* Quy định chung
- Nỗ lực bồi dưỡng thành con người hiện đại, cú ý thức, cú văn húa và cú kỹ thuật
- Phỏt huy tinh thần làm chủ, đoàn kết, tiến thủ, thực sự cạnh tranh của nhà hàng
- Yờu nhà hàng như nhà mỡnh, tự giỏc bảo vệ, nõng cao danh tiếng và hiệu quả kinh doanh của nhà hàng.
* Quy định chung đối với bếp;
- Nghiờm chỉnh chấp hành giờ làm việc đó quy định, khụng đi muộn về sớm, khụng tự tiện đổi ca cho nhau
- Nhõn viờn phải cú thỏi độ làm việc nhiệt tỡnh, tận tụy, làm việc cú hiệu quả cao
- Nhõn viờn ăn mặc phải đỳng quy định, giữ gỡn quần ỏo sạch sẽ
- Nhõn viờn phai đeo thẻ đỳng quy định. Phải học tập về an toàn lao động và tuõn thủ quy trỡnh lao động và cỏc chế độ liờn quan
Bài học kinh nghiệm
“Học phải đi đụi với hành“ cõu núi bất hủ đú luụn là một chõn lý khụng ai cú thể thay đổi được. Đối với bản thõn em lỳc này thỡ cảm nhận được cõu núi đú càng sõu sắc.
Bõy giờ em là một sinh viờn nờn những hiểu biết của em về chuyờn ngành chỉ là hiểu biết về mặt lý thuyết va khi nhà trường phõn cụng đi thực tập thỡ chỳng em chớnh thức được thực hành những gỡ mà chỳng em đó được học ở nhà trường. Và em thấy rằng “học phải đi đụi với hành“ thỡ mỡnh mới nắm được những gỡ đó được học, cảm thấy hiểu và yờu nghề hơn, thấy tự tin hơn khi sau
này mỡnh trở thành người đầu bếp. Qua đợt thực tập này em thấy mỡnh cú thể trở thành người đầu bếp thực thụ, mặc dự mới chỉ là sinh viờn thực tập nhưng mọi người trong nhà hàng luụn coi em như là một nhõn viờn chớnh thức của nhà hàng.
Trong đợt thực tập vừa qua tại nhà hàng Khỏch Sạn Cầu Am 2 em đó rút ra được nhiều bài học kinh nghiệm và bổ ích cho bản thõn nhất là trong giao thiệp, thỏi độ phục vụ và đặc biệt là kỹ thuật chế biến cỏc mún ăn.
Khụng phải nấu ăn là khụng cần giao tiếp, bởi nấu ăn khụng chỉ đỏp ứng nhu cầu về ăn uống để mang lại lợi nhuận về kinh tế mà trong mún ăn cũn cú mối giao lưu văn húa giữa cỏc vựng miền, cỏc dõn tộc để từ đú ta cũng cú thờm hiểu biết về nột đẹp của văn húa ấm thực giữa cỏc quốc gia.
Trong nấu ăn thỡ thỏi độ phục vụ cũng phải được coi trọng, chỳng ta luụn đặt khỏch hàng lờn hàng đầu, phải làm thế nào để chế biến được mún ăn vừa ngon lại vừa mang đậm nột thẩm mỹ cao, vừa làm cho thực khỏch cảm thấy hài lũng. Cú làm được như vậy mới là người đầu bếp thực thụ. Được tiếp xỳc trực tiếp với nghề bếp, được làm việc với cỏc anh chị đi trước giàu kinh nghiệm em đó học hỏi được rất nhiều điều về nghề nghiệp của mỡnh. Để cú được vị thế như ngày hụm nay thỡ cỏc anh chị đó phải cố gắng rốn luyện rất nhiều. Nhỡn vào những tấm gương đú em càng ngẫm thấy mỡnh cần phải nỗ lực cố gắng học hỏi để nõng cao tay nghề của mỡnh. Để trở thành người đầu bếp thực thụ thỡ trước tiờn phải cú lũng yờu nghề, đõy là vấn đề đặt lờn hàng đầu; phải cú trỡnh độ chuyờn mụn, hoạt bỏt, đặc biệt là xử lý nhanh cỏc tỡnh huống đột xuất, luụn học hỏi những điều mới lạ. Để rốn luyện bản thõn cú những khả năng đú thỡ bản thõn em phải học hỏi rất nhiều, cố gắng hết mỡnh. Trong quỏ trỡnh học tập tại trường và đi thực tập em luụn cố gắng chấp hành mọi nội quy, quy chế của nhà trường đó đề ra, đoàn kết vui vẻ, hũa nhó với bạn bố và mọi người, lắng nghe sự chỉ bảo của thầy cụ, mọi người, tiếp thu những kinh nghiệm mà anh chi đi trước truyền lại.
