ.
Có thể giải thích như sau: thời gian đầu (0 giờ), vỏ tôm chưa bị enzyme thuỷ phân nên hàm lượng protein hoà tan trong dịch lọc chỉ là hàm lượng của dịch chiết enzyme, hàm lượng đo được thấp. Thời gian tiếp theo (2 giờ) hàm lượng protein tăng và đạt cực đại, do vỏ tôm khô lúc này bắt đầu bị rửa ra và hoà vào dịch thuỷ phân, đồng thời ở gian đoạn này có thể enzyme chưa thuỷ phân hoặc chỉ thuỷ phân một phần protein của vỏ tôm, nên hàm lượng protein ở giai đoạn này cao nhất (bao gồm protein của dịch chiết enzyme và protein còn lại của vỏ tôm). Từ 2 giờ trở đi thì hàm lượng protein bắt đầu giảm mạnh. Điều này là do enzyme đã thuỷ phân vỏ tôm tạo ra amino acid làm cho hàm lượng các chất hoà tan trong dịch lọc giảm xuống và thời gian càng dài thì amino acid được tạo ra càng nhiều, hàm lượng protein hoà tan càng giảm. Nhưng từ thời gian 10 giờ trở đi hàm lượng protein hoà tan không giảm nữa, các giá trị thời gian tiếp theo sau 10 giờ chỉ có hàm lượng protein hoà tan sấp xỉ khoảng 10 giờ vì lúc này protein trong vỏ tôm đã hết, hàm lượng protein đo được lúc này chỉ là hàm lượng protein còn lại của enzyme sau khi thuỷ phân. Cũng có thể là do tới thời gian 10 giờ thì hoạt tính của enzyme bắt đầu giảm và mất hẳn nên không thuỷ phân hết lượng protein còn lại trong vỏ tôm.
Như vậy ở nồng độ 5%, nhiệt độ 500C, thời gian enzyme thuỷ phân tốt nhất là 10 giờ.