* Trong kinh doanh lưu trú
Công suất sử dụng buồng trung bình
CSSDBTB = Tổng số khách lưu trú tại ks / Tổng số buồng có khách
* Trong kinh doanh ăn uống
- Khả năng phục vụ tối ưu của nhà hàng
KNPVTƯj = Tổng số chỗ ngồi thiết kế x hệ số sử dụng chỗ ngồi TBTKj Trong đó : KNPVTƯ : Khả năng phục vụ tối ưu của nhà hàng.
TBTK : Trung bình thiết kế ( j : bữa ăn j )
HSSDCNTBTKj = Tổng thời gian phục vụ của nhà hàng theo thiết kế / Thời gian phục vụ TB 1 khách dự tính
Trong đó : HSSDCN : hệ số sử dụng chỗ ngồi của nhà hàng.
1.7. Tiểu kết chương 1
Chương một đã chỉ ra được một số cơ sở lý luận về khái niệm, vai trò, chức năng, cơ sở vật chất trong khách sạn và một số giải pháp thường áp dụng đẩy mạnh hoạt động kinh doanh trong khách sạn. Đây là tiền đề để ta tìm hiểu và nghiên cứu về thực trạng hoạt động của khách sạn Green Mango đồng thời đưa ra những giải pháp thiết thực nhằm đẩy mạnh hoạt động kinh doanh của khách sạn.
Chương 2
THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN GREEN MANGO 2.1. Tổng quan về nhà hàng khách sạn Green Mango
2.1.1 Lược sử quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Green Mango:
Nằm ở góc phố Hàng Quạt cắt Lương Văn Can, nhà hàng Geen Mango là một địa điểm thuận tiện để người Hà Nội ghé qua dùng bữa sau một hồi dạo phố, mua sắm tại Hàng Ngang, Hàng Đào, Hàng Gai hay các phố lân cận. Trông bề ngoài có vẻ khiêm tốn với một chiều ngang mặt phố không dài nhưng nhà hàng có diện tích sâu vào trong với hai khu máy lạnh và ngoài trời riêng biệt có thể đáp ứng nhiều nhu cầu của nhiều đối tượng khách hàng khác nhau từ bữa ăn trưa hay tối đơn thuần của một đôi tình nhân, hay một gia đình, một nhóm bạn bè, một nhóm du khách đến buổi tiệc khách hàng, đám cưới cưới, tiệc cuối năm… Nhờ không gian ấm cúng và trang nhã với máy lạnh hai chiều của khu trong nhà hay không gian thoáng thoáng đạt với không khí ngoài trời phía sau (có hệ thống phun sương vào mùa hè và hệ thống sưởi vào mùa đông phục vụ các bữa tiệc khách đoàn).
Ngoài ra nhà hàng có hai phòng riêng biệt phía trên tầng hai rất thích hợp với các bữa đãi khách thương mại, khách VIP với không gian tách biệt rất lịch sự. Với cái tên rất độc đáo “Xoài Xanh”, Nhà hàng phục vụ thực khách một số món đặc biệt có sử dụng xoài xanh, một trong những quả đặc trưng của Việt Nam.
Đầu bếp chính của nhà hàng, anh Hiển đến từ Sài Gòn đã có hơn 3 năm kinh nghiệm làm cho nhà hàng nổi tiếng Bobbychinn. Anh thường dành rất nhiều thời gian, ngoài việc đứng bếp chính, để nghiên cứu và sáng tại ra cách
thực đơn đa dạnh, mới lạ tạo ra sự khác biệt cho thực khách thường xuyên hay theo yêu cầu của nhóm khách và các sự kiện khác nhau.
Ngoài khu nhà hàng ở tầng một và tầng hai , du khách có thể lưu trú lại từ tầng ba trở lên với bảy phòng có thiết kế đầy đủ tiện nghi đạt tiêu chuẩn ba sao và tám phòng đằng sau có bầu không gian thoáng đãng.