Dựa vào những kiến thức đó học kết hợp với sự chỉ bảo tận tỡnh của mọi người trong nhà hàng em đó cú kinh nghiệm về việc đảm bảo vệ sinh an toàn
thực phẩm trong quỏ trỡnh sơ chế và chế biến mún ăn. Tư thế đứng ngồi trong quỏ trỡnh làm việc cú sự nhanh nhẹn, trong chế biến biết cỏch phõn chia khối lượng sản phẩm phự hợp với mún ăn và khi ra sản phẩm phải đạt được chất lượng tốt cả về mặt thẩm mỹ và mặt dinh dưỡng, khẩu vị.
Mặc dự vậy về mặt lý thuyết và thực tế cú một khoảng cỏch rất lớn mà chỉ cú khi đi thực tế ta mới cú thể làm được. Ra ngoài thực tế cú những cỏi tưởng chừng như khụng bao giờ cú, khụng bao giờ được học thỡ nú lại là những điều rất bỡnh thường. Khi chế biến một mún ăn cỏc quy trỡnh kỹ thuật, cỏc cụng thức, cỏc loại nguyờn liệu để chế biến đều cú thể thay đổi, thiờn biến tựy thuộc vào thực khỏch, tựy thuộc vào nguyờn liệu hiện cú và tớnh chất của bữa ăn, nú khụng nhất thiết phải theo một quy luật nào cả. Đõy là điều mà em thấy chỉ cú làm thực tế nhiều mới cú cỏch chế biến linh hoạt nhất.
Do ảnh hưởng của nền kinh tế thị trường và do sự cạnh tranh gay gắt giữa cỏc nhà hàng, khỏch sạn với mục đớch thu hỳt nhiều khỏch hàng, nõng cao lợi nhuận nờn việc chế biến, quản lý như thế nào cho phự hợp với mục đớch kinh doanh của nhà hàng mỡnh là điều rất quan trọng và tất yếu. Đú là sự nhạy bộn trong việc nắm bắt thị trường kịp thời, nắm bắt thị hiếu của khỏch hàng, của từng nhà hàng, từng đầu bếp. Qua lần thực tập này em đó biết được rất nhiều điều mà khi ở nhà trường em chỉ được biết trờn khớa cạnh lý thuyết.
Đối với cụng việc làm bếp, chế biến mún ăn thỡ qua quỏ trỡnh thực tập em thấy minh phần nào học hỏi được cỏch xử lý tỡnh huống một cỏch nhanh nhẹn và linh hoạt nhất. Là người đầu bếp luụn phải biết cỏch xử lý cỏc tỡnh huống linh hoạt và phải đặt nhu cầu của khỏch hàng lờn trờn, khụng phải lỳc nào cũng ỏp dụng một cỏch quỏ mỏy múc cỏc lý thuyết đó học.
Cỏch sắp xếp cỏc cụng việc hợp lý, khoa học là một trong những điều em đó học được từ cỏc anh chị làm bếp tại nhà hàng Khỏch Sạn Cầu Am 2. Biết cỏch sắp xếp cụng việc khoa học, biết làm việc gỡ trước việc gỡ sau sẽ khiến cho cụng việc trở nờn dễ dàng hơn, thuận tiện hơn, nhanh hơn và đặc biệt là đảm bảo được thời gian phục vụ khỏch.
Khụng chỉ cú thế, qua lần thực tập này em đó cú được cỏch tư duy sắp xếp cụng việc chuẩn bị cỏc trang thiết bị trước khi bắt tay vào chế biến như thế nào và vệ sinh bảo quản trang thiết bị chế biến thực phẩm như thế nào là đỳng cỏch, là tốt nhất.
Ngoài những cụng việc liờn quan trực tiếp đến cụng việc chế biến mún ăn, em cũn rút ra được phải làm thế nào để nắm bắt tõm lý khỏch hàng, phải đặt nhu cầu của khỏch hàng lờn hàng đầu và phải đỏp ứng một cỏch tối đa cỏc yờu cầu của khỏch hàng, phải luụn giữ chữ tớn trong lũng khỏch hàng, tạo niềm tin cho khỏch hàng. Làm được như vậy ta đó cú được sự thành cụng trong kinh doanh của mỡnh.
Túm lại, qua quỏ trỡnh thực tập tại nhà hàng em đó rút ra được nhiều bài học bổ ích cho bản thõn về nghề nghiệp của mỡnh. Nhưng điều quan trọng hơn đõy là lần đầu bước vào thực tế nú là tiền đề tốt nhất cho những ngày sắp tới khi tốt nghiệp ra trường bắt tay vào cụng việc thực tiễn của mỡnh, đồng thời cũn giỳp em biết thờm được một số thực đơn, mún ăn mà trong nhà trường em chưa cú dịp được học
Kết luận
Một năm học trụi qua thời gian khụng quỏ dài mà cũng khụng quỏ ngắn nhưng đó mang lại cho em những bài học bổ ích và em thấy mỡnh cú đủ tự tin khi bước vào cuộc sống. Thời gian qua em luụn cố gắng chấp hành tốt mọi nội quy, quy chế của trường học, của nhà hàng Khỏch Sạn Cầu Am 2 nơi em thực tập, luụn hoàn thành tốt cụng việc được giao và luụn đặt tinh thần trỏch nhiệm lờn hàng đầu.
Từ khi bước vào trường, buổi học đầu tiờn thầy cụ đó phõn tớch rất nhiều và định hướng cho chúng em rằng nghề bếp rất vất vả và phải thực sự yờu nghề mới làm được. Và em cũng như bao bạn cựng khoa đều biết rằng đi theo nghề bếp khụng phải dễ dàng, khụng những vậy nú cũn cần rất nhiều thời gian và chịu nhiều thiệt thũi. Những ngày lễ, ngày nghỉ mọi người được nghỉ ngơi, dành nhiều thời gian cho gia đỡnh thỡ chỳng ta lại phải làm việc. Nhỡn theo một gúc nghiờng thỡ như thế nhưng nhỡn theo một cỏch bao quỏt thỡ lại khỏc. Từ việc được làm cụng việc mà mỡnh yờu thớch, phục vụ khỏch hàng đem lại cho họ sự thoải mỏi và giới thiệu những mún ăn ngon làm hài lũng thực khỏch như vậy là mỡnh đó làm được việc cú ích và mức lương cao nhất khỏch hàng đem lại cho người đầu bếp là sự hài lũng về mún ăn mà họ thưởng thức.
Đỳng như lời thầy cụ luụn nhắc nhở, nghề bếp thực sự vất vả và phải thực sự yờu nghề thỡ mới cú thể theo đuổi được. Và giờ đõy sắp rời ghế nhà trường, sắp được thử sức mỡnh ngoài thực tế em thấy tự tin với những gỡ mỡnh đó được học, tự tin mỡnh cú thể làm tốt cụng việc mà mỡnh đó theo đuổi.
Em xin chõn thành cảm ơn!
Hà Nội, ngày 02 thỏng 7 năm 2010
Học sinh viết bỏo cỏo