- Tuần phân tích 21:
+ Mẫu Vixumilk 21.1 có vị ngọt, béo.
+ Mẫu Vixumilk 21.2 có vị ngọt ngọt, béo, chua chua. - Tuần phân tích 22: có vị ngọt ngọt, béo, chua chua. - Tuần phân tích 22: có vị ngọt ngọt, béo, chua chua. - Tuần phân tích 23:
+ Mẫu Vixumilk 23.1 có vị ngọt ngọt, béo, chua chua. + Mẫu Vixumilk 23.2 có vị chua. + Mẫu Vixumilk 23.2 có vị chua.
Từ tuần phân tích 14 – 19 tất cả các mẫu sữa của cả Vinamilk và Vixumilk đều cóvị ngọt và béo đặc trưng. Riêng đối với sữa tươi tiệt trùng Vinamilk các mẫu phân tích vị ngọt và béo đặc trưng. Riêng đối với sữa tươi tiệt trùng Vinamilk các mẫu phân tích tuần 20 – 23 bắt đầu xuất hiện những dấu hiệu: sữa có mùi hơi chua chua rồi đến chua nồng và có mùi tanh. Đối với sữa tươi tiệt trùng Vixumilk có biểu hiện vị sữa không tốt sau sữa tươi tiệt trùng Vinamilk, ở tuần phân tích 20 các mẫu phân tích đều có vị bình thường, từ tuần phân tích 21 – 23 các mẫu sữa phân tích đều có dấu hiệu cho thấy sữa bị hỏng với mức độ tăng dần.
Qua kết quả đánh giá cảm quan về vị sữa cho thấy chất lượng vị sữa của cả 2 hãngđều giảm dần theo thời gian bảo quản và có những biểu hiện cho thấy sữa bị hư trong khi đều giảm dần theo thời gian bảo quản và có những biểu hiện cho thấy sữa bị hư trong khi còn trong hạn sử dụng hơn một tháng. Các mẫu sữa có vị chua có thể là do đ ng lactoseườ trong s a b chuy n hoá thành acid lactic và m t s acid h u cữ ị ể ộ ố ữ ơ (acid acetic, acid propionic) làm gi m pH c a s a.ả ủ ữ
Đối với sữa tươi tiệt trùng Vinamilk, qua kết quả đánh giá cảm quan thì mẫu phântích từ tuần 14 (ngày 28/03/09) đến tuần 19(ngày 27/04/09) là có thể sử dụng được, bắt tích từ tuần 14 (ngày 28/03/09) đến tuần 19(ngày 27/04/09) là có thể sử dụng được, bắt
đầu từ tuần 20 (ngày 05/05/2009) đến tuần 23 (ngày 25/05/2009) là không thể sử dụngđược nữa trong khi hạn sử dụng của những mẫu sữa này là ngày 22/06/2009. được nữa trong khi hạn sử dụng của những mẫu sữa này là ngày 22/06/2009.
Đối với sữa tươi tiệt trùng Vixumilk, qua kết quả đánh giá cảm quan các m u s aẫ ữphân tích từ tuần 14 (ngày 28/03/09) đến tuần 20 (ngày 05/05/09) là có thể sử dụng được, phân tích từ tuần 14 (ngày 28/03/09) đến tuần 20 (ngày 05/05/09) là có thể sử dụng được, b t đ u t tu n 21 (ngày 12/05/2009) đ n tu n 23 (ngày 25/05/2009) cho th y các m u s aắ ầ ừ ầ ế ầ ấ ẫ ữ không th s d ng đ c n a trong khi h n s d ng c a các m u s a này là ngày 18/06/2009. ể ử ụ ượ ữ ạ ử ụ ủ ẫ ữ
Qua kết quả phân tích cảm quan các mẫu sữa Vinamilk không thể sử dụng đượctrước các mẫu sữa Vixumilk 11 ngày. Nhìn chung chất lượng cảm quan của cả 2 loại sữa trước các mẫu sữa Vixumilk 11 ngày. Nhìn chung chất lượng cảm quan của cả 2 loại sữa tươi tiệt trùng Vinamilk và Vixumlk đều giảm dần theo thời gian bảo quản và không thể sử dụng được nữa trong khi còn hạn sử dụng.
* Như vậy, cả 2 loại sữa đều có những biểu hiện cho thấy sữa bị hư hỏng tỷ lệthuận với thời gian bảo quản. Chất lượng sữa ngày một giảm đi có thể do nhiều nguyên thuận với thời gian bảo quản. Chất lượng sữa ngày một giảm đi có thể do nhiều nguyên nhân ảnh hưởng đến: