* Cơ cấu tổ chức bộ máy lao động của nhà hàng khách sạn Green Mango: Dựa trên quy mô vốn điều lệ cũng như tình hình hoạt động của mình, Công ty tổ chức bộ máy các phòng ban theo mô hình đơn giản gồm các phòng ban và Giám đốc công ty kiêm kiểm soát viên.
Cơ cấu trực tuyết thể hiện: Cấp trên là Giám đốc là người có quyền quyết định cao nhất, có quyền quyết định với mọi phòng ban trong Công ty.
Cơ cấu chức năng: Các bộ phận phòng ban trong Công ty có chức năng riêng, có đặc trưng để đảm bảo bộ máy Công ty được vận hành ổn định và đạt mục tiêu.
Cơ cấu nhân sự của nhà hàng khách sạn Green Mango: Hiện tại nhà hàng khách sạn Green Mango có 56 người, trong đó:
Sơ đồ 2.1. Cơ cấu tổ chức bộ phận quản lý của khách sạn Green Mango
Phó giám đốc Phó giám đốc Phòng kế toán phận Bộ lễ tân Bộ phận bàn Bộ phận Bar Bộ phận Bếp Bộ phận buồng Bộ phận bảo vệ Bộ phận tạp vụ Giám đốc
2.2. Thực trạng hoạt động kinh doanh của khách sạn Green Mango
2.2.1. Cơ sở vật chất kỹ thuật:
* Kinh doanh lưu trú:
Hệ thống cơ sở vật chất của hoạt động kinh doanh lưu trú khá đồng bộ, tương đương với khách sạn ba sao, các loại phòng có các thiết kế và tiện nghi phù hợp cho mọi đối tượng khách :
- Loại phòng Inner View Room với diện tích khoảng 30m2, có một cửa sổ, đặt tại vị trí phía sau tòa nhà hướng ra vườn rất đẹp và yên tĩnh, có một giường đôi cỡ lớn dành cho hai người.
- Loại phòng Street View Room :có diện tích 40m2, có view nhìn rất đẹp hướng ra phố cổ, khách hàng có thể thưởng thức được vẻ đẹp của phố cổ Hà Nội ở ngoài ban công thoáng mát, Street View Room có phòng tắm rộng, vòi hoa sen.. có một giường đôi cỡ lớn dành cho hai người. - Loại phòng Silence is Golden Room với diện tích 40m2, đây là sự lựa chọn
tuyệt vời cho những khách muốn sự yên tĩnh tuyệt đối, có cửa số hướng ra ngoài đón ánh sáng từ giếng trời, trong phòng có một giường đôi.
- Phòng Top View Room, đây là phòng có vị trí cao nhất trong tòa nhà, vì vậy quý khách có thể nhìn bao quát được toàn cảnh về nhà hàng khách sạn Green Mango cũng như phố cổ Hà Nội ở đây. Top View Room được thiết kế với hai giường, một giường đôi cỡ lớn và một giường đơn.
- Loại phòng Deluxe Sweet Room : đây là căn phòng rộng nhất và sang trọng nhất của khách sạn Green Mango với diện tích 60m2, với thiết kế một giường đôi, một giường đơn phù hợp cho một gia đình, trong phòng còn trang bị thêm một bộ bàn ghế tại không gian riêng biệt là phòng khách, một bàn gương trang điểm trong phòng. Deluxe Sweet
Room có phòng tắm lớn nhất, vừa có cả bồn tắm cỡ lớn và hệ thống vòi hoa sen.