Nhà hàng khách sạn Green Mango ở Hà Nội là một trong ba chuỗi nhà hàng trên nước Việt Nam, Green Mango ở Hà Nội là một trong những top 20 nhà hàng được nhiều thực khách quốc tế biết đến và ưa thích nhất do tripadvisor tổ chức thực hiện năm 2010 và là một trong những nhà hàng châu Á tốt nhất do “The Miele guide” công nhận năm 2008-2009.
2.1.2. Điều kiện kinh doanh của khách sạn:
Để kinh doanh lưu trú thì nhà đầu tư phải quan tâm rất nhiều đến các yếu tố mà đó chính là tiền đề cho điều kiện để hoạt động kinh doanh đối với ngành khách sạn như: Các yếu tố tài nguyên du lịch, khả năng tiếp nhận, giá trị và sức hấp dẫn của tài nguyên du lịch sẽ có quyết định đến thứ hạng và quy mô của khách sạn. Kinh doanh khách sạn cũng đòi hỏi có số vốn đủ để đáp ứng được các yêu cầu về cơ sở vật chất kỹ thuật hay dung lượng trực tiếp lao động tương đối lớn do yêu cầu về tính chất lượng cao của sản phẩm khách sạn.
Thông qua quá trình làm báo cáo thực tập, em khảo sát được được các điều kiện kinh doanh của nhà hàng khách sạn Green Mango như sau :
* Các yếu tố tài nguyên du lịch phản ánh trực tiếp đến vị trí của nhà hàng khách sạn Green Mango: Nhà hàng khách sạn Green Mango có trụ sở tại 18 Hàng Quạt, Hoàn Kiếm , Hà Nội, Việt Nam. Đây là vị trí trung tâm thủ đô, giữa lòng Hà Nội, đặc trưng của các phố nghề truyền thống của người dân Việt Nam xưa. Nơi đây hội tụ rất nhiều đền, đình, chùa… các di tích lịch sử lâu đời, các khu nhà cổ. Phố cổ Hà Nội là các điểm đến của nhiều du khách quốc tế và nội địa. Chỉ cách hồ Gươm 5 phút đi bộ và cách sân bay Nội Bài đi bằng taxi 30 phút tạo nên vị trí rất thuận lợi thu hút khách du lịch.
* Các lĩnh vực kinh doanh chính của khách sạn:
+ Kinh doanh lưu trú + Kinh doanh ăn uống
+ Kinh doanh các dịch vụ bổ sung khác
* Cơ sở vật chất kỹ thuật: Được đặt tại trung tâm khu phố cổ nhưng nhà hàng khách sạn Green Mango lại có diện tích tương đối rộng lên tới 1200 m2, nhiều du khách không khỏi choáng ngợp bởi không gian rộng bên trong và sự yên tĩnh tách biệt với sự ồn ào, náo nhiệt của phố xá Hà Nội. Bên trong nhà hàng được trang trí theo phong cách miền Tây, kiểu bài trí theo phong cách sang trọng kết hợp hài hòa những nét văn hóa Á Đông và phương Tây, đằng sau là một không gian vườn rộng rãi, thoáng mát là điểm lợi thế của nhà hàng.
Ngoài ra hệ thống cơ sở vật chất của khách sạn được trang bị các máy móc, thiết bị hiện đại như điều hòa, tivi LCD…ngoài ra tất cả các phòng đều được lát bằng sàn gỗ và đầy đủ các tiện nghi tương đương với một khách sạn ba sao.
2.1.3. Cơ cấu tổ chức bộ máy lao động trong khách sạn:
* Cơ cấu tổ chức bộ máy lao động của nhà hàng khách sạn Green Mango: Dựa trên quy mô vốn điều lệ cũng như tình hình hoạt động của mình, Công ty tổ chức bộ máy các phòng ban theo mô hình đơn giản gồm các phòng ban và Giám đốc công ty kiêm kiểm soát viên. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Cơ cấu trực tuyết thể hiện: Cấp trên là Giám đốc là người có quyền quyết định cao nhất, có quyền quyết định với mọi phòng ban trong Công ty.
Cơ cấu chức năng: Các bộ phận phòng ban trong Công ty có chức năng riêng, có đặc trưng để đảm bảo bộ máy Công ty được vận hành ổn định và đạt mục tiêu.
Cơ cấu nhân sự của nhà hàng khách sạn Green Mango: Hiện tại nhà hàng khách sạn Green Mango có 56 người, trong đó:
Sơ đồ 2.1. Cơ cấu tổ chức bộ phận quản lý của khách sạn Green Mango
Phó giám đốc Phó giám đốc Phòng kế toán phận Bộ lễ tân Bộ phận bàn Bộ phận Bar Bộ phận Bếp Bộ phận buồng Bộ phận bảo vệ Bộ phận tạp vụ Giám đốc
2.2. Thực trạng hoạt động kinh doanh của khách sạn Green Mango
2.2.1. Cơ sở vật chất kỹ thuật:
* Kinh doanh lưu trú:
Hệ thống cơ sở vật chất của hoạt động kinh doanh lưu trú khá đồng bộ, tương đương với khách sạn ba sao, các loại phòng có các thiết kế và tiện nghi phù hợp cho mọi đối tượng khách :
- Loại phòng Inner View Room với diện tích khoảng 30m2, có một cửa sổ, đặt tại vị trí phía sau tòa nhà hướng ra vườn rất đẹp và yên tĩnh, có một giường đôi cỡ lớn dành cho hai người.
- Loại phòng Street View Room :có diện tích 40m2, có view nhìn rất đẹp hướng ra phố cổ, khách hàng có thể thưởng thức được vẻ đẹp của phố cổ Hà Nội ở ngoài ban công thoáng mát, Street View Room có phòng tắm rộng, vòi hoa sen.. có một giường đôi cỡ lớn dành cho hai người. - Loại phòng Silence is Golden Room với diện tích 40m2, đây là sự lựa chọn
tuyệt vời cho những khách muốn sự yên tĩnh tuyệt đối, có cửa số hướng ra ngoài đón ánh sáng từ giếng trời, trong phòng có một giường đôi.
- Phòng Top View Room, đây là phòng có vị trí cao nhất trong tòa nhà, vì vậy quý khách có thể nhìn bao quát được toàn cảnh về nhà hàng khách sạn Green Mango cũng như phố cổ Hà Nội ở đây. Top View Room được thiết kế với hai giường, một giường đôi cỡ lớn và một giường đơn.
- Loại phòng Deluxe Sweet Room : đây là căn phòng rộng nhất và sang trọng nhất của khách sạn Green Mango với diện tích 60m2, với thiết kế một giường đôi, một giường đơn phù hợp cho một gia đình, trong phòng còn trang bị thêm một bộ bàn ghế tại không gian riêng biệt là phòng khách, một bàn gương trang điểm trong phòng. Deluxe Sweet
Room có phòng tắm lớn nhất, vừa có cả bồn tắm cỡ lớn và hệ thống vòi hoa sen.
Các phòng đều có hệ thống cơ sở vật chất bao gồm : hệ thống máy điều hòa riêng của từng phòng, vệ tinh ti vi với các kênh quốc tế, phòng tắm riêng có bồn tắm, vòi hoa sen, bình nước nóng lạnh, điện thoại, máy sấy, màn hình tivi LCD, mini bar, bình đun nước siêu tốc cho khách dùng để pha trà, cà phê, két sắt bảo quản...Tất cả các phòng đều được lát sàn gỗ, thiết kế nội thất bàn ghế đồng bộ, có tranh ảnh trang trí đẹp mắt. Và khi khách hàng sử dụng dịch vụ lưu trú tại khách sạn thì được miễn phí một bữa ăn sáng với menu tự chọn, hoa quả và nước miễn phí đặt trong phòng.
