b. Cách tiến hành
3.2.3: Tính cân bằng cho một ngày.
Năng suất phân xưởng 42 triệu lít/ năm. Vậy lượng bia nhà máy sản xuất trong một ngày là :
42.106/305 = 137704,918 ( lít) 1.Lượng nguyên liệu dùng trong một ngày.
Theo kết quả tính được cho 100kg nguyên liệu thì ta cho lượng bia thành phẩm từ 100kg ban đầu là 476,80 lít.
Vậy lượng nguyên liệu dùng cho một ngày là: ( 137704,918 * 100)/ 476,80 = 28881,065 kg Trong đó: Lượng nguyên liệu đầu là.
Malt: ( 75 * 28881,065)/100 = 21660,79 kg Ngô: ( 25 * 28881,065)/100 = 7220,27 kg 2. Lượng nguyên liệu sau khi làm sạch.
Malt: : ( 75 * 28881,065)/100 = 21660,79 kg Ngô: ( 25 * 28881,065)/100 = 7220,27 kg
3. Lượng nguyên liệu sau khi nghiền
Malt: ( 74,62 * 28881,065)/100 = 21551,05kg Ngô: ( 24,88 * 28881,065) / 100 = 7185,61 kg 4. Lượng chất khô chuyển vào dịch đường khi nấu. Malt: ( 56,712 * 28881,065 )/100 =16379,03 kg Ngô: ( 16,605 * 28881,065)/100 = 4795,70 kg
Vậy tổng lượng chất khô chuyển vào dịch đường khi nấu. 16379,03 + 4795,70 = 21174,73 kg
5. Lượng chất khô còn lại sau quá trình lọc. ( 28881,065 * 71,48 ) / 100 = 20644,185 kg 6. Thể tích dịch đường khi đun sôi.
( 28881,065 * 619,43 )/100 = 178897,98 ( lít) 7. Lượng chất khô còn lại sau houblon hóa.
( 28881,065* 70,41 ) /100 = 20335,16 kg
8. Thể tích dịch đường sau khi houblon hóa ở 100◦C ( 28881,065 * 557,986) /100 =161152,30 kg
9. Lượng chất khô còn lại sau quá trình lắng trong và làm lạnh ( 28881,065 * 69,71 )/100 =20132,99 kg
10.+ Khối lượng dịch lên men .
( 28881,065 * 536,23)/100 =154874,71 kg. 11. Thể tích dịch lên men
( 28881,065 * 509,139)/100=147044,77 lít 12. Lượng bia sau khi lên men chính.
+ Lượng bia sau khi lên men phụ.
( 28881,065 * 499,01 ) / 100 =144119,4 kg . 13. Lượng bia sau khi lọc.
( 28881,065 * 486,53) /100 =140515,06 ( lít) 14.Lượng bia thành phẩm.
( 28881,065 * 476,80)/100 =137704,92 (lít) 15. Lượng hoa houblon cần sử dụng.
Lượng cao hoa cần dùng: (28881,065 * 0,139)/100 = 40,145 kg Lượng hoa viên cần dùng: ( 28881,065* 0,124)/100 = 35,813 kg 16. Lượng bã nguyên liệu:
+ Lượng bã ướt: ( 28881,065 *119,4 )/100 = 34483.99 kg + Lượng bã khô: ( 28881,065 *29,85)/100 = 8620,100 kg 17. Lượng cặn lắng khi lắng trong và làm lạnh
( 28881,065 * 29,705.10-3)/100 =8,579 (kg) 18. Lượng men giống đặc cần dùng.
( 28881,065 * 3,055) /100 =882,317 ( lít) 19. Lượng CO2 thu được
( 28881,065 * 19,778)/100 =5712,097 kg 20. Lượng men thu hồi.
( 28881,065 * 9,98)/100 = 2882,33 kg.