Các phòng đều có hệ thống cơ sở vật chất bao gồm : hệ thống máy điều hòa riêng của từng phòng, vệ tinh ti vi với các kênh quốc tế, phòng tắm riêng có bồn tắm, vòi hoa sen, bình nước nóng lạnh, điện thoại, máy sấy, màn hình tivi LCD, mini bar, bình đun nước siêu tốc cho khách dùng để pha trà, cà phê, két sắt bảo quản...Tất cả các phòng đều được lát sàn gỗ, thiết kế nội thất bàn ghế đồng bộ, có tranh ảnh trang trí đẹp mắt. Và khi khách hàng sử dụng dịch vụ lưu trú tại khách sạn thì được miễn phí một bữa ăn sáng với menu tự chọn, hoa quả và nước miễn phí đặt trong phòng.
Ngoài ra khách sạn còn có riêng một phòng để phục vụ việc giặt là cho mọi hoạt động lưu trú cũng như cho dịch vụ giặt là bổ sung nếu khách có yêu cầu, phòng giặt là bao gồm một hệ thống giá treo, phơi đồ, máy giặt, máy sấy khô, máy là, các dụng cụ phục vụ, hỗ trợ cho bộ phận buồng. Khách sạn có điểm truy cập wifi miễn phí, dưới quầy lễ tân có một máy tính chuyên để cho khách hàng sử dụng.
*Kinh doanh ăn uống
Được đặt tại trung tâm khu phố cổ nhưng nhà hàng Green Mango lại có diện tích tương đối rộng lên tới 1200 m2, nhiều du khách không khỏi choáng ngợp bởi không gian rộng bên trong và sự yên tĩnh tách biệt với sự ồn ào, náo nhiệt của phố xá Hà Nội. Bên trong nhà hàng được trang trí theo phong cách miền Tây, kiểu bài trí theo phong cách sang trọng kết hợp hài hòa những nét văn hóa Á Đông và phương Tây, đằng sau là một không gian vườn rộng rãi, thoáng mát là điểm lợi thế của nhà hàng. Ngoài không gian ở tầng một và ngoài sân, nhà hàng còn có thêm phòng Vip và phòng Wine là nơi phục vụ cho đối tượng khách đi theo đoàn, nhóm lớn.
Hình 2.2. Một góc nhìn của nhà hàng Green Mango
Nhà hàng Green Mango có hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật rất đồng bộ, từ bàn ghế phục vụ trong nhà hàng đến các dụng cụ dao, thìa, dĩa, bát đĩa, cốc chén đều được đầu tư mua cùng một chủng loại. Hệ thống đèn chiếu sáng trong nhà hàng rất thẩm mỹ, đẹp mắt, đến hệ thống làm mát có máy điều hòa trong nhà và quạt ngoài sân vườn.
- Cơ sở vật chất kỹ thuật trong bar nơi chuyên pha chế và phục vụ đồuống bao gồm 1 giá kê rượu với nhiều loại rượu, một máy pha cà phê, hệ uống bao gồm 1 giá kê rượu với nhiều loại rượu, một máy pha cà phê, hệ thống tủ lạnh, tủ đá để bảo quản thực phẩm, đồ uống, các dụng cụ thiết bị để pha chế. Ngoài ra nhà hàng còn có hẳn một phòng chuyên lưu trữ rượu với 2 giá đựng rượu với điều kiện trang thiết bị tốt để bảo quản rượu, phòng cũng này được kết hợp bố trí bàn ghế làm nơi phục vụ ăn uống cho thực khách.
Hình 2.3. Quầy Bar nơi phục vụ đồ uống
- Cơ sở vật chất kỹ thuật ở bếp bao gồm hệ thống tủ lạnh bảo quản thựcphẩm, các thiết bị máy móc, dụng cụ phục vụ quá trình chế biến như lò phẩm, các thiết bị máy móc, dụng cụ phục vụ quá trình chế biến như lò nướng, lò vi sóng, hệ thống bếp đun, bếp nướng, xoong, nồi, đồ sơ chế… chuyên dùng trong nhà hàng, hệ thống nước sạch phục vụ cho việc sản xuất món ăn.
