b) Từ thực vật:
2.9.2 Tính chất của enzyme cố định
Khi gắn enzyme vào một chất mang, enzyme này có những đặc điểm sau: Hoạt tính của enzyme không hoà tan thường nhỏ hơn hoạt tính của enzyme hoà tan cùng loại, nguyên nhân do:
Do ảnh hưởng của điện tích của chất mang. Khi gắn enzyme vào chất mang có điện tích khác với điện tích của enzyme, cấu trúc không gian của enzyme có sự
thay đổi ở mức độ nhất định. Do đó sự tương tác của enzyme và cơ chất chậm lại, phản ứng xảy ra yếu hơn. Mức độ giảm hoạt tính của enzyme phụ thuộc vào mức độ thay đổi cấu trúc không gian của enzyme khi gắn chúng vào chất mang.
Do enzyme bị nhốt vào một gel. Khi enzyme bị nhốt trong gel nào đó, gel sẽ bao lấy toàn bộ phân tử enzyme. Do đó, sự tiếp xúc giữa trung tâm hoạt động của enzyme với cơ chất gặp khó khăn hơn so với sự tiếp xúc giữa cơ chất với enzyme tự do.
Enzyme không hoà tan hoàn toàn tuân theo định luật Michealis – Menten. Tuy nhiên trong phản ứng giữa cơ chất với enzyme không hoà tan có những sai khác nhất định:
Có thể xảy ra hiện tượng cạnh tranh cơ chất vơi enzyme và chất mang. Hiện tượng cản trở sự khuyếch tán cơ chất và các sản phẩm của phản ứng làm giảm tốc độ phản ứng.
Enzyme không hoà tan có tính bền nhiệt hơn enzyme hoà tan cùng loại vì chúng được bảo vệ bởi chất mang.
Enzyme không hoà tan có xu hướng chuyển dịch pH tối ưu sang kiềm hoặc acid so với pH tối ưu của enzyme hoà tan chứ không trùng với pH tối ưu của enzyme hoà tan cùng loại
Enzyme không hoà tan có khả năng bảo quản tốt hơn enzyme hoà tan cùng loại.
Enzyme không hoà tan có thể tái sử dụng nhiều lần. Trong khi đó enzyme hoà tan chỉ có thể sử dụng một lần. Đặc điểm này rất có ý nghĩa về kinh tế khi ta tiến hành các phản ứng theo quy mô công nghiệp.