Hành là cây ưa khí hậu lạnh, có khả năng thích nghi với nhiệt độ rất rộng, vừa có thể chịu rét, vừa có thể chịu được nhiệt độ cao do chúng có nguồn gốc xuất xứ ở những vùng có nhiệt độ ngày đêm biến đổi lớn. Nhiệt độ lớn cho sinh trưởng và phát triển là 16 - 200C, yêu cầu nhiệt độ thay đổi theo từng thời kì.
Hành có thể nảy mầm ở nhiệt độ 2 - 30C với độẩm đất 80 - 90%, hạt nảy mầm nhanh ở 20 - 220C, để phát triển thân lá cần nhiệt độ cao hơn 22 - 250C. Nhiệt độ cho thân củ sinh trưởng tốt là 180C, khi nhiệt độ tăng cao 30 - 320C, cây sinh trưởng rất nhanh nhưng sau đó giảm sút. Khi củ hình thành, biên độ nhiệt ngày đêm chênh nhau 5 - 70C, ban ngày 23 - 250C, ban đêm 18 - 200C có tác dụng kích thích củ phát triển nhanh, ngoài ra còn thúc đẩy quá trình đồng hóa, tích lũy các chất dinh dưỡng trong củ, nhất là hàm lượng đường tổng số Vitamin C. Khả năng chịu nhiệt độ thấp của cây hành khá tốt, cây trưởng thành chịu nhiệt độ thấp tốt hơn cây con ( Có thể chịu được nhiệt độ (-70C)).
Nhiệt độ tối ưu để cây hành sinh trưởng phát triển là 26-270C vào ban ngày và 19 - 200C vào ban đêm, nhiệt độ > 130C nhiều giống hành không hình thành hoa.
Đối với hành hoa: yêu cầu cho sự nảy mầm của hạt giống là 25 - 300C. Yêu cầu nhiệt độ cho sự sinh trưởng là từ 15 - 200C.
Quá trình ra hoa diễn ra ở nhiệt độ thấp dưới 130C, khi cây có 11 đến 12 lá hay đường kính thân giả lớn hơn 5 - 7 mm. Nhiệt độ và khoảng thời gian xuân hóa khác nhau tùy từng loài. Một số loài có thể dễ dàng xuân hóa. Ví dụ như với nhóm “Pei Chung” của Đài Loan thì chỉ cần yêu cầu: 5 ngày ở điều kiện 50C và 10 ngày ởđiều kiện 100C cho quá trình xuân hóa của chúng. Chúng bắt đầu quá trình ra hoa khi đường kính thân giả khoảng 4 - 5mm. Nhóm “Gao jao” trồng ở
Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 20 Bắc Kinh - Trung Quốc chúng hoàn tất quá trình xuân hóa sau 30 ngày ở nhiệt độ 50C khi thân giả của chúng chỉ khoảng 3mm.