Ngoài ra khách sạn còn có riêng một phòng để phục vụ việc giặt là cho mọi hoạt động lưu trú cũng như cho dịch vụ giặt là bổ sung nếu khách có yêu cầu, phòng giặt là bao gồm một hệ thống giá treo, phơi đồ, máy giặt, máy sấy khô, máy là, các dụng cụ phục vụ, hỗ trợ cho bộ phận buồng. Khách sạn có điểm truy cập wifi miễn phí, dưới quầy lễ tân có một máy tính chuyên để cho khách hàng sử dụng.
*Kinh doanh ăn uống
Được đặt tại trung tâm khu phố cổ nhưng nhà hàng Green Mango lại có diện tích tương đối rộng lên tới 1200 m2, nhiều du khách không khỏi choáng ngợp bởi không gian rộng bên trong và sự yên tĩnh tách biệt với sự ồn ào, náo nhiệt của phố xá Hà Nội. Bên trong nhà hàng được trang trí theo phong cách miền Tây, kiểu bài trí theo phong cách sang trọng kết hợp hài hòa những nét văn hóa Á Đông và phương Tây, đằng sau là một không gian vườn rộng rãi, thoáng mát là điểm lợi thế của nhà hàng. Ngoài không gian ở tầng một và ngoài sân, nhà hàng còn có thêm phòng Vip và phòng Wine là nơi phục vụ cho đối tượng khách đi theo đoàn, nhóm lớn.
Hình 2.2. Một góc nhìn của nhà hàng Green Mango
Nhà hàng Green Mango có hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật rất đồng bộ, từ bàn ghế phục vụ trong nhà hàng đến các dụng cụ dao, thìa, dĩa, bát đĩa, cốc chén đều được đầu tư mua cùng một chủng loại. Hệ thống đèn chiếu sáng trong nhà hàng rất thẩm mỹ, đẹp mắt, đến hệ thống làm mát có máy điều hòa trong nhà và quạt ngoài sân vườn.
- Cơ sở vật chất kỹ thuật trong bar nơi chuyên pha chế và phục vụ đồuống bao gồm 1 giá kê rượu với nhiều loại rượu, một máy pha cà phê, hệ uống bao gồm 1 giá kê rượu với nhiều loại rượu, một máy pha cà phê, hệ thống tủ lạnh, tủ đá để bảo quản thực phẩm, đồ uống, các dụng cụ thiết bị để pha chế. Ngoài ra nhà hàng còn có hẳn một phòng chuyên lưu trữ rượu với 2 giá đựng rượu với điều kiện trang thiết bị tốt để bảo quản rượu, phòng cũng này được kết hợp bố trí bàn ghế làm nơi phục vụ ăn uống cho thực khách.
Hình 2.3. Quầy Bar nơi phục vụ đồ uống
- Cơ sở vật chất kỹ thuật ở bếp bao gồm hệ thống tủ lạnh bảo quản thựcphẩm, các thiết bị máy móc, dụng cụ phục vụ quá trình chế biến như lò phẩm, các thiết bị máy móc, dụng cụ phục vụ quá trình chế biến như lò nướng, lò vi sóng, hệ thống bếp đun, bếp nướng, xoong, nồi, đồ sơ chế… chuyên dùng trong nhà hàng, hệ thống nước sạch phục vụ cho việc sản xuất món ăn.