2.2.2. Nguồn nhân lực của khách sạn:
Con người luôn là yếu tố trung tâm của mọi hoạt động và đặc biệt trong lĩnh vực kinh doanh khách sạn thì yếu tố con người lại quan trọng hơn lúc nào hết. Ta có thể đánh giá được tình hình hoạt dộng kinh doanh của khách sạn Green Mango qua bảng cơ cấu lao động sau đây
Bảng 2.1. Cơ cấu tổ chức và chất lượng nguồn nhân lực trong khách sạn
Đơn vị: người
Các bộ phận SL Nam Nữ
Trình độ chuyên môn Trình độ ngoại ngữ Trên ĐH ĐH TC- CĐ PT A B C Sau C Giám đốc 1 1 0 1 0 0 0 0 0 0 1 Phó giám đốc 2 1 1 1 1 0 0 0 0 1 1 Kế toán trưởng 1 0 1 1 0 0 0 0 1 0 0 Phòng kế toán 4 1 3 1 3 0 0 3 0 1 0 Bộ phận Lễ tân 5 1 4 1 4 0 0 0 0 4 1 Bộ phận Bàn 16 9 7 1 6 5 4 4 4 7 1 Bộ phận Bar 4 3 1 0 1 2 1 3 0 1 0 Bộ phận Bếp 15 8 7 1 6 7 1 9 3 1 2 Bộ phận bảo vệ 3 0 3 0 0 1 2 3 0 0 0 Bộ phận buồng 4 0 4 0 0 1 3 4 0 0 0 Bộ phận tạp vụ 1 0 1 0 0 0 1 1 0 0 0 Tổng 56 24 32 7 21 16 12 27 8 15 6 Tỷ trọng 42.85% 57.15% 12.5% 37.5% 28.6% 21.4% 48.2% 14.3% 26.8% 10.7% (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
(Nguồn: Khách sạn Green Mango)
Bảng trên cho thấy được trình độ nghiệp vụ của nhân viên đáp ứng được yêu cầu công việc, các bộ phận thường xuyên tiếp xúc trực tiếp với khách đảm bảo được trình độ ngoại ngữ, các bộ phận làm nên các dịch vụ sản phẩm lại đảm bảo được trình độ chuyên môn. Số lượng nhân viên có trình độ đại học và trên đại học đạt 50% mà đa số chiếm tỷ trọng tại các bộ phận lễ tân, bàn, bếp, kế toán, còn tỷ trọng nhân viên có trình độ sơ cấp chỉ chiếm 21.4% lại thuộc vào các bộ phận không cần quá nhiều chuyên môn như buồng, tạp vụ, bảo vệ.
Đối với trình độ ngoại ngữ của nhân viên thì lại có sự chênh lệch, số lượng nhân viên có trình độ giao tiếp chuẩn với khách chỉ đạt 37.5%, chiếm
1/3 số lượng nhân viên nhà hang, đây cũng không phải là một tỷ trọng nhỏ nhưng trong môi trường khách sạn tiếp xúc hoàn toàn là người nước ngoài thì đây vẫn là một trở ngại lớn. Ví dụ trong những trường hợp nhà hàng đông khách, nhân viên bàn mà có đủ trình độ giao tiếp với khách không thể quan tâm hết được, khi khách có yêu cầu cần hỏi thì những nhân viên bàn khác không có khả năng để hiểu được nên buộc lòng nhân viên lễ tân phải rời vị trí để giúp khách, như thế thể hiện sự không chuyên nghiệp ngay trong đội ngũ lao động.
2.2.3. Sản phẩm:
*Kinh doanh lưu trú
Sản phẩm của hoạt động kinh doanh lưu trú là các buồng, phòng, các dịch vụ bổ sung khác như dịch vụ đưa đón, tiễn sân bay, giặt là…
Hình 2.4. Xe dùng để đưa đón, tiễn khách ra sân bay
Khách sạn luôn sử dụng phương tiện xe hiện đại, sang trọng để đưa đón và tiễn khách, đây là bên đối tác với khách sạn. Các loại xe chuyên chở khách sẽ không có bất cứ nhãn mác của hãng taxi nào sẽ mang lại cho khách hàng sự thoải mái, sang trọng
Hình 2.5. Phòng Sweet deluxe
Hình 2.6. Phòng Sweet deluxe
Hình 2.8. Phòng tắm của Street View
Hình 2.9. Phòng Silence is golden
Hình 2.11. Phòng Inner View
Khách thuê phòng tại khách sạn Green Mango đều được voucher ăn sáng miễn phí tại nhà hàng Green Mango.
Hình 2.12. Món American breakfast và Wonton soup trong menu ăn sáng
* Kinh doanh nhà hàng:
Nhà hàng Green Mango cung cấp các loại hình sản phẩm như sau: - Tiệc cưới, tiệc sinh nhật
- Tiệc buffet
- Tiệc hội thảo, các sự kiện
- Phục vụ ăn uống tại nhà hàng và quầy bar - Phục vụ ăn uống tại phòng
Nhà hàng Green Mango chuyên phục vụ ăn uống tại nhà và chỉ thỉnh thoảng mới có khách hàng đến đặt tiệc, hội nghị vì vậy nhà hàng cũng không có đầy đủ cơ sở vật chất, các trang thiết bị để phục vụ cho tiệc. Với số lượng buồng phòng trong khách sạn không nhiều nên nhà hàng cũng không có bộ phận phục vụ ăn uống tại phòng riêng mà đơn giản là nhân viên bàn sẽ chịu trách nhiệm mang lên phòng cho khách. Thực đơn phục vụ cho khách phòng cũng giống với thực đơn dành cho khách ngoài và được đặt sẵn tại các phòng trong khách sạn để dễ dàng cho khách trong việc lựa chọn. Và các món ăn chính để phục vụ trong nhà hàng Green Mango đa số là xoay quanh các món trong menu, từ đó làm thành các set menu với cố định giá và món ăn. Nhà hàng không có hoăc ít khi đổi mới thực đơn, cũng có thể hiểu rằng vì đây là nhà hàng chuyên phục vụ các món ăn Âu, nên khó có thể thay đổi.
Ngoài các món ăn Âu ra, nhà hàng còn phục vụ thêm một số món đặc trưng của Việt Nam, tuy nhiên, số lượng món còn quá ít, vẫn chưa đáp ứng được nhu cầu muốn thưởng thức các món ăn Việt Nam. Đại đa số các nhân viên bếp đều là những người có chuyên môn trong đồ ăn Âu nên chưa có gì đặc sắc trong chế biến món ăn Việt.
Ngoài phục vụ ăn ra, nhà hàng còn chuyên phục vụ đồ uống cho khách ghé qua nhà hàng không phải để dùng bữa với thực đơn đồ uống rất phong phú và đa dạng từ trà, cà phê, sinh tố, nước hoa quả, đồ lon, chai đến đồ uống có cồn như rượu, cocktail, mocktail…
Tóm lại sản phẩm kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Green Mango có khá nhiều loại hình khác nhau nhưng đều không có sự phân cấp chuyên môn hóa rõ ràng và đơn giản chỉ phục vụ cho đối tượng khách đến ăn tại nhà hàng. Nhà hàng cũng chỉ chú trọng đến một thị trường khách mục tiêu đó là khách nước ngoài. Đối với khách sạn mới chỉ hướng đến một loại hình mục tiêu chính như vậy thì đòi hỏi tính đa dạng của sản phẩm dịch vụ chưa cao, tuy nhiên mỗi sản phẩm dịch vụ lại cần đảm bảo tính chất lượng cao.
