NGUYÊN THỂ
Chức năng của bao bì thực phẩm:
Bao bì là phương tiện thực hiện chức năng bảo quản sản phẩm như: ngăn cản sản phẩm tiếp xúc nhiều với môi trường không khí, chống ẩm, ngăn mùi, tránh ánh sáng, cản nhiệt…Ngoài ra trong quá trình bảo quản thực phẩm, bao bì còn có chức năng quan trọng như chứa đựng, vận chuyển dễ dàng, tiện lợi cho người tiêu dùng và thực hiện chức năng quảng cáo, trách nhiệm trên sản phẩm. Hiện nay, ở nước ta, bao bì plastic được sử dụng rất nhiều với vai trò bảo quản thực phẩm. Sở dĩ bao bì plastic được ứng dụng ngày càng phổ biến vì chúng có những đặc điểm và tính chất tiện lợi nhất định.[16]
Đặc tính của bao bì thể hiện qua bốn chức năng quan trọng sau đây: - Chứa đựng: Đảm bảo số lượng và chất lượng thực phẩm.
- Bảo vệ: Tránh tiếp xúc với không khí môi trường, ngăn chận sự oxy hóa thực phẩm, tránh biến đổi không có lợi về màu sắc, mùi vị, trạng thái, tránh thất thoát nước bên trong sản phẩm hoặc hút ẩm trở lại.
- Thông tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng. - Thuận tiện trong phân phối, lưu kho, quản lí và tiêu dùng.[16]
Đặc điểm chung của bao bì plastic:
Nguyên liệu sản xuất plastic là nguồn hydrocacbon từ dầu hỏa, được tách trong quá trình lọc dầu. Với trữ lượng dầu hỏa từ quặng mỏ rất lớn nên nguồn hydrocacbon cũng vô cùng phong phú, giá thành thấp. Do đó, công nghệ chế tạo plastic cũng như công nghệ bao bì plastic đã phát triển đa dạng, phong phú về chủng loại. Bao bì plastic thường không có mùi vị, có loại có thể đạt đến độ mềm dẻo, áp suất bề mặt thực phẩm cần bảo quản trong chân không, cũng có loại bao bì đạt độ cứng cao, chống va chạm cơ học hiệu quả, chống thấm khí do đó đảm bảo áp lực cao bên trong môi trường chứa thực phẩm. Ngoài ra, tính chất nổi trội hơn cả là bao bì plastic nhẹ hơn các loại bao bì khác, rất thuận lợi trong chuyên chở và phân phối. [6]
Plastic dùng làm bao bì thực phẩm thuộc dạng nhựa dẻo, có tính chảy dẻo thuận nghịch ở nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ phá hủy, khi nhiệt độ càng cao thì càng trở nên mềm dẻo (nhiệt độ chưa đến điểm phá hủy cấu trúc) khi nhiệt độ hạ xuống thì vẫn trở lại trạng thái ban đầu. Plastic là loại polymer chứa 50000 – 100000 monomer, có thể có các dạng sau:
- Homopolymer: được cấu tạo từ một loại monomer gồm có PE (bao gồm LDPE, LLDPE, MDPE, HDPE), PP, OPP, PET, PS, OPS, EPS, PVC, PVDC, PA, PVA, PC.
- Copolymer: được cấu tạo từ hai loại monomer gồm có EVA, EVOH, EAA, EBA, EMA, EMAA [6].
Bảng 1.5. So sánh đặc tính của PP, PA [1]
PP(Polypropylen) PA(Polyamide hay nilon 6)
Cấu trúc
Được tổng hợp từ propylene.
Màng PP có thể bị kéo dãn khi chịu tác dụng của lực kéo, nhưng độ dãn không lớn. Polyamide Tỷ trọng 0,885 – 0,905 (g/cm3 ) 1,13 (g/cm3) Các điểm nhiệt độ T0nc = 132 ÷ 1490C T0min = -1800C T0hàn = 1400C T0nc = 2200C T0min= - 730C
Đặc điểm Khó bị rách, bền dưới tác dụng cơ học. Trong suốt. Khả năng hàn dán nhiệt tốt Khả năng in ấn tốt. Tính chống thấm khí, hơi nước tốt Chống thấm dầu mỡ rất tốt. Bền hóa học với muối, axit kiềm, muối vô cơ.
Bị hư hỏng trong dung môi hữu cơ.
Tính bền cơ học cao, chống trầy xước, mài mòn, xé rách. Trong suốt. Khả năng hàn dán nhiệt rất tốt Khả năng in ấn tốt. Tính chống thấm khí và hơi rất tốt. Tính chống thấm dầu mỡ tốt. Bền hóa học với muối, axit kiềm, muối vô cơ.
Bị hư hỏng trong dung môi hữu cơ.
Ứng dụng
Dùng làm bao bì chịu tải trọng cao, bao bì chịu thanh trùng nhiệt, chịu áp lực khí cao.
Chai lọ đựng thực phẩm như chai dầu tinh luyện.
Màng bọc trong lò vi ba.
Ghép ngoài với màng PE tạo bao bì dạng túi để đựng thủy sản hút chân không.
Làm bao bì hút chân không hoặc ngăn cản sự thấm khí, thoát hương.
Bao bì nhiều lớp:
Sản phẩm bao bì chứa đựng thực phẩm đã chế biến, mỹ phẩm hoặc thực phẩm đạt yêu cầu đảm bảo độ kín chống bất kỳ sự xâm nhập nào từ môi trường ngoài vào môi trường trong. Đồng thời cũng có những yêu cầu khác như có độ bền kéo, độ bền chống va đập, trong suốt sáng bóng, và một số tính chất khác, trong suốt, kháng dầu, kháng dung môi, chống tĩnh điện, bền thời tiết, dễ thanh trùng và có thể tiệt trùng. Thực tế không có loại vật liệu nào có thể đồng thời áp dụng mọi tính chất cần thiết kết hợp nhiều loại vật liệu bổ sung ưu điểm che lắp
hoàn toàn khuyết điểm. Do đó màng ghép nhiều lớp nhanh chóng chiếm ưu thế trong ngành bao bì thực phẩm. Màng nhiều lớp có thể chế tạo theo 2 phương pháp:
-Nhiều màng có thể được chế tạo với nhau theo thiết bị riêng, ghép lại với nhau theo phương pháp ép dán nhiệt khi các màng là polymer có cấu trúc cơ bản tương tự nhau.
-Đùn chất kết dính là PE đồng trùng hợp để kết dính các loại vật liệu lại với nhau, tổng lượng chất kết dính của các lớp rất nhỏ, khoảng 15 - 20% các loại màng chính, có chiều dày rất nhỏ khoảng 15 – 20% khối lượng các loại màng chính, có thể có chiều dày rất nhỏ khoảng 3 µm.
Đa số các màng ghép có dùng tính chất kết dính dẻo có ghép lá nhôm để ngăn cản ánh sáng thấy được hoặc tia tử ngoại, hoặc ghép lấy giấy kraft có tính dễ xếp nếp, tăng độ dày, tính cứng vững của bao bì. Ghép lớp PE trong của tế bào để tạo khả năng hàn dán nhiệt tốt, dễ dàng. Màng LDPE hay LLDPE cũng có thể được phủ ngoài cũng nhằm mục đích chống thấm hơi nước, chống thấm ướt bao bì [16].