2.2.1. SCP từ nguồn carbohydrate
• Thực ra, việc sử dụng VSV làm nguồn thực phẩm đã đƣợc Đức thực hiện với nấm men Torula trong Thế chiến I. Đến 1930, bắt đầu ứng dụng VSV để tạo nguồn thực phẩm và trong Thế chiến II đạt 15000 tấn. Để nhân sinh khối, các lồi Torula và Candida cho hiệu quả tốt hơn. Năm 1967, tập đồn BP (British Petroleum) đã thơng báo về kết quả sản xuất SCP nhờ lên men cơng nghiệp bằng nấm men từ parafin dầu mỏ, n-alkane. Đến năm 1973, các kết quả tốt hơn đƣợc thơng báo. Protein nấm men cĩ tên thƣơng mại là Toprina từ dầu mỏ. Do đĩ cĩ lúc ngƣời ta nĩi đến “biptết từ dầu mỏ”. Tƣơng tƣ,ï ở Ý và Nhật đã sản xuất SCP từ n-paraffin với cơng suất 100000 – 200000 tấn/năm.
• Ngồi ra, vi khuẩn Methylophilus methylotrophus sử dụng methanol, một phụ phẩm dồi dào của cơng nghiệp dầu mỏ, để tạo SCP và đã đạt 100.000 tấn/năm.
• Những protein này là tế bào nấm men, tế bào vi khuẩn nên chất lƣợng tốt. Nhƣng cho đến nay, SCP chủ yếu vẫn chỉ đƣợc làm thức ăn gia súc. Trong những thập niên sau này, sản xuất SCP đã dừng do phải tốn nhiều năng lƣợng sục khí trong khi giá dầu mỏ tăng cao.
• Do vậy, cho đến nay, chỉ cĩ sản phẩm protein từ nấm (mycoprotein) đƣợc sản xuất theo cơng nghệ của Cơng ti Ranks Hovis McDougall (Anh), là protein vi sinh vật duy nhất đƣợc cơng nhận sử dụng làm thực phẩm cho cả ngƣời và gia súc.
Mycoprotein là dạng thực phẩm chứa sợi nấm
Fusarium graminearum. Hiện nay mycoprotein thương phẩm đƣợc bán rộng rãi ở Anh cĩ thành phần : protein – 47%, mỡ – 14%, chất xơ – 25%, carbohydrate – 10%, tro – 3% và RNA – 1% khối lƣợng khơ.