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
2.2.4. Giá:
*Kinh doanh lưu trú
Khách sạn Green Mango có 15 phòng phục vụ cho kinh doanh lưu trú, nhưng lại có các chính sách giá khác nhau, cụ thể trong bảng dưới đây:
Bảng 2.2. Giá phòng của khách sạn Loại phòng Số lượng Gía bán online Gíá niêm yết tại khách sạn Giá bán dành cho đối tác Giá bán qua Agoda Dealuxe sweet Room 2 98$ 80$ 80$ 80$ Street View Room 2 87$ 60$ 60$ 60$ Silence is Golden Room 2 77$ 50$ 50$ 50$ Top view Room 1 57$ 45$ 40$ 35.20$ Inner view Room 8 47$ 40$ 35$ 35.20$
Chỉ với 15 phòng nhưng khách sạn Green Mango lại có nhiều loại chính sách giá khác nhau để thấy được chính sách linh hoạt trong hoạt động Marketing. Dựa vào bảng trên ta có thể thấy các giá của cùng một loại phòng. Các phòng như Deluxe Sweet Room, Street View Room, Silence is Golden Room là những phòng đẹp thuộc trong dãy nhà “Boutique Room” với số lượng hạn chế nên ban quản lý kinh doanh khách sạn Green Mango không có những chính sách ưu đãi giá bán cho các bên đối tác. Riêng với phòng Top View Room do vị trí không thuận lợi và Inner View Room với số lượng phòng nhiều nên có chính sách giảm giá khá rõ rệt.
Giá phòng của khách sạn Green Mango có giá hơi cao so với các khách sạn cùng loại trong khu vực, nhiều khách hàn có nhận xét rằng với giá như vậy đòi hỏi cơ sở vật chất cũng như tramg thiết bị trong phòng phải tốt hơn, tuy nhiên bù lại bữa sáng phục vụ tại khách sạn rất tốt. Với chính sách giá phòng cao, chưa có ưu đãi đặc biệt gì cho các bên đối tác nên khách sạn Green Mango chưa tận dụng được khả năng bán phòng tận thu, không thu hút được khách đến sử dụng dịch vụ lưu trú. Giá phòng bán online, giá phòng
niêm yết cho khách lẻ với giá dành cho các bên đối tác không có sự chênh lệch khiến các bên đối tác không phải là kênh phân phối hữu hiệu.
Một số dịch vụ bổ sung khác như dịch vụ pick-up từ sân bay về đến khách sạn và tiễn khách từ khách sạn ra sân bay có giá tương đối giống các khách sạn khác.
Bảng 2.3. Giá của dịch vụ đón tiễn ra sân bay
Xe 4 chỗ Xe 7 chỗ
Dịch vụ đón 25$/lượt 27$/lượt
Dịch vụ tiễn 15$/lượt 17$/lượt
Nguồn: Khách sạn
Bảng 2.4. Bảng giá dịch vụ giặt là
Bảng giá giặt là
Aó sơ mi 40.000/1pc Aó phông 20.000/1pc Aó khoác 60.000/1pc Vest 80.000/1pc Quần Jean 30.000/1pc Quần Short 20.000/1pc Quần dài 40.000/1pc Đồ lót 10.000/1pc Nguồn:Khách sạn
Trước đây bảng giá dịch vụ giặt là được tính theo khối lượng 4$ cho 1 kg đồ giặt, nhưng khách sạn mới thay đổi lại bảng giá, với giá này là quá đắt so với dịch vụ giặt là bên ngoài mà chất lượng của dịch vụ thì không bằng, gây bất cập và không thoải mái cho khách hàng khi sử dụng.
*Kinh doanh ăn uống
Các món ăn ở đây được chia thành 3 phần chính đó là :
- Starter : bao gồm các món dành cho bắt đầu bữa ăn với giá dao động từ 120.000 ->170.000vnđ/món
- Main course : bao gồm các món chính trong bữa ăn với giá dao động từ 130.000 ->850.000/món
- Desert : là các món ăn nhẹ để tráng miệng, giá dao động từ 45.000 ->130.000vnđ/món
Ngoài ra đồ uống được chia thành nhiều loại như : cà phê, nước sinh tố,