2.2.2. Nguồn nhân lực của khách sạn:
Con người luôn là yếu tố trung tâm của mọi hoạt động và đặc biệt trong lĩnh vực kinh doanh khách sạn thì yếu tố con người lại quan trọng hơn lúc nào hết. Ta có thể đánh giá được tình hình hoạt dộng kinh doanh của khách sạn Green Mango qua bảng cơ cấu lao động sau đây
Bảng 2.1. Cơ cấu tổ chức và chất lượng nguồn nhân lực trong khách sạn
Đơn vị: người
Các bộ phận SL Nam Nữ
Trình độ chuyên môn Trình độ ngoại ngữ Trên ĐH ĐH TC- CĐ PT A B C Sau C Giám đốc 1 1 0 1 0 0 0 0 0 0 1 Phó giám đốc 2 1 1 1 1 0 0 0 0 1 1 Kế toán trưởng 1 0 1 1 0 0 0 0 1 0 0 Phòng kế toán 4 1 3 1 3 0 0 3 0 1 0 Bộ phận Lễ tân 5 1 4 1 4 0 0 0 0 4 1 Bộ phận Bàn 16 9 7 1 6 5 4 4 4 7 1 Bộ phận Bar 4 3 1 0 1 2 1 3 0 1 0 Bộ phận Bếp 15 8 7 1 6 7 1 9 3 1 2 Bộ phận bảo vệ 3 0 3 0 0 1 2 3 0 0 0 Bộ phận buồng 4 0 4 0 0 1 3 4 0 0 0 Bộ phận tạp vụ 1 0 1 0 0 0 1 1 0 0 0 Tổng 56 24 32 7 21 16 12 27 8 15 6 Tỷ trọng 42.85% 57.15% 12.5% 37.5% 28.6% 21.4% 48.2% 14.3% 26.8% 10.7% (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
(Nguồn: Khách sạn Green Mango)
Bảng trên cho thấy được trình độ nghiệp vụ của nhân viên đáp ứng được yêu cầu công việc, các bộ phận thường xuyên tiếp xúc trực tiếp với khách đảm bảo được trình độ ngoại ngữ, các bộ phận làm nên các dịch vụ sản phẩm lại đảm bảo được trình độ chuyên môn. Số lượng nhân viên có trình độ đại học và trên đại học đạt 50% mà đa số chiếm tỷ trọng tại các bộ phận lễ tân, bàn, bếp, kế toán, còn tỷ trọng nhân viên có trình độ sơ cấp chỉ chiếm 21.4% lại thuộc vào các bộ phận không cần quá nhiều chuyên môn như buồng, tạp vụ, bảo vệ.
Đối với trình độ ngoại ngữ của nhân viên thì lại có sự chênh lệch, số lượng nhân viên có trình độ giao tiếp chuẩn với khách chỉ đạt 37.5%, chiếm
1/3 số lượng nhân viên nhà hang, đây cũng không phải là một tỷ trọng nhỏ nhưng trong môi trường khách sạn tiếp xúc hoàn toàn là người nước ngoài thì đây vẫn là một trở ngại lớn. Ví dụ trong những trường hợp nhà hàng đông khách, nhân viên bàn mà có đủ trình độ giao tiếp với khách không thể quan tâm hết được, khi khách có yêu cầu cần hỏi thì những nhân viên bàn khác không có khả năng để hiểu được nên buộc lòng nhân viên lễ tân phải rời vị trí để giúp khách, như thế thể hiện sự không chuyên nghiệp ngay trong đội ngũ lao động.
2.2.3. Sản phẩm:
*Kinh doanh lưu trú
Sản phẩm của hoạt động kinh doanh lưu trú là các buồng, phòng, các dịch vụ bổ sung khác như dịch vụ đưa đón, tiễn sân bay, giặt là…
Hình 2.4. Xe dùng để đưa đón, tiễn khách ra sân bay
Khách sạn luôn sử dụng phương tiện xe hiện đại, sang trọng để đưa đón và tiễn khách, đây là bên đối tác với khách sạn. Các loại xe chuyên chở khách sẽ không có bất cứ nhãn mác của hãng taxi nào sẽ mang lại cho khách hàng sự thoải mái, sang trọng
Hình 2.5. Phòng Sweet deluxe
Hình 2.6. Phòng Sweet deluxe