NÀNH NẢY MẦM TIỆT TRÙNG VỚI SẢN PHẨM SỮA ĐẬU NÀNH TIỆT TRÙNG ĐÓNG CHAI TRÊN THỊ TRƯỜNG.
Kết quả so sánh các thuộc tính sản phẩm sữa thí nghiệm với các sản phẩm sửa trên thị trường được thể hiện trên Hình 4.7.
Ngành Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông nghiệp và Sinh học Ứng dụng - 29-
Hình 4.7: Biểu đồ thể hiện hiện sự tương quan giữa các thuộc tính sản phẩm sữa đậu nành
Quan sát biểu đồ Hình 4.7 có thể thấy các thuộc tính thể hiện chất lượng sản phẩm như vị ngọt đậu, màu trắng (nằm gần điểm chất lượng), các thuộc tính thể hiện chất lượng này chủ yếu nằm về phía chiều dương của trục thành phần chính thứ nhất và về phía chiều âm của trục thành phần chính thứ hai. Trong vùng này hiện diện sản phẩm sữa đậu nành Da bò, nên sản phẩm này thể hiện chất lượng cảm quan tốt. Ở vùng lân cận gần điểm chất lượng có sản phẩm sữa đậu nành Da bò nảy mầm, Number one soya, Soya milk Cần Thơ, Tribeco, những sản phẩm này có chất lượng cảm quan khá tốt. Sản phẩm sữa Gasaco, Nam Hải 111 nằm trong vùng chiều âm của trục thành phần chính thứ nhất và chiều dương của trục thành phần chính thứ hai, nằm khá xa điểm chất lượng nên chất lượng cảm quan của hai sản phẩm sữa này không tốt. Kết quả thống kê của phương pháp đánh giá cảm quan cho điểm theo sở thích ở người tiêu dùng được thể hiện ở Bảng 4.5.
Bảng 4.5. Bảng thống kê kết quả đánh giá cảm quan cho điểm theo sở thích của 7 sản phẩm sữa đậu nành ở người tiêu dùng
Mẫu Điểm Da bò nảy mầm 7,10c ± 0,01 Da bò 7,22d ± 0,02 Gasaco 6,62a ± 0,02 Nam Hải 111 6,67a ± 0,03 Tribeco 7,00b ± 0,01
Number one Soya 7,26d ± 0,02
Ngành Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông nghiệp và Sinh học Ứng dụng - 30- Ghi chú: các chữ cái khác nhau trên cùng một cột biểu thị hàm lượng theo nhiệt độ xay có sự khác biệt ý nghĩa có thống kê ở mức ý nghĩa 5%.
Từ số liệu thống kê ở Bảng 4.5 cho thấy điểm cảm quan theo sở thích của sản phẩm sữa đậu Da bò không khác biệt với sản phẩm sữa Number one Soya, Soya milk Cần Thơ, 3 sản phẩm sữa này có điểm trung bình cao nhất trong 7 sản phẩm sữa. Sản phẩm sữa đậu nành Da bò nảy mầm có điểm trung bình khác biệt với các sản phẩm sữa khác và điểm trung bình cao thứ hai trong 7 sản phẩm sữa. Sản phẩm sữa Gasaco, Nam Hải 111 có điểm trung bình không khác biệt nhau và điểm đạt được thấp nhất trong 7 sản phẩm sữa. Kết quả thông kê ở thí nghiệm cảm quan cho điểm theo sở thích phù hợp với số liệu nhận được ở thí nghiệm cảm quan phân tích các thuộc tính sản phẩm sữa. Tần suất các mức độ ưa thích của sản phẩm sữa đậu nành ở các biểu đồ trong Hình 4.8.
Ngành Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông nghiệp và Sinh học Ứng dụng - 31-
Ngành Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông nghiệp và Sinh học Ứng dụng - 32-
Số liệu tần suất xuất hiện các mức độ ưa thích cho thấy các sản phẩm sữa đậu nành Da bò, sữa đậu nành Da bò nảy mầm, sữa đậu nành Number one Soya, sữa đậu nành Soya milk, sữa đậu nành Nam Hải 111 có tần suất cao ở mức độ thích cực độ, thích rất nhiều. Sữa đậu nành Tribeco có tần suất cao ở mức độ thích vừa phải, sản phẩm sữa Gasaco có tần suất cao ở mức độ thích hơi hơi. Như vậy một lần nữa việc phân tích kết quả đánh giá theo mức độ ưa thích của các cảm quan viên phù hợp với kết quả phân tích nhận được từ phương pháp cảm quan phân tích các thuộc tính sản phẩm sữa. Kết hợp kết quả phân tích các thuộc tính cảm quan chuyên môn và thị hiếu người tiêu dùng, xây dựng giản đồ sở thích cho sản phẩm. Giản đồ sở thích sản phẩm được minh họa trên Hình 4.9.
Hình 4.9: Biểu đồ sở thích của sản phẩm sữa đậu nành
Quan sát đồ thị ở Hình 4.9 nhận thấy sản phẩm sữa đậu nành Da bò, Soya milk Cần Thơ được ưa thích từ 60 đến 80%. Vì các sản phẩm này có có màu sắc đẹp, mùi tốt và vị ngọt đậu trội hơn. Sản phẩm sữa đậu nành Da bò nảy mầm, Number one Soya, Tribeco chiếm 40 đến 60% mức độ ưa thích. Các sản phẩm này có độ nhớt, trạng thái bám dính cao hơn, vị ngọt đường trội hơn so với nhóm sữa đậu nành trên nên mức độ ưa thích của các sản phẩm này thấp hơn. Hai sản phẩm sữa đậu nành Gasaco, Nam Hải 111 có tỷ lệ ưa thích thấp nhất 20 đến 40%, vì sản phẩm sữa có màu sậm, mùi đậu nấu nhiều. Mức độ ưa thích tối đa 80÷100%, không một sản phẩm nào nằm trong vùng này, vì những sản phẩm sữa đậu nành đang khảo sát thuộc sản phẩm sữa tiệt trùng đóng chai nên chất lượng của nó không cao như sản phẩm sữa tiệt trùng với chế độ UHT trong bao bì giấy. Qua đó cho thấy hai sản phẩm sữa thí nghiệm không thua kém các sản phẩm sữa trên thị trường hiện nay và nó có đủ tiềm năng để đưa ra thị trường với mong muốn cung cấp một sản phẩm sữa dinh dưỡng, phòng ngừa một số bệnh mãn tính cho người tiêu dùng.
Ngành Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông nghiệp và Sinh học Ứng dụng - 33-
CHƯƠNG 5